第一百三十八章 壓榨（1/2）

臨近午時，院子裡，涼棚下，李笠正在給兒女們烙煎餅。

用具為經典的「鏊子」，此物為鑄鐵所制，平面圓形，中心稍凸，有三個腳，底部生火以作加熱。

李笠先在鏊子上刷菜籽油，然後攤上面糊，再用木製煎餅耙子將麵糊攤平，一番操作下來，很快便烙好一個煎餅。

他的動作很快，烙好的煎餅越來越多，等溫度降下來後，小傢伙們開始用煎餅卷大蔥。

年長的李平安、李安寧率先做示範。

過程很簡單，煎餅一張，平攤，抹上醬料，放上大蔥一根，捲起，開吃。

煎餅卷大蔥，是經典的山東美食，但這個時代的「山東」，為一個廣泛的地理範圍名稱，指的是「太行山以東地區」。

這個地理範圍，囊括了河北地區，而後世的山東，為如今的青州地區（大概範圍）。

李笠見兒女們吃煎餅卷大蔥吃得津津有味，自己也卷了一個，吃起來。

旁邊，段玉英也吃著煎餅卷大蔥，吃得很香，卻又詫異：這種吃法，李笠是怎麼想出來的？

煎餅能卷的還有烤鴨（肉片），亦或是許多食物，反正把煎餅當做包裹之物，可以搭配出許多食物來。

她在鄴城吃過無數美食，但煎餅卷大蔥這種簡單又美味的食物，倒是沒見過。

按照李笠慣用的說法，是這種食物『沒有普及』。

李笠見她若有所思，笑起來：「食物的普及，關鍵在成本，如果平民百姓可以獲取廉價的食用油，煎餅的花樣就能豐富起來。」

段玉英常聽李笠說廚藝，所以知道煎、炒、炸需要用油，尤其是油炸。

可是對於平民而言，油是稀罕物，使用成本高。

所以，炒、炸這種烹飪技術若要大範圍推廣，比較困難。

李笠指著鏊子說：「你方才也看到了，每烙一張煎餅，就得在上面刷油，油，對於尋常百姓而言，使用成本不低。」

「所以平日的烹飪，要麼是蒸、煮，以麵食而言就是製作蒸餅、湯餅，或者是炙，也就是烤，這都不需要油，能省錢。」

「每天省一些，一年三百六十五天，能省下不少錢的，這對於家境拮据的人家而言，關係到活不活得下去。」

段玉英出身富貴之家，自幼錦衣玉食，無法理解貧民的艱苦生活，但她知道李笠出身微寒，所以對如何縮衣節食很有心得。

李笠吃完一口煎餅，又說：「所以，要想推廣鐵鍋，推廣『炒菜』，不僅要把鐵鍋的製作成本降下來，還得把食用油的製作成本降下來，把產量升上去。」

「食用油，分動物油、植物油，動物油是葷油，獲取成本高，植物油是素油，獲取成本也不低，你可知為何？」

段玉英好奇的問：「為何？」

「因為原料，如今的食用油，主要是胡麻油，也就是芝麻油，可最初，胡麻油是用來做燃料的，或者做燈油。」

段玉英想了想，說：「妾記得有蕓薹，蕓薹籽可以榨油的。」

旁邊，旁聽的李平安、李安寧拼命舉手，得阿耶同意後，李平安問：「阿耶！蕓薹有兩種，一種用來吃，一種是把菜籽用來榨油！」

鄱陽有榨油產業，李家涉及其中，李平安聽娘說起過相關事宜也不足為奇，李笠點點頭：「對，安寧有什麼補充的？」

李安寧回答：「阿耶，菜籽榨油前，是要炒過的！」

「對，說得對。」李笠笑起來，給段玉英說徐州如今的一個產業：種植油菜，然後以水力榨油。

蕓薹，是這個時代對油菜的稱呼，或者說，後世所稱油菜，是此時蕓薹中的一種。

蕓薹一開始，是作為食用植物種植的，後來人們漸漸發現，有某些種類的蕓薹，其菜籽含油很高，可以榨油。

於是，人們開始有目的的種植兩類蕓薹，一種用於食用，一種用於榨油，所得就是菜籽油。

不斷地篩選下，專門用於榨油的蕓薹，其種植範圍漸漸增加，但各地的種植目的，基本上是自給自足。

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