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「就拿咱們最常用的豬骨湯來說，一定要用筒骨，還要砍斷，這樣的骨頭熬出的湯才白才香。」桂花嬸開始講解豬骨湯的詳細做法。

春暖在邊上聽的連連點頭。

「這個不難，回頭去取幾根大骨頭，自己熬兩回就可以了。其他的骨頭湯都能用這個方法。但是雞湯的講究就多了，我也不說那些複雜的，就說簡單的，你聽好了……」桂花嬸語速不慢，到她知道春暖能記住。

等她講完，又問了一遍有沒有問題，春暖搖頭，表示沒問題，之後就被安排的任務，明早要熬製兩份高湯，雞湯和豬骨湯。

豬骨就在廚房筐子裡，她可以隨意去拿，至於雞卻得和王嚒嚒說一聲。

不過高湯又不是她自用，大廚房誰用都可以的，所以王嚒嚒也不會卡她。

她算是在替不知道的誰工作呢。

也不知道桂花嬸跟人家說好沒有，別以為她是在搶人家工作。

對於明天的任務，春暖當然是不怕的。

作為廚師，誰能不用到高湯，所以熬製高湯就是基本功了。

熙朝關於湯還沒現代講究，也不對，其實是這個時代很多湯的做法都掌握在個人手裡，只是沒人歸納總結。

現代，高湯按原料分有葷湯和素湯兩大類，這個說法和熙朝是類似的。

熙朝的素湯基本上就是蘑菇湯，可是現代還有一種重要的素湯，就是豆芽湯。

按湯的味型分有單一味和複合味兩種，單一味湯是一種原料製作而成的湯。複合味湯是指兩種以上原料製作而成的湯。

她曾經就用豬骨湯熬製過雞湯，果然味道更好。

她猜測這也許就是很多大廚的秘密。

現代還有一種湯是熙朝沒有的，就是清湯。

這個清湯可不是清湯寡水的意思。

是要求高湯湯清見底的意思。

那道著名的國宴菜——開水白菜，用的就是清湯了。

還有分單吊湯、雙吊湯、三吊湯的，單吊湯就是一次性製作完成的湯，雙吊湯就是在單吊湯的基礎上進一步提純，使湯汁變濃，以此類推。

說到高湯，她想起上輩子挺火的一種電飯煲煲雞湯，可以一滴水不放就能喝到鮮美的雞湯。

將雞切小塊備用，在電飯煲里放一個空碗，四周碼上雞塊，放薑片、料酒後按下煮飯鍵即可。

等好了，雞肉可以蘸調料吃，那個碗裡卻是濃濃的雞湯，絕對的精華。

一整隻雞的精華所在啊。

以後她要是能做大師傅了，倒是可以試一試，要是能成功，也算她的秘方了。

就在她琢磨還能弄出什麼秘方呢，就聽有人喊她。