第7章 根本停不下來（2/2）

此時的趙可兒面對美食好像進入忘我狀態，夾起一塊遼參，放進嘴裡道：「彈力十足，遼參遇見鮑魚汁，充分吸收，如同深水炸彈，在齒間爆發，風暴席捲口腔的感覺。」

「仿佛童話里的美人魚，慵懶的躺在礁石上，尾巴輕輕拍打著水面，掀起漣漪，美極了。」

「正宗旅順海參，應該產自鐵山附近海域，香甜遠不是關東參能比！」

重新拿起一塊，展示道：「你們看真正遼參肉刺不規則減少，最珍貴的當屬三棱半，運氣好開腸破肚時如果遇見海參花，大補心血之上品。」

「刺參、婆參、梅花參、方刺參、禿參，雖然都說刺參最好，但也要看做什麼菜……」

「比如這道鮑魚扣海參，我個人更建議用梅花參，肉刺大，管足小而密布，口稍偏於腹面，吸水力更強。」

「配上濃郁鮑魚汁，才能更加飽滿，畢竟這裡的鮑汁成本也不低。活鴨、老母雞、豬蹄膀、龍骨、肉皮、還有金華火腿加乾貝……」

「小火熬十二個小時，不比刺參便宜啊！」

用勺子挖一大勺鮑魚汁，倒在五常大米上，一口下去……

沈鋒都醉了！

「清湯獅子頭！」趙可兒突然興奮道：「當年總理最鍾愛的一道菜，清談不淡，肥而不膩。」

沈鋒趕緊特寫，淡黃色的獅子頭，浸泡在乳白色的高湯，旁邊點綴著兩片青菜，清清爽爽，簡簡單單。

「淮揚菜的經典，你們看形態豐滿，猶如雄獅之首，原名葵花斬肉。」

輕輕夾起一塊，放進嘴裡，忍不住喃喃自語道：「瞬間化成濃郁肉汁，仿佛雨後甘露，席捲乾涸大地，我的味蕾如同饑渴的小精靈，全部歡騰雀躍起來！」

「松仁……香草……筍尖……蔡養……紅姜……」

「香味一波接一波，如同滔滔江水連綿不絕，好嗨啊！」

「好一手切功！」

仿佛發現什麼奧秘，趕緊又夾起一塊獅子頭，平舉到鏡頭前，仔細觀察後滿意道：「你們看，從肉丸子到獅子頭，其中最大差異就在於斬和切。」

「所謂斬的結果類似肉糜，而切還需要搗或甩的後續工藝，顯然比前者來的更為繁雜和精細。」

「當年清代美食家袁枚的家廚王小余，曾將肥瘦各半的豬肉斬成肉糜，做成獅子頭讓主人點評。袁枚吃完只留下七個字：肉圓宜切，不宜切。」

「廚師選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，並加上其它輔料經摔打抱團燙熟後，和清湯配菜心。」

「如果我沒有猜錯，這道獅子頭應該是沿用袁枚隨園食單之古法，八寶肉圓！」

沈鋒都驚了，

這就是傳說中的一本正經的胡說八道？

「想當年開國第一宴上，六百位貴賓出席，筵席結束後，服務員驚奇地發現，獅子頭居然一個不剩！」

趙可兒越說越興奮，指著一個紫砂鍋道：「這就是傳說中的釣魚台第一湯！」