一百一十九、開水白菜（2/2）

大家又請教，「先把老母雞，火腿蹄子，排骨，瑤柱一應發好洗好，放在大瓦罐裡頭，燒開後轉小火慢慢熬煮三個小時。」

「然後晚上不能歇火，必須要用炭爐保溫著，到欲沸不沸的溫度最好。」

「如此也不能讓湯水清澈透明罷？」馬鈺說道，「家裡頭的高湯，大傢伙都喝過，倒比不上世兄的這個開水白菜。」

「到了第二日早上，用豬肉和雞肉分別剁成肉蓉，加上清水調和成粥狀，就將這高湯倒出，放在另外的大鍋裡頭，復又燒開，隨即先把豬肉蓉放進去，隨即轉小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用漏勺撈淨，雞肉蓉也是如此處理，就是為了把這湯裡頭的雜質一概用肉蓉去了。」

「原來如此，」大傢伙恍然大悟，「難怪可以清澈如白開水！」

「最後把清湯用紗布仔仔細細隔渣、去油，待湯色清新，明澈如水，下鹽調味，這一夜就無需加熱了，只是等著湯冷了，再把上頭的浮油撇去，到了今日，要用的時候分成兩鍋，用最嫩的菜心，先上架蒸七成熟，隨即用銀針仔細在菜心反覆穿刺，再豎起來，用燒沸的高湯從根淋到葉子上，這樣燙熟之後，再用另外一鍋高湯燒沸澆入其中。」

大家紛紛讚嘆，「這樣的心思是別人家絕沒有的。」

這一頓飯大傢伙吃的極為滿意，到了午後，雖然不能聽戲，但是並不代表沒有別的花樣可以消遣，幾個人剛才做了詩，這時候是絕不會再想要費腦子了，於是就換了投壺。

投壺是先秦古禮流傳下來的，原本是君子六藝之中的射禮，但是如今君子六藝基本上大傢伙都不提了，只是這投壺倒也算有些意思，作為宴飲助興之用，沿襲流傳下來也是好的，故此在花廳復又擺了一個歲寒三友的定窯土瓷鼎，放在了十步之外，拿著幾個竹籤投著，若是投中了裡頭，以多少為勝負，薛蟠正坐了下來，外頭張管家就前來稟告，「公中的爺們來了。」

薛蟠眉心一皺，真真是最好興頭上，最討厭的人來了，他連忙起身，朝著佟舒甄寶玉等人作揖，「兄等自樂，我前頭有事兒，一會就能過來。」

「可有什麼不妥當的？」佟舒見到了薛蟠不悅的表情，「若非你那些不成器的叔叔們，又要來鬧事了？我家裡頭還有幾個會打的，若是世兄需要，我即刻宣召而來。」

「不能夠，」薛蟠笑道，「無非就是日常議事罷了，沒有什麼不妥當的，兄等千萬要玩的高興些，我去去就來。」

於是起身出了花廳，一路穿堂到了外頭，這原本是薛蟠父親招待正規客人的正經正廳，這裡頭已經有了幾個族老並五房薛寬，八房薛守在候著了，薛守見到了薛蟠，畏畏縮縮的，但是眼中帶著仇恨是一點都掩飾不住的，臉上還有許多的淤青，還是上次薛蟠打的結果，薛蟠不屑一顧，大搖大擺的坐了下來，「今個真是貴客臨門，怎麼，幾位長輩找我有什麼事兒嗎？」

薛寬也不和他廢話，「金陵留守要求進七夕節的織造節禮，公中要指派供奉，哥兒這裡長房的供奉是最好的，公中商議定了，先派你們家的。」