第三百五十五章 深秋之味（2/2）

在熱火朝天的氣氛之下，這一場甜點對決，終於應運開幕，作為山楂魔法師的姚楓，果然首選還是山楂。

《本草綱目》記載：「赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本草》雖有赤爪，後人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而後遂為要『藥』。其類有二種，皆生山中：一種小者，山人呼為棠梂子、茅楂、猴楂，可入『藥』用。樹高數尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開五出小白『花』，實有赤、黃二『色』，『肥』者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟。其核狀如牽牛子，黑『色』，甚堅；一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈余，『花』葉皆同，但實稍大而黃綠，皮澀『肉』虛為異爾。初甚酸澀，經霜乃可食，功應相同而采『藥』者不收」。中醫認為，山楂味酸甘、『性』微溫，自古以來就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良『藥』，是防治心血管病的理想保健食品，山楂因含三萜類烯酸和黃酮類，也被稱為降低血壓和膽固醇的強將，生山楂還有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效。由於山楂富含多種有機酸，它能保持山楂中的維生素c，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，山楂糕、山楂片、山楂果醬仍有豐富的維c。所以也山楂製成的甜點，也能夠長久保留香氣和『色』澤。

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸山楂最為流行。但是姚楓確實反其道而行，從鍋中所熬煮的醬汁顏『色』來看，分明是以甜味作為代表的甜口山楂。

外表呈粉紅『色』，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味，仿佛天生就是為了甜點料理而存在一般，但是真正能夠將之完美應用到甜點料理之中的人，除了姚楓，甜點歷史之上，再無二人。

司空瑤眉頭微皺，沒想到這一次倒是踢上一塊鐵板，也許旁人並不認得這位當初名聲響徹甜點界內的山楂魔法師，但她確實略有耳聞。在姚楓年輕之時，曾經以一枚山楂球轟動一時，在那一年的全國甜點櫻桃杯上，展『露』鋒芒。不屬於任何一家料理機構的自由料理人，僅憑自己的努力和天賦，取得了凌駕於傳統料理師的實力。

這樣的對手，是司空瑤迄今為止見到過的，最為強悍的敵人，再也不能如同先前一般，光是以自己對料理的熱情而去戰鬥。山楂魔法師最為奇妙之處，那就是巧妙地將山楂的酸味融入到甜點之中，淡淡的酸味能夠調出人的味蕾敏感，從而使得對甜味的感知更加敏銳，由此來加強甜點本身的風味。

司空瑤將目光放在姚楓身上，仔細思考著對策。

「果醬加以處理，最簡易地是做出山楂糕，煮成比果醬更稠密的濃度，自然冷卻就成。如果時間不夠，添加少量的凝固劑如魚膠粉類，也是能夠成型，但是這樣子的話，遠遠不足以可以是被稱作是魔法師的料理。」

似乎是感受到了司空瑤專注的目光，隨後姚楓笑道：「怎麼？是想要知道我會做出什麼樣的甜點料理來嗎？」

被姚楓點穿了心中所想，司空瑤當下也毫不避諱地直接說道：「確實是很好奇。」

姚楓輕哼一聲，像是經驗豐富的前輩對晚輩的關懷一般，淡淡說道：「那就讓你見識一下吧，閉關十年，那一次我沒能成功的料理……」

姚楓頓時左手騰空，隨後往鍋里加入了清澈得如同透明一般的泉水，隨後一轉火勢，改為大火煮沸，而後左手落下的同時，漂浮在果醬表面的山楂碎皮浮沫被盡數挑出。

甜口山楂的淡紅之『色』，更加傾向於一種如同粉『色』玫瑰『花』瓣的感覺，加水稀釋過後，更是如同薄薄的粉『色』紗衣一般，令人感到一股純真『浪』漫的美感。

香氣隨著火焰的趨勢而流動著，僅僅只是沒有經過任何調味料修飾過的果醬，味道竟然已經如此純粹，無法想像到加以砂糖調味過後的山楂醬，味道會好到令人融化的地步。

司空瑤嗅著空氣之中瀰漫著的那股香味，內心也是跟著跳動起來，不禁感慨道：「這……就是寶物食材的味道麼……明明已經過了最為新鮮的食材黃金時段，可是這股味道，卻依舊清新得令人感動……」

自砂糖落入鍋中之時，山楂醬的酸甜之味在此刻驟然蓬髮，仿佛是淡粉『色』的火焰一般炙熱動人，而姚楓的氣勢也隨著一併高漲，豪言說道：「就讓你見識一下，傾注了我二十年心血的食譜頂點，山楂和果子！」。--82341+dsuaahhh+26634064-->