第六百零九章 佛羅倫斯（2/2）

在烹調的時候，加水是很重要的一步，差不多應該是通心粉的三分之二，等汁漸漸進入通心粉的孔內，需要20到30分鐘的不斷翻炒，之後放入牛肉，加味精，翻炒少許時間後即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和薑末。

鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少，吃過後絕對令人回味無窮。

幾乎和所有的麵食一樣，決定一種面的質量的最關鍵因素就是原料。

通心麵對原料的要求很高，必須採用蛋白質含量足夠高的典型的「杜隆麥」磨製的粗粒粉，這種由硬麥特殊品種研磨出來的麵粉被稱為「砂子面」，常用的細度為250～，含蛋白質14%左右，濕麵筋含量高，筋力強。用這種原料製成的通心麵，具有半透明的淺黃色，色澤很好。

近幾年來，義大利和瑞士已經研究成功用普通麵粉製作通心麵，主要方法是將烘乾溫度從55至60度提高到70至75度，用高溫烘乾來改善麵條的品質。另外，在普通麵粉中摻入部分黃玉米的粗粒粉，也可做出半透明的淺黃色通心麵。

然而美食似乎並不是這個城市的主題，百花齊放的藝術瑰寶顯然才是這個城市傲人的資本，佛羅倫斯全市共有40所博物館和美術館，60多所宮殿及許許多多的大小教堂，收藏著大量的優秀藝術品和珍貴文物，因而又有「西方雅典」之稱。

世界上收藏著文藝復興時期作品最多的博物館，烏菲齊美術館，同時也是世界上最古老的畫廊之一，曾經是美第奇家族的事務所，文藝復興時期凝聚了梅迪奇家族財力的全部藝術作品都在這裡。美術館分為二層和三層。二層是列奧納爾德、米開朗改羅等人的素描及版畫的展室。三層是繪畫館，三段走廊之間有四十五個展室之多。

而位於義大利佛羅倫斯城中的聖母百花大教堂，則是天主教佛羅倫斯總教區的主教座堂，由大教堂、鐘塔與洗禮堂構成。洗禮堂位於大教堂西邊數米，為白色八角形羅曼式建築。鐘塔高85米，屬哥德式建築，由六層方型結構向上堆疊成柱形，外牆鋪白色大理石，純淨優雅。

出自義大利天才藝術家歐洲繪畫之父喬托的傑作喬托鐘樓，則是由紅白綠大理石砌成，其中有很多精緻的雕塑，整個外形細長優雅，色調和對面的洗禮堂相得益彰。

而提起喬托鐘樓，恐怕令佛羅倫斯當地人最為垂涎的一點，還是一家早在1872年起就存在的大排擋所出售的牛肚包。

牛肚包是佛羅倫斯的最著名的小吃，大廚會將一塊牛肉從桌下的鍋內提出來，然後切成細細的薄片，夾在一種外殼硬、裡面松的麵包里，加上紅色的辣椒醬、綠色的義大利調料，外表看來很像漢堡包。

購票的吃客排成長龍，排完這個隊還得在切牛肚的攤位前再排上十分鐘，然而大家擠在排擋桌前吃，一小排坐四個人，卻沒有一點兒怨言，能看到的只是因為美食而洋溢在臉上的笑容不僅令人想起香港人去喝早茶的那種狂熱，與街坊鄰居或者親朋好友一起就餐、氣氛十分熱烈。

這間店trripa簡陋廚房設施和就餐環境並沒嚇倒遊客，反而讓全世界各地老饕蜂擁而至。

動物的內臟被一些「講究」的西方人士視為不潔之物，在德國的話這種現象尤為嚴重，德國的超市裡頭基本不會看到有動物內臟出售，但是每一個民族的美食卻都包涵用動物內臟做的菜餚，比如蘇格蘭的哈傑斯也是用動物內臟做的美食。

先取手掌大烤好的圓麵包，從中間一切為二，用手把兩瓣麵包的麵包心去掉大部分，是為了有地方放牛肚，從烹調牛肚用的大桶中撈出已經煮好的牛肚，切成小塊之後填入空心的部分，然後加上一些牛肉絲，牛肉渾厚的味道一下子就溢了出來，肉汁滲透到嚼勁十足的麵包裡頭，非但不會打濕麵包的口感，反而會增添愈加豐滿的口味層次。

trripa的牛肉是沒有筋的，選料十分考究，並不因為價格便宜而粗製濫造，這是品牌得以保持的根本原因，如果能夠坐下來和當地人擠坐在一起享受人間美味，也是別有一番生活情趣。