第六百一十三章 泡芙塔（2/2）

只有用手打的攪拌器，才能夠真正將自己的想法傾注在食材之中，並且隨時隨地感受食材發生的變化，及時根據反饋調整力度和角度，進一步升華料理。

有人預言未來將會是一個全自動機械化的時代，但是司空瑤堅信，料理是無法依靠機械來完成的，讓料理變得美味的關鍵，不完全取決於食材的高檔和料理師的手藝，更加不可能依靠科技的先進程度，而是由料理師的心所絕對的。

只有用手打的攪拌器，才能夠讓甜點師確保在隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚的那種感覺能夠傳遞到手中，隨著泡沫體積逐漸變大，也需要實時調整力度，這一點是電動攪拌器完全無法做到的，同時也是高端甜點師們鍾情於手動攪拌器的原因。

繼續攪打，鮮奶油則會越來越稠厚，當奶油的紋路越來越清晰的時候，確保紋路逐漸變得硬挺，提起打蛋頭的一端，就會拉出硬挺的小尖角，如此便算是大功告成。

與司空瑤處理的奶油不同，吉恩要做的泡芙，在工藝上考究的話，要複雜的多，雖然之前司空瑤見識過了羅曼莫奈做過的閃電泡芙，但那與吉恩想要做的，傳統的泡芙，能夠堆砌成塔的圓點泡芙繼而不同。

閃電泡芙講究的是輕便快捷，其重點在於奶油的香醇，而圓點泡芙更加注重的是餅皮，外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩兩次，並且進行低溫烘烤，以此才能確保得到更加脆實的泡芙殼。

在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉，用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火，由於量很大，即使是一個男人坐騎這樣的事起來也不輕鬆，吉恩顧不得擦汗，趁著在鍋內還有餘熱時，放入一打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀後，手指上要稍微蘸水來撫平擠壓出來的尖頭，然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧，這一層水霧的作用是為泡芙麵糊保濕，確保他們進入烤箱之前不會脫去水分，以免烤出來的泡芙沒有濕度。

脆這一個口感需要有比較的，如果太過乾燥的話，就會變成像是蘇打餅乾那樣，絕對不是甜點師希望泡芙想要帶給食客的那種感覺。

用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘，麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙，麵糊送進烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹，為了防止上色太深，還要輕輕蓋上一層錫紙，動作也必須非常迅速。

處理完了這一切之後，兩人都是累的不行，對於司空瑤而言還好，畢竟有過處理上百人伙食的經驗，對於大批量的工藝不至於無所適從，不過對于吉恩而言就有些吃力了，好在他的基本功十分之紮實，這種程度還不至於將他累垮。

司空瑤笑笑道：「怎麼，這就累了？」

吉恩苦笑道：「那麵糊太多了，攪拌器起來特別費力，不過還在可以接受的範圍之內，不至於太過難堪。」

司空瑤點點頭道：「好吧，那接下來的拔絲就交給我來出來吧，填充奶油的活就由你來，如何？」

吉恩作為一個男生，自然是不希望在女生面前示弱，但是掂量了一下自己目前的狀況，也只好點點頭道：「好吧，也只能這樣了。」

為了確保最後能夠順利的完成泡芙塔，現在可不是逞強的時候，吉恩十分清楚自己在做的是什麼事情，這不是示弱的表現，反而是一個真正內心足夠強大的人，才能夠做出來的正確判斷，如果為了表現出自己的男子氣概而耽誤了泡芙塔的話，那就得不償失了。