第六百一十二章 卡仕達醬（2/2）

如同久旱逢甘霖般的喜悅，希伯來遇到了吉恩就仿佛看到了救星一般，這些天憋在心裡頭的委屈總算是有個地方可以傾訴了，頓時也是鬆了一口氣。

吉恩繼而又說道：「不過表姐夫，希望這件事完成之後，你能給我一點兒香莢蘭，我這會兒正在進行一個專業甜點師的考核，需要用到一味原料，希望你通融一下，可以嗎？」

希伯來有些為難地道：「呃……香莢蘭嗎……」

吉恩聳聳肩道：「很難辦嗎？」

希伯來點點頭道：「是不好整，因為那個生產的原料，如果要調用的話，需要一級一級地向下傳遞，等反饋回來的一整個流程，需要疏通不少環節，時間也挺長的，不過你放心吧，只要能夠搞定你表姐，一些香莢蘭我還是能夠弄到的。」

司空瑤擔憂地補充道：「這不會影響到你的工作吧？」

希伯來笑笑道：「沒事沒事，不要緊的。」

吉恩點點頭道：「那也好，香莢蘭拜託你了，此外還得煩勞你幫我們準備一些材料，越快越好，因為我們的時間也不多。」

吉恩遞給希伯來一張材料表，上頭記錄的都是製造泡芙所需要用到的材料，最基本的麵粉和奶油是必不可少的，雞蛋的量也很多。

希伯來大致地看了一眼，掃了一遍之後確認沒有特別難弄到的食材之後，信誓旦旦地道：「好的，交給我吧。」

希伯來很快地就下去處理這兩件事情，而司空瑤則有些好奇地問向吉恩道：「吉恩，剛才我看了一些配方，好像牛油的量有點兒多啊，你是有什麼別的打算嗎？」

吉恩點點頭道：「嗯，沒想到你注意到了啊，真是敏銳。」

司空瑤笑笑道：「嘿，因為你好像特別喜歡調整的配方一樣，所以我也留心注意你做甜點的時候使用材料的配方。」

吉恩笑道：「不過這次不是為了改變配方，而是要做一點別的東西。」

司空瑤問道：「什麼？」

「卡仕達醬。」吉恩笑道。

司空瑤沉吟片刻道：「卡仕達醬，就是蛋黃醬，或者美乃滋麼？」

吉恩解釋道：「不對，美乃滋，蛋黃醬和卡仕達醬是有區別的，我們通常所說的卡士達可分為兩種，煮的和烘焙用的。烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成，而煮的卡士達醬只採用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖製成奶醬,是1837年英國的料理師伯明罕發明的，也叫英式克林姆醬，一般來說，炸魚薯條的時候也會搭配這種醬汁呢。」

吉恩繼續解釋道：「而烘焙用的卡仕達醬，蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態，倒入過篩的低筋麵粉用打蛋器繼續攪拌均勻，牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻，蛋奶液過篩後倒回奶鍋里，重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態，立即離火併將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻，這樣就做好了卡仕達醬。」

司空瑤沉默了片刻，突然間如醍醐灌頂道：「我知道了，那種毛毛蟲麵包上面塗的那一條黃色蓬鬆的醬，就是卡仕達醬，對吧？」

吉恩點點頭道：「沒錯，那個就是卡仕達醬。」

司空瑤笑道：「哈，原來是這樣做的哈，有意思，不過我們要卡仕達醬幹什麼？」

吉恩笑笑道：「卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾的用途也很廣。」

司空瑤明悟道：「例如還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等？」