第六百一十七章 萃取香蘭素（2/2）

吉恩點點頭，處理香莢蘭不是一件容易的事情，如果希伯來能夠幫忙的話，那是再好不過。

吉恩致謝道：「那就拜託你了。」

希伯來為吉恩和司空瑤介紹道，工業上香莢蘭的都會採用墨西哥初級加工法，首先香莢蘭鮮豆進廠後按不同規格即成熟度和大小等分堆放臵。每堆1000條豆莢，用黃麻布包好放進有眼木箱或網籃中，將其浸入水中進行殺青。然後浸入容積為4x4x4立方米的磚砌體加溫室中，加溫室沿牆壁放臵木架擱板以擺放豆莢。加溫室藉助於木材供熱，爐設在室內，加燃料在室外，室內溫度保持要保持在65°左右，所以如果不是穿著著特殊服飾的工作人員是不能進入倉庫的，而且室內也還要經常灑水使濕度達到飽和狀態。

將香莢蘭從網籃加溫室中取出，用布包著放進有厚氈包著的木箱內。使其保濕發汗，使得豆莢呈深褐色時，取出臵於空地日曬，使其升溫快速乾燥。趁豆莢很熱重新放入箱中發汗，如此處理直到豆莢變柔軟為止。

然後進行緩慢乾燥，將豆莢放在室內架上，室內空氣要流通，每隔2天拿出來日曬1次，這樣要整整持續1個月左右的時間。香莢蘭最後放進金屬制的箱中熟化待售。

當然了，希伯來為司空瑤和吉恩準備的香莢蘭是已經初步加工完畢的了，可以進行下一步的深度加工。

香莢蘭的深度加工，是指從香莢蘭豆中提取香氣成分，深度加工有很多種方法。最初是把香莢蘭豆與白砂糖一起研磨，製成一種叫香草糖的產品，而且至今仍在歐美沿用，早期的時候，這種香草糖也可以被用來製作甜點，由於只是將香莢蘭和白砂糖一起進行研磨，雖然十分簡單，但並不能完全地發揮香莢蘭的作用，如果讓吉恩和司空瑤自行處理地話，本來也只能做到這個程度。

不過在科技發達的今日已經和過去大不相同了，目前常見的香莢蘭豆深加工產品主要有香莢蘭豆浸劑、香莢蘭豆酊、香莢蘭豆淨油、香莢蘭豆油樹脂、香莢蘭豆純粉等，其製備方法簡述如下，通過對香莢蘭豆浸劑進行提取，先用溶劑沖洗香莢蘭豆，以溶解豆莢表面析出的天然香蘭素。

在代工廠裡頭，較為常見的則是香莢蘭豆浸劑、香莢蘭豆酊、香莢蘭豆淨油的提取，主要是應用於香水的製造。

首先是將豆莢切成一厘米的小段，在乙醇溶劑中加入含水量為35% 的切段豆莢，在冷浸漬器中進行經常性的人工攪拌，存放1～3個月後把浸出液慢慢排出並加以過濾，即可得到香莢蘭豆浸劑。

至於香莢蘭豆酊的提取，則是用乙醇和水的混合液作溶劑，在15～55c範圍內提取48小時得到香莢蘭豆提取液。然而，最地道的香莢蘭豆酊如海南布萊特香料公司採用的加工方法是將歷時三個月的香莢蘭豆浸劑再通過滲濾法製備香莢蘭豆酊。事實上，用滲濾法只能達到4倍濃度，要想得到更高濃度的提取物，必須除去一部分或全部溶劑，最終可將濃度提高到20倍左右，但高濃度提取物在濃縮過程中會造成揮發性香氣成分的損失並在口味上產生細微的差異。使用不同的溶劑，所得到的提取物的香氣有所不同。改變乙醇水溶液的濃度或選用其它的溶劑，可以達到不同的效果。

當然了，吉恩和司空瑤是不可能會把香草精油用於甜點之中的，他們的目的是香莢蘭豆純粉，是利用水蒸餾法來得到香莢蘭精華的一種食材。

水蒸餾法是極為傳統的方法用來萃取的香味物質，由於受熱影響往往 會造成風味成分氧化、聚合、水解而變質變味，難以完全保留特徵香氣。有些芳香類植物用簡單的蒸餾方法並不能有效的將其致香成分蒸餾出來，香莢蘭用水蒸氣蒸餾的方法雖說能蒸餾出微量的餾分，但是採用萃取法不僅得率高，而且能夠將其中有價值的香氣成分提取出來。

用特殊的儀器對香莢蘭豆進行提煉，促使香莢蘭豆變得乾燥，如此一來香莢蘭豆就會變得十分鬆脆，可以用來研磨成為成為粉末，而且由於水分被蒸發了，所以每單位純粉之中含有的香蘭素成分也就越高，味道自然也會更加濃郁，正是司空瑤和吉恩想要的理想之物。

儘管聽起來只是一個簡單的水蒸餾，但是真正見到工廠所使用的儀器之時，還是不免嚇了一跳，長達十數米的蒸餾儀器之上布滿各種各樣的試管和儀表，讓司空瑤看得眼花繚亂，這樣的龐然大物僅僅只是用來萃取香莢蘭純粉，可想而知難度有多高了。

不過換言之，這也將是用人力所無法得到的，品質極為上乘的極佳純豆粉，有了這一層保障，司空瑤對於火焰冰淇淋的製造充滿了信心，這會讓她似乎依舊看到了，專業甜點師的榮譽勳章正在向她招手了。

想到這裡，司空瑤就不免笑了起來，這一趟出來修行的收穫實在不容小覷，先是在日本學會了櫻花果凍的三重奏，並且踏入了料理的新境界之中，隨後又混了一個三級美食家的頭銜並且拿下了一個國際性的獎項，現在則馬上就要能夠成為專業甜點師，如此想著，便覺得有些是做夢一般的奇蹟。

隨著蒸汽的噴鳴，香莢蘭豆在熱力的作用下開始發生變化，先是從原來飽滿圓滑的果實變得干皺起來，儘管十分難堪，但是內行的人就知道，越是難堪的香莢蘭豆，就意味著其萃取的程度越是深入，相對於的味道也就更加精純，等到研磨成粉末的時候，便是極品。

隨著儀器的運轉，香莢蘭豆被不斷輸送著通過一個又一個的加工環節，等到蒸餾完畢的時候，體積已經不足原來的三分之一，儘管如此，看到香莢蘭豆被研磨成為粉末的時候，司空瑤的心還是忍不住雀躍起來，成為專業甜點師的距離是越來越短了、