第六百零五章 香草香草（2/2）

吉恩嘆了一口氣道：「嗯，確實是有這樣的方法，不過說出來的話，同樣很不實際。」

司空瑤搖搖頭道：「至少說出來看看嘛。」

吉恩點點頭，妥協道：「首先，要明確的一點是，關於香草的定義到底是什麼。」

司空瑤略微沉默了片刻，兩人旋即不語，而後吉恩率先打破了僵局，繼續說道：「你知道嗎？實際上香草並不是指某一種草，正規的定義上是泛指為芳香植物，是具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群，當然了，少數香草也具備食用屬性，全世界範圍大概有3000多種香草，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九層塔等為著名的品種。」

司空瑤點點頭，關於香草的定義，在國際美食研究協會研究所的時候，就知道了一些，作為主料入菜的香草比如芝麻菜，蒲公英，龍蒿，艾蒿等的嫩莖葉，可以直接用開水焯一下，然後拌上鹽，糖，麻油，味精等作料食用，芝麻菜，蘋果薄荷等還可以作成色拉生食。

作為配料或者調料入菜，則是以增添菜餚的色香味。西菜中常用羅勒，牛至，百里香，鼠尾草，迷迭香，茴香，蒔蘿等來給菜餚添香去腥，日式料理中常用紫蘇配生魚片，我國傳統的花卉菜餚如玫瑰蝦仁，菊花火鍋等，雲南常用檸檬草烤魚肉，用薄荷葉燒蛋湯，用香蓼燒牛肉等。

如果用香草來做點心，像是玫瑰餡或者紫蘇子都是不錯的選擇，桂花糖藕，桂花湯點，荷葉餅，艾葉青團，加入茴芹，迷迭香，百里香烤制的西式糕點等，由此出發，事實花類植物也可以被視為香草來看待。

吉恩繼續說道：「在義大利，羅勒、迷迭香及鼠尾草是烹調中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上些少香草，便可令食物風味盡出。」

香草盛產於地中海沿岸地區，尤其在義大利和希臘，從古代已經常用於烹調之上。而且，除了食用外，也常用在宗教儀式及醫療上。香草的使用法可說是從古至今，人們長期把香草用於烹飪上，慢慢累積下來的經驗，使人知道不同的材料應配什麼香草。

吉恩繼續說道：「很多人在使用香草的時候，都是貪圖香草的味道，但實際上卻不然，真正的用法，也就是香草最大的作用，是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜工更加美味。例如在烤肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然，哪一種香草應配哪一種食物，或怎樣烹調才最好，根本就沒有硬性規定，搭配不同的料理，使用不同的香草，在料理的世界裡是一個通用的法則。」

司空瑤點點頭道：「所以你的意思是，更替使用的香草嗎？」

吉恩輕輕搖頭道：「不，不同的香草對於不同的料理使用，在烹飪的領域裡頭是適用的，但是在甜點領域的話，則不然。」

司空瑤茫然不解，「為什麼？」

吉恩替司空瑤解答道：「你有沒有注意到，雖然香草的種類有很多種，但是事實上，無論是香草味汽水或者香草味甜點冰淇淋什麼的，它們嘗起來，味道卻是一樣的。」

司空瑤沉思了片刻，回過頭去想像自己吃過的東西，似乎真的是這麼一回事，所有打上香草味標籤的甜點，味道上大同小異，給人以一種，這就是香草的味道的錯覺，讓人誤解為香草是某一種特定的草。

吉恩見司空瑤似乎有多感悟，點點頭道：「沒錯，之所以香草會給人一種固定口味的感覺，就是因為在甜點的世界傳遞給人的一種錯誤的觀點，使其認為香草的味道就是如此的，事實上，真正的香草口味是多種多樣的，迷迭香和薰衣草不可同日而語，鼠尾草的香氣也要強烈的多，那種我們所熟知的，所謂『香草味』的味道，實際上在香草的世界裡頭，是一款名之為香莢蘭的草。」