第五百一十四章 加拿大料理（1/2）

加拿大作為一個著名的移民國家，其文化與飲食方面的傳統，也與移民國家的特性一樣，充滿了多元化和多樣性，其中它的特色美食就是最好的體現。

在歷史並不悠久的加拿大，並沒有像中國菜或法國菜那樣的傳統加拿大菜，但由於加拿大是個移民國家，因此在不同地區可品嘗到使用了新鮮材料的各國飯菜，而且量足、價廉、味美、可以說是加拿大菜的特色。

在加拿大東西為海所夾的廣闊國土上有著無數的湖泊和河流，有遼闊的適合於農產品和牲畜的土壤，各地均富產新鮮海產品，菜單上的外語司空瑤也看不懂，羅曼莫奈倒是自在從容，因為在加拿大，英裔居民占42%,法裔占26.7%，所以這個國家即說英語，也說法語，菜單上也是雙語對照的，羅曼莫奈可￡c，w★.co￡m一點也沒有語言上的障礙。

司空瑤嘟囔著嘴，語言不通是她外出修行最頭疼的事情了，在日本是這樣，到了加拿大也是這樣，不過一兩個英文單詞還是看得懂的，像之前的三文魚和楓糖鬆餅皆是出自司空瑤之手點的，不過往後的司空瑤看不明白，生怕胡亂點了什麼奇奇怪怪的料理，就只好交給羅曼莫奈了。

提及加拿大的美食，自然要數海鮮為主，新鮮海產品是加拿大的特色，如鱈魚、鮭魚等海魚，鱒魚、鱸魚等淡水魚應有盡有。西海岸那令人銷魂的熏鮭魚和鮭魚牛排會等待著您，挑戰您的味蕾。

像是龍蝦和珍寶蟹。紐芬蘭島和愛德華王子島所產的龍蝦、大西洋的貽貝、海扇等海鮮更是如數家珍，在這裡簡直就是大白菜一般遍地都是，不對，事實上在加拿大的話，白菜還是挺稀罕的。

不過臨近深夜，不太好吃的太好，龍蝦和螃蟹什麼的，還是暫時忍讓忍讓留著明天再來大快朵頤，所以羅曼莫奈也只是點了幾枚加拿大生蚝。

加拿大生蚝含有較低的脂肪和豐富微量元素，尤其在生吃時營養價值極高。是理想的減肥食物之一。而且蚝肉中含有的某些有效成分具有抗癌、抗心血管疾病、強精壯陽、養顏美容、抗衰老等功能，所以生蚝素有「海中牛奶」之稱，內含豐富的糖源、鋅、荷爾蒙、牛磺酸以及18種胺基酸，實在是天然食物中的滋補佳品。

說得玄乎其玄。其實生蚝也就是常見的牡蠣。不過之所以要將加拿大的牡蠣要叫做生蚝。主要是因為牡蠣這個叫法太憋屈它了，加拿大的生蚝個頭，足足有快要將近司空瑤手掌那麼大。一個生蚝幾乎就頂上一碗飯了，如果這樣還叫做牡蠣的話，讓人聯想到小小的青殼，加拿大人會不樂意的。

加拿大生蚝以肉質鮮嫩、甜美多汁而遠近馳名，這些生蚝只生長於16度以下的加拿大深海，出產於溫哥華島東岸許多小而隱蔽的海灣。

加拿大生蚝採收之後，只要低溫保存，避免接觸淡水，就可以藉由它們本身的汁液，就可以存活相當長一段時間，而且味道絕對不會變質。

生蚝的吃法有很多種，一般說來，可用來做湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡等。

小個頭的生蚝拿去燒烤，加上蒜蓉、薑末、醬等佐料，直接放到火上烤熟，最大限度地保證了蚝肉的新鮮還增加了蚝的野味感覺的做法，是毋庸置疑的美味，但是以加拿大生蚝的個頭去燒烤的話，就顯得有些大材小用了。

羅曼莫奈點的這道生蚝料理，就算在法國也是頂尖料理的水準，其實法國除了鵝肝出名之外，將香檳融入混有黃油的奶油中經熬煮成糊再裹生蚝的吃法，也是經典之一，

在鍋里融化黃油並加入小洋蔥，倒入醋和香檳酒，煮至沸騰後再稍煮直到液體快收干，加入液體奶油，煮至液體分量剩下一半時關火，加入剩的黃油和香檳酒攪拌均勻。趁煮奶油汁液的時候用另一平底鍋加入一湯匙的水，把蚝肉放進去煮到水干既關火，從烤箱取出烤好的蚝殼，把蚝肉放上去，淋上煮好的香檳奶油汁，撒上一點法國菜特別鍾情的調味菜persillade便可謂大功告成。

persillade是切細的香芹、大蒜拌以油、醋製成的調味品；沙拉香草是一種專門用作沙拉調料的混合乾草，裡面的主要成分有：歐芹、蔥、紅洋蔥、洋蔥、蒜、黑胡椒、紅辣椒等，一些地方的廚師還會加入普羅旺斯草。

香檳奶油燴生蚝，這道菜最後出來的成品出乎司空瑤意外的滿意，飄著酒香的黃油奶油糊乳黃潤澤，散發著的濃郁香味蓋住了生蚝的腥味，其香滑的口感與生蚝的軟嫩相得益彰。

原來生蚝除了生吃與炭燒還可以這樣吃，司空瑤可真應該慶幸羅曼莫奈故意賣弄玄虛，才讓她的一吃上這樣子別致的法式料理。

加拿大菜式中的除了法式風格之外，英式風格也是有著舉足輕重的地位，在加拿大各地，最能夠令人體會到法式和英式風格之間差異的，除了語言之外，美食自然也是最核心的競爭力。加拿大的人早餐多為為吐司，還有魚類、油煎土豆片、烤餅、小松糕，而法式餐點裡頭的月芽麵包、長麵包及美味的蛋糕等也是不二之選。

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