第五百一十四章 加拿大料理（2/2）

加拿大菜式中的除了法式風格之外，英式風格也是有著舉足輕重的地位，在加拿大各地，最能夠令人體會到法式和英式風格之間差異的，除了語言之外，美食自然也是最核心的競爭力。加拿大的人早餐多為為吐司，還有魚類、油煎土豆片、烤餅、小松糕，而法式餐點裡頭的月芽麵包、長麵包及美味的蛋糕等也是不二之選。

簡單而有效地使用優質原料，並儘可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取捨不多，一般用單一的原料製作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味，一道芬格蘭蛋絕對是英式西餐裡頭絕對不可錯過的餐點。

scotch 譯作「蘇格蘭蛋」，是一道經典的英國美食。據說是英國一間有三百年歷史的fortnum & mason百貨公司在1738年所發明的食物，是用新鮮的香腸肉擠出來的絞肉，中間包一個水煮蛋，搓成一個圓球，外面裹上麵包糠，最後油炸而成的一種食物。

英國菜可以用一個詞來形容——「simple」，也就是簡單。有的人甚至貶低英國菜說其製作方式只有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋里煮，做菜時什麼調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。

說起來是尊重各人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌，不過真的很難想像芬格蘭蛋這樣精緻的料理也能夠出現在英國菜里，可謂是賞了那些不看好英國菜的人一記響亮的耳光。

豬前腿肉剁碎成肉沫、蝦仁、雞蛋、生抽、澱粉、鹽、植物油、胡椒粉、麵粉，光是才材料上來看，便可以看出這是一道大作。

現將加拿大特產的基圍大蝦去殼、抹去蝦線後留下蝦仁，用蔥姜水和鹽水浸泡上5分鐘，這樣做的是為了讓用鹽浸泡過的蝦仁會更有彈性，加上基圍蝦本身的肉感，那滋味不言而喻，光是想想就令人垂涎三尺。

把蝦仁撈出後用廚房專用紙吸乾表面的水分，用刀面拍一拍蝦仁，然後用刀背剁成蝦泥，製成蝦蓉後一來方便入味，二來增添口感。

把三分肥七分瘦的豬前腿肉剁碎成肉沫，後肉末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽、色拉油、胡椒粉，調入一點點清水，順時針攪拌至有黏性為止。

然後取一枚熟雞蛋去殼，或許有的人會任務芬格蘭蛋是往雞蛋裡頭填充食材，實際上並非如此，而是用食材將雞蛋包裹起來。

剝殼的雞蛋表面裹上一層麵粉，料理師的手上要塗一層橄欖油油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓後粘上澱粉，滾上蛋液，粘上麵包糠，放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝乾油份。

炸制時要用中小火，否則很易糊，為了讓口感更為酥脆一些，在第一次油炸後瀝乾撈起，然後等油溫升高後再放入進行第二次油炸。

如此炸好的芬格蘭蛋經冷卻之後，切開的時候就會發現，雞蛋與肉餡略有分離，所以還不算完，要放進微波爐加熱一下，讓肉餡膨脹起來緊貼蛋面，如此才能算是一枚合格的芬格蘭蛋。

看到如此精緻複雜的芬格蘭蛋，又有誰能說英國菜就是簡單到不能再簡單的料理？

這樣的美味，儘管只是一枚蛋，但就算用刀叉來吃也絕對不過分，刀刃輕輕抵在芬格蘭蛋的表面之上，那蝦肉的彈性幾乎要把刀叉彈開，一刀切下去之後，蒸騰的熱氣一下子竄出來，撲鼻而來的香氣是任何一個人都無法抗拒的。

三分肥七分瘦的豬前腿肉嚼勁十足，基圍蝦儘管剁成了蓉一樣彈性十足，加上雞蛋白的口感更是妙不可言，那一刻浸透了肉汁的蛋黃更是極品。

除了要用刀叉進食的芬格蘭蛋之外，還有一種使用鵪鶉蛋製成的，一口一個，幸福感簡直爆表，就算拼著大半夜暴飲暴食容易心肌梗塞的危險，司空瑤也絕對不會惜命。