第七百一十二章 各顯神通（2/2）

順著天長老的視線一看，原來是穆子希又有了新的動作，所謂三光和面，乃是一種頂級的和面手法，是指在和面時不一次將水加足。

而是將麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。

這樣的做法，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊，而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，又稱「葡萄面」。

此時的麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三光」，可使整個和面過程乾淨、利索、達到「麵團光、面盆光、手上光」的效果官途匪路桃花運最新章節！

利用三光和面的手法揉捏出來的麵團，頓時亮潔如芒，發出令人奪目的光彩來，此時的穆子希，氣勢上終於反壓了巫思遠一籌！

而且不等巫思遠反應過來，穆子希又拿出了他的看見法寶，那是一根寬宥一掌的巨龍竹，巨龍竹乃是竹中至寶，將其反覆打磨拋光之後做成竹竿，再以此竹竿打面，能夠令麵條帶上一種奇特的竹木芬芳，穆子希正是打算以此來彌補鹼面的味道不足！

天長老大加稱讚道：「不在麵團裡面和如雞蛋，而是改用竹竿來敲打，這是打算要做鹼面啊。」

從兩人的手法和技巧來看，穆子希做的乃是南方獨有的鹼面，而巫思遠做的則是背負的拉麵。

麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟米食平起平坐，北方人主以麵食為主糧。南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。

南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方麵條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。

傳統麵條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。

北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方麵條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，麵團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麵團壓簿，最後切成幼條。

將麵條制好，需要預留二十分鐘的事情帶起醒發，而這個時間，則剛好可以用來製作雲吞。

雲吞是廣東一帶的叫法，在早些時候，古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

不過千百年以來水餃並無明顯改變，而餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

而將餛飩發揚光大的，便是廣式雲吞，大雲吞皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合，這樣雲吞就站起來了。

雲吞的餡料之多變，足以令人瞠目結舌，而且雲吞皮的製作也有無數分支，比起餃子而言，雲吞所能玩出來的花樣可謂之是千變萬化。

穆子希要做的，乃是一款鮮蝦雲吞，此乃廣式雲吞麵中占據了半壁江山的霸主，在雲吞裡面包入一整隻的大蝦，連同豬絞肉的美味一起煮熟，讓河鮮的甜美混入到肉汁中去，一口咬開，絕對令人三月不知肉味。

時間轉眼間流逝，一個小時就在這激烈的對抗過程中悄然而逝，隨著最後時分的落罷，這一次食戟終於走到了盡頭，女主持宣布道：「時間到，本次食戟對決，正式開始！首先有請谷軒坊的代表獻上作品。」

穆子希端著餐蓋來至三位長老面前，將餐蓋掀開的那一瞬間，一股強烈的海洋澎湃之意轟然來襲，無法言語的鮮美，竟然能夠用鼻子感受的到。

「谷軒坊之作，廣式鮮蝦雲吞麵，盡情品嘗！」