第四百八十五章 日本刺身（2/2）

刺身料理，除了對料理人的刀工有著近乎苛刻的要求之外，對食材的要求亦是十分之高，畢竟刺身吃的是食材本身的味道，所以食材是否新鮮和應急，比起刀工而言更能夠決定刺身料理的味道。

信心的司空瑤發現，戰場原澤見似乎已經是和八代千的老闆相識已久，兩人寒暄一番之後，戰場原澤見以一句「omakase！」結束對話，而「海洋學家」則也是點著頭說道：「omakase。」

司空瑤不解地問道：「戰場原前輩，omakase是什麼意思？」

戰場原澤見笑著替司空瑤解釋道：「omakase就是『拜託了』的意思。我拜託他幫我料理最新鮮的食材，而他則拜託我多多指教。」

所以包括普通的壽司店在內，刺身料理屋最為可貴之處，就是在於新鮮時令，如果到日本人的餐廳去吃壽司、刺身的話，其實會發現，三文魚並不是他們最喜歡的，更多的客人都是坐在吧檯前看「今日推介」的板單推薦，或者索性吃「omakase」，即拜託店長辦妥！

不只是壽司店，一些高級日本料理也有「omakase」，就是說好一個消費預算，請店長發辦。在日本刺身料理餐廳，「omakase」是非常重要的，特別臨近海邊的那些餐廳，菜單基本上沒大意義，最好的辦法，就還是直接請擔任「海洋學家」的店老闆，告訴自己今天吃什麼是最好的。

日本是與海為鄰的國家，亦是吃海鮮長大的民族，就算不是漁民，他們的垂釣文化也相當深遠，特別海邊的那些小店，店長的左鄰右舍都是漁民，甚至他本身也可能是漁民出身，對「海事」了如指掌。所以壽司店店長一般都是能拿著個日本地圖，從南到北，東西兩岸，告訴你一年四季什麼地方該吃什麼，什麼海魚什麼時間在哪裡產卵，幾乎要比了解他們家太太什麼時候懷孩子更清楚！

店老闆和戰場原澤見寒暄完之後，說靜靜走到吧檯後，拿出一個深色有凹凸花紋的盤子，然後從冰櫃裡拿出一條新鮮的比目魚開始處理，司空瑤一刀一刀的數著，發現店老闆僅以十一刀就把整條魚利落分割成潔淨無暇的兩半魚肉排，隨後刀速降了下來，格外仔細地將魚排片成蟬翼，雖然刀速降了下來，但依舊看的司空瑤眼花繚亂。

戰場原澤見替司空瑤解釋道：魚片要薄得能透視盤子的顏色與花紋才算合格，你看。」

順著戰場原澤見所指之處，司空瑤看了過去，遲疑了一會兒，確實沒有戰場原澤見的用意。

「看什麼？」

司空瑤起初還沒有發現什麼特殊之處，有著凹凸紋理的圓形盤子之上，一片片比目魚刺身不斷疊加著，和盤子上的櫻花圖案擺在一塊，極為精緻。一句話尚未說話，司空瑤頓時明白了玄機所在——居然能夠透過比目魚刺身看過盤子上的櫻花圖案！

原來戰場原澤見要司空瑤隔著魚片「賞花」，司空瑤頓時肅然起敬，對於刺身文化有了更深層次的認識，這等刀工，堪稱鬼斧神工。

刺身裝盤時，應當選用合適的盛器，還要注意色彩搭配，刺身的裝盤方法，原則上強調正面視覺。

這份比目魚刺身，用的乃是如山的造型裝盤方法，盤子前面的比目魚片堆放得低一點，重點強調山上有小的點綴物，而下面則猶如海水緩緩流過的境界。

山乃是用白蘿蔔絲和京蔥絲堆放而成的，圍邊還有海草修飾，整體均衡感也就體現出來了，而黑色盤子上疊放著如凝霜般的次生魚片，配合著裝盤的整體視覺效果，至此一點，便足以讓司空瑤為之動容。

比目魚肉臨近魚脊的位置，會呈現出些許暗紅色，因此被操刀的「海洋學家」特別拿來玩出花樣，用刀片輕輕將之拍成薄薄的一片，既要讓肉質變得鬆軟又不能砸斷纖維，需要相當之高明的手法，按照從大到小的順序一連拍了幾片之後，將最大的一片捲成軸，而後依次將偏小一片的刺身打著卷貼上去。

司空瑤登時看得目不轉睛，那竟然是有點像是用平嘴的裱花袋，將魚糜製成一朵絕妙的牡丹花。