第四百零六章 清湯的秘密（2/2）

將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等到雜質,即可成清湯。

蘇從霜又笑道：「這豬肘子我還是去甜草崗取得黑豬肘，黑豬豬肘分為前肘、後肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養，養出一身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。」

白夏喃喃道：「確實是一鍋好湯，以這個作為底的話，我確實也是很期待明天你會做出樣子的料理來了。」

蘇從霜笑道：「哈哈，不會讓你們失望的。」

司空瑤莞爾道：「所以這個是昨天受了洪顧尼的啟發嗎？不過迄今為止你還是沒有讓我們看見薄殼的影子呢？這樣沒問題嗎？」

蘇從霜點點頭，示意司空瑤不用擔心，道：「沒問題的，具體要做什麼樣子的料理，選材和用料，還有流程步驟，我心裡頭都有底了。」

見蘇從霜如此胸有成竹的模樣，水英終於是嘆了一口氣，道：「那到此為止，下午你就可以休息一下了吧？」

一連專研了好幾個小時，水英擔心蘇從霜再這樣折騰下去的話會把自己的身體累垮，不由地勸道：「這個湯底，我像整個清林村再無第二人能夠做的出來了吧？」

以黑豬肘子加上洪家的薄殼米雞，用「雙吊湯」製成的上好清湯，怕是整個潮汕地區也再無二家了，基本上可以說是穩操勝券了。水英是如此認為的。

但事實上，只有身為料理師的蘇從霜本人，還有多少懂得一些中菜的白夏才明白，這還是遠遠不夠的。

雞湯到底還是雞湯，不論做得再如何精緻，永遠也是沒辦法和那些用高等海鮮食材熬煮出來的湯底相提並論。這一場神前料理最大的敵人，怕是以養殖金槍魚為業的姚家。以他們家的財力，怕是能夠找來品質極為上乘的象牙蚌。那種食材，僅僅只是放在水裡燙一下，都可以煮出比蘇從霜的精緻清湯更加鮮美的湯底來。

但是蘇從霜卻不能那樣子做，因為她要做的是薄殼米料理。如果選用海鮮食材來熬煮湯底的話，那麼薄殼米本身的清淡甜味就會被覆蓋，厚此失彼，斷然是不可取的。

所以蘇從霜要做的湯底，絕對是不能加入海鮮食材的肉骨湯底，而這樣子一來，在味道的濃郁上卻又是一個難題。說到底，還是薄殼米這個選題實在是太過刁難了啊。

蘇從霜輕輕搖搖頭，道：「姐姐，我的湯底還沒有完成。應該還有可以改進的地方，下午我還要繼續試驗一下。這樣子的湯，還遠遠不夠啊。」

蘇從霜雖然否決了水英認為絕佳的湯底，但那卻並不是對自己的不自信，反而是堅信自己還能夠料理出更美味的湯底的絕對自信。

水英否決道：「不行，你一早上都沒有休息過，你是要把自己給累垮麼？」

蘇從霜聳聳肩，道：「放心吧姐姐，我現在精神足的很，元氣滿滿，不會有事的。」

水英還想要說些什麼，而白夏則安撫道：「相信她吧水英。不用擔心，她可是你妹妹啊。」

白夏向蘇從霜投去了肯定的目光，點點頭，笑道：「勇敢去闖吧水英，相信你自己，你可是水英的妹妹的。你們兩個，都一樣留著不服輸的血，這一點，海神大人，也一定是如此認為的吧？」

水英和蘇從霜懷中的海神墜，竟然是不約而同地發出了淡淡微光，像是在回應白夏的發問，也是在給蘇家姐妹的鼓勵，靜謐而安詳。

蘇從霜笑道：「姐姐，海神大人也是這樣認為的，你就放心吧。」

水英望著發出淡淡微光的海神墜，終於是妥協道：「好吧，不過就只有一下午，今天晚上，你絕對要好好休息。」

蘇從霜點點頭，笑道：「好的姐姐。」