第四百四十九章 烤肉秘方（2/2）

錢穀榕跑上前去，道：「等一下，李隊長，這傢伙還欠我點錢呢？」

「嗯？」李安表示不解地哼了一聲。

錢穀榕三指來回摩挲，比劃出一副要錢的模樣，笑道：「說好了的啊，我做的烤羊腿要是比他好吃，他就要花一千塊一斤買下來。」

洪雷咆哮著：「為什麼！你到底是怎麼做的！」

錢穀榕聳聳肩，嘲弄道：「我幹嘛告訴你，你傻了啊，這羊腿一共三斤四兩，就收你三千塊好了，多出來的四百塊，就算是今天晚上我們管你要的那兩隻羊腿的錢里去，免得你說我們吃霸王餐，我們可都是遵紀守法的好公民叻。」

洪雷被帶走之後，這一晚也緩緩拉下了帷幕，眾人走在護送劉雅琴和司空瑤回公寓的路上，而司空瑤好奇地追問道：「谷榕，你那烤羊腿，究竟動了什麼手腳，烤出來又香又甜，香氣四溢，而且醬料的味道完全融入到肉質里去了，明明才醃製不到十分鐘呃？」

錢穀榕得意地解釋道：「肉類的醃製呢，又稱為鹽醃，知道吧？就是在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。」

醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。

錢穀榕簡單明了地解釋道：「我在醬料裡頭加了大量的鹽，能夠迅速改變滲透壓，讓醃料更快地混入到肉質里去，雖然這樣做不太好，但是時間緊迫，也只能這樣了。這在我們那裡，本來也是黑心商販為了省時省力的手段，沒想到我竟然也用上了，真是好笑。」

司空瑤疑惑道：「可是這樣，不會很咸嗎？」

錢穀榕繼而又解釋道：「你不是覺得那烤羊肉有點甜甜的嗎？你知道是什麼嗎？」

司空瑤回憶了一小會兒，驚奇地問：「甜中帶著淡淡的酸味，是橙汁？」

錢穀榕打了個響指，笑道：「答對了，就是橙汁，我用橙汁替代了燒烤醬，橙汁裡頭的維生素c能夠消融鹽分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那隻烤羊腿，所以味道不會很閒。而且我往上頭貼上洋蔥，洋蔥的味道能夠增添香辛料的味道，蓋掉橙汁的酸味。」

司空瑤笑道：「原來如此，這就是谷榕大哥的獨家秘方？」

錢穀榕聳聳肩，道：「也不算是獨家秘方吧，在我家那一帶，這樣的做法也不罕見的，家家戶戶都有秘制的烤肉配方，我的靈感，說起來還要感謝輝呢。」

劉明輝愣了一下，道：「我？」

錢穀榕點點頭，道：「是啊，你的那個橙汁醬燒魷魚乾，簡直難吃到令人作嘔叻。」

劉明輝白了錢穀榕一眼，道：「那是靈魂料理，你懂什麼？」

錢穀榕攤攤手，道：「得了吧，明明就是黑暗料理，以後千萬別找我試吃，我怕要去醫院洗胃叻。」

眾人哈哈大笑，顯然對於劉明輝做出來的「靈魂料理」，都受到過不同程度的迫害。

鼓手崔逸陽惋惜地道：「不過你挑的那隻羊腿太小了，如果搞個六七斤的，分分鐘叫他破產啊。」

錢穀榕搖搖頭，否決道：「才不叻，我不過只是為了給他一點教訓而已，做人不能太過分。何況烤肉這種東西，也是要有一個亮度的，太大隻的羊腿，肉質僵直沒有彈性，烤出來也不好吃，三到四斤的規格是最好的了。」

劉雅琴的腳步微頓，而後面向眾人道：「好了，就到了，你們早點回去吧，已經很晚了，早點休息。」

劉明輝點點頭，道：「那成，就送到這裡吧。」

招呼著樂隊成員離開之後，司空瑤望著一行人遠去的背影，問道：「琴姐，你猜他們會不會乖乖回去休息？」

劉雅琴淺淺一笑，輕輕搖頭道：「才不可能呢。」

司空瑤聳聳肩，道：「我猜也是。」

劉雅琴轉身開門，道：「好了，進來吧，身上都是煙味，得好好洗洗了。」