第二百四十四章 永晝瑤光（2/2）

白夏點點頭，鄭重地道：「是。」

看著那枚在燈光下映射著動人耀光的永晝瑤光，白夏解釋道：「所謂美食，應該是給予人類幸福，令人們感受到溫暖和欣慰，快樂與感動，料理的意義，在於給予人們希望和未來，因為心中懷揣著對於美食的執著，人們才會在一次次跌倒和失落之中鼓起勇氣來，再每一次顛沛流離的迷茫之中，總有屬於事物的記憶會喚醒人們對於生命的執著。美食，便如同指引未來的光芒一般，美食，便是應該給予人類幸福的感知。」

陳淨蓮靜靜地聽著白夏的解釋，臉上逐漸流露出些許讚許的目光。

白夏繼續說道：「基於這個基礎，我所認為的料理，不單單應該只是給予人們口味上的體驗。美是一個形容詞，任何可以被感知的事物，應該都是化身為美的存在。眼睛看的是美，鼻子嗅到的是美，舌頭嘗到的也是美，美無處不在，美就在我們的身邊。就算是在黑夜之中，也會有屬於太陽的光芒穿透雲層，藉由月亮將希望播撒人間。所以我喜歡我的甜點，帶給人們的不僅僅只是口味上的體驗，更是感知是心裡體會的雙重享受。」

永晝瑤光之上，不斷跳動著近乎實質般的光芒，令人睜不開雙眼。

白夏提高了音量，高亢地道：「在焦糖的過程致中國加入了十毫升的檸檬汁，使得焦糖變得更加容易凝固，熬煮的時間不會太長，所以顏色看起來也更加通透清澈，但是由於酸性物質的刺激，糖衣的粘性會下降，濃稠度不足以讓馬卡龍沾染上厚厚一層的糖漿。所以薄薄的一層糖衣，幾乎吹彈可破，薄到可以看到馬卡龍內部精細完美的構造，薄到入口即化。」

陳淨蓮點點頭表示許可，搶在白夏的前頭說道：「而這一層薄若蟬翼的糖衣，卻依舊保留著焦糖的口感，清脆而甜口的糖衣之下，隱藏的是一層屬於馬卡龍自身的堅挺，意式馬卡龍最大的特點，就是蛋白霜無法形成厚重的外殼，所以薄薄的一層外衣加上一層焦糖披覆的溫柔，口感之上依次遞進，直到餡心之時，想必心早就被俘虜了。」

白夏咧嘴一笑，道：「正是如此。馬卡龍本身的味道足夠甜，但甜味也可以有更有深度，馬卡龍本身的甜味，來自於打發杏仁粉是所加入的糖份，馬卡龍的配方不能擅自更改糖份的用料，否則只會招惹來更高的失敗率。這種糖的味道，是單薄的，缺乏穿透力，所以很容易令人感到膩。而熬煮的焦糖的甜味，則比這一種甜味要更加富有深度，經歷過了火焰的洗禮之後，細砂糖逐漸融化，和水分中和，溶解成為單糖，更容易被味蕾所接受。」

陳淨蓮滿意地點點頭，在視覺體驗的同時還能夠兼顧食客的感受，並且從營養角度出發為食客著想，這種心思是一個真正的甜點師所應該具有的仔細。

陳淨蓮相信，假以時日，這個少年一定能夠成為甜點界中的一方巨擘。雖然羽翼未滿，但也是頗具雛形。

不過僅僅如此，恐怕還是不夠，馬卡龍的精髓在於餡料的魂，僅是流露於外部的華麗，不足以動人心扉。

陳淨蓮質問道：「除了這些，你還有更進一步的說明嗎？比如你的餡料？」

白夏聳了聳肩，道：「一如先前你所知道的，就是蘋果。」

陳淨蓮的眉頭微皺，疑問道：「就算是蘋果，也有很多種形態，我相信以你的實力，應該不會只是做出普通的水果切片而已。」

白夏咂了咂舌，道：「如果真是只是水果切片呢？」

陳淨蓮眉頭壓得更低，恐嚇道：「如果是的話，那這場比賽就沒有再繼續下去的必要了。馬卡龍的靈魂在於餡料，如果你無法拿出令我折服的餡料，那麼恐怕我連嘗都是不會嘗的。」

白夏突然間嘿嘿嘿地笑了起來，無比自豪地道：「那麼恐怕真是要令你失望了，我的馬卡龍啊，還真的就是用一塊切片的蘋果做的餡料，只不過還加上了一些處理的方式而已。」

「如何處理？」

白夏聳了聳肩，道：「用高濃度的海鹽煮過。」

「海鹽煮過的蘋果，這算什麼？」聽到白夏堪稱胡言亂語的一番話，陳淨蓮不禁是有些發怒了，這可是比賽，不是玩笑。