第四百一十二章 紅湯象牙蚌（2/2）

謝雄飛不假思索，道：「吃象拔蚌最常用的方式，當然是用涮制菜餚中國火鍋的方式，薄片燙熟之後，或用蘸醬油和綠芥末醬，最為鮮美。」

姚旭點點頭，道：「沒錯，那麼總廚大人可又知道，火鍋之中，又以何等最佳？」

謝雄飛如實應道：「當然是以香辛料盛行的川府火鍋最佳。」

姚旭發出爽朗的大笑聲，道：「沒錯，所以我要做的，乃是紅湯象牙蚌！」

所有的準備工作已經完成，姚旭終於對象牙蚌發起了攻勢，同樣是切片，姚旭卻不似林曉丹那般使用日料刀，而是地地道道的菜刀。刀刃與刀背兼具的刀具，在處理這麼大型的貝類之時更加得心應手。

姚旭將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半，以便將象牙蚌的內臟取出。然後，用把極為鋒利的刀刃，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉鬆軟部分之後，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌擺盤，而直接丟到美味的濃湯中也是可以的。但是為了保證象牙蚌的最佳口感，姑且還是晾在一邊，象拔蚌體內包含大量的蛋白肽，烹調之後很快就會變硬。

象牙蚌的其味碟可用中式、西式、日式味碟。西式味碟通常用檸檬汁、雞尾辣醬；日式味碟，那就是大家都比較熟悉的辣根醬味碟，中式味碟可借用各式涼菜複合味，如薑絲豉油味、辣醬油味、蒜茸黃椒醬味等，而最為美味的乃是辣味。

高湯1000克，鮮小米辣椒30克，水發竹蓀蓋60克，水發黑木耳50克，絲瓜1根，郫縣豆瓣茸50克，泡椒茸50克，馬耳朵蔥50克，小蔥結50克，姜塊50克，蒜仁50克，精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量。

地地道道的川料理火鍋底料，光是聞上一聞，就足以令人神魂顛倒。淨鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。另取淨鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸後，用細眼漏勺撈去料渣，然後調入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味後，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。

姚旭同時操控兩個爐灶，卻絲毫不覺得棘手，反而是遊刃有餘，額頭連汗都不流一滴。

將香料推勻起鍋，盛入一大湯碗內，與剛炸好的鍋巴上桌，即成料理。

姚旭所選的，還是一口鴛鴦鍋，左側是清水，右側則為紅湯，使用象牙蚌肉片之時，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調味汁中，效果最佳。

見得姚旭如此精細準備，謝雄飛不忍笑道：「象拔蚌，肉味清鮮而略帶甜口，肉質細嫩而脆爽，鮮美如牡蠣或過之，無一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。」

姚旭解釋道：「燙唰象牙蚌之後，連同這鍋巴一併食用，風味更佳。」

象牙蚌與川味鍋巴的搭配，色澤上紅白綠相間，味覺上酸辣鮮味美，口感脆嫩爽彈滑。

謝雄飛倒吸一口冷氣，久久不能言語。

姚旭衝著譚濤羅冷笑道：「如果要做辣味料理的話，從一開始，就應該秉承極致啊。這象拔蚌肉切薄片的時候，我還加入紹酒、精鹽拌勻醃製，然後再七成油溫滾上半秒拉出嫩油，這純粹的辣味爽快，可是從象牙蚌裡頭滲透出來的。」

譚濤羅恨得咬牙切齒，不僅僅林曉丹不待見他，這下子還要被姚旭看遍了，叫他如何不氣，當下大怒，斥道：「可惡，你沒看見麼，總廚大人難吃到話都說不出來了。」

謝雄飛半晌之後，硬生生從牙縫裡擠出兩個字來：「完美！」

唇齒尖不斷流轉的味覺衝擊，那吃的令人神經緊繃的紅湯象牙蚌，讓謝雄飛享受得說不出話來來。

至此，姚旭盛氣凌人，譚濤羅勝出無望，就連林曉丹心頭都是微微一顫。隨後其他人也都陸陸續續已經完成了自己的料理，唯有蘇從霜，卻依舊在揉捏著什麼……