第四百二十一 四味蟹肉羹（2/2）

蘇從霜故作神秘，道：「這個嘛，總廚大人你吃過就知道了啦，試試看吧。」

謝雄飛看了蘇從霜一眼，顯然是對蘇從霜賣弄神秘的行為感到有些不恥，不過既然蘇從霜不說的話，那麼想要解開這個謎題，也就只有親自嘗一嘗了。而且蘇從霜的這道所謂的四味蟹肉羹，也確實是吊足了他的胃口。雖然不知道蘇從霜究竟用了什麼辦法來保持牛奶凍的造型，不過這被牛奶浸泡著的蟹肉料理，確實是極為誘人。

香醇的溫熱牛奶之中，漂浮著精細剔出來的潔白蟹肉，仿佛是沐浴在牛奶海洋之中一般，明明是極為純粹簡潔的料理，卻不斷飄散出極為多變的清淡香氣，這種清，是相對於姚旭的極皇蟹而言的，一種極為淡雅，卻十分濃烈的香氣。

謝雄飛想不明白，索性也不去追究，只管好好這美味的料理，開懷笑道：「這料理倒是有趣，說是蟹肉羹，倒不如說是牛奶粥。」

當謝雄飛用勺起蟹肉之時，竟然驚奇地發現，除了蟹肉之外，似乎還有著別的東西。謝雄飛眼睛虛眯，試圖看個究竟，終於是發現了一些端倪，驚喜道：「原來如此，結果還是豆腐啊，哈哈。」

蘇從霜咧嘴一笑，道：「沒錯，這個裡面，加入了用豆腐製成的肉絲，香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入切好的豆腐條，將之與、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉調味，勾兌芡汁裡頭，是用煮過蟹肉後剩下的鮮湯做底的，所以這個豆腐裡頭，也會有蟹肉的香味。」

謝雄飛尋思一會兒，頓悟道：「哈哈，那就是類似於魚香肉絲的料理對吧？蟹肉豆腐？有趣，哈哈。」

蘇從霜解釋道：「其實這個嫩豆腐還是取了巧，昨天就準備好了，本來是向加在先前那碗尖米丸裡頭的，但是想想還是覺得應該單獨保留薄殼米的甜點，因此這個嫩豆腐就留下來了。剛好嫩豆腐質地細緻，與蟹肉放在一起，味道絕佳。豆腐是用新鮮的黃豆製成，無膽固醇，含的脂肪為多不飽和脂肪酸，所以烹飪的時候要用橄欖油來增加單不飽和脂肪酸的量。」

然而就在謝雄飛自以為看穿了這道料理之時，還有一些令他十分不解的東西又出現了。既不是蟹肉，也不是豆腐，但卻一樣被塑造成了相同的造型。雖然心裡頭有所不解，但是一而再再而三地問下去，怕是丟了潮汕第一廚的名號，因而謝雄飛只是驚奇地問道：「也就是說，你是臨時想到這道料理的？」

臨場發揮，需要料理師對自己的技藝十分自信，雖然往往能夠創造出十分新穎美味的料理，但畢竟之是少數，在一對一決定神前料理勝出者的對決中，蘇從霜竟然還敢做這麼大膽的嘗試，不得不說這份勇氣比起姚旭來要高出不少。

再結合先前那奇怪的牛奶凍，倒也不難解釋，確實自始至終，都不是按照常理出牌，那麼也只能解釋為，就連蘇從霜她自己，也不確定自己最後做出來的料理，到底是好吃還是不好吃。

蘇從霜撓撓頭，道：「也不能說是完全是臨時想到的吧，借鑑了一些別的料理方式，再吃下去你就會發現的。」

「好，這牛奶、蟹肉還有豆腐的組合，我倒是要看看，這第四味究竟是什麼。」謝雄飛不再多問，將一勺子豆腐蟹肉連同牛奶一起送服入口中。

剎那之間，牛奶的甜味捲起了浪潮，帶著鮮美的甲殼兵奔騰而來，撞擊在牛奶砌成的水壩面前，彈力十足地調動起來。柔，潤，彈三種口感相互交替，讓人的內心再也不能抗拒這股洪流的第四味，乃是糯！

謝雄飛緊緊地握住湯勺，大驚道：「我懂了，這第四味的脆，就是糯米！」

司空瑤起初只是隱隱約約覺得有這種可能性，但是不敢肯定，知道謝雄飛說出糯米這一味食材之時，她便堅信了自己的猜測，道：「是炸牛奶。」

炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料，採用當日鮮牛奶通過我們特殊的工藝精心調製而成。充分保持了新鮮牛奶的營養成分。用溫油炸後，外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。並以其口感舒適、形態可愛的特點深受老人和兒童的喜愛。

原本是作為甜點的料理，竟然是被蘇從霜做成了蟹肉羹，如此天馬行空的創意，司空瑤原先想到之時，也是全然不敢接受的。

謝雄飛疑惑道：「炸牛奶嗎？」

蘇從霜點點頭，解釋道：「是的，將料理好的蟹肉和豆腐，還有低溫炸過的糯米條浸泡在鮮奶油和栗子粉中，然後凝凍半個小時，取出來之後滾上少量脆漿油炸。脆漿裡頭用澱粉代替了玉米粉，所以不會炸出來金黃色。取出來之後，用牛奶凍包裹起來，就呈現出先前那副豆腐狀了。」

謝雄飛頓悟道：「原來如此，脆皮層隔絕了蟹肉和豆腐散發出來的溫度，所以牛奶凍不會融化，但我還是不明白，既然你已經冷凍過了，為什麼還能保持這個溫度？」

如果按照蘇從霜所言，那麼謝雄飛吃到的料理，即便不是冰凍的，溫度也應該是極低的，絕對不會這般滾燙。