第一百九十二章 紅豆和橙丁（2/2）

尤里斯緊接著問道：「哦？那能不能和大家分享一下，這個要點是什麼呢？」

阿比蓋爾否決道：「不能。」

尤里斯當然知道阿比蓋爾不可能在料理的過程中將秘密泄露給對手，當即也是應道：「那好吧，祝願你能夠料理出美味的蜜紅豆，當然不能忘記，這一次比賽的題目是戚風蛋糕哦。兩位可千萬不要上演成一場蜜紅豆和鹽漬橙丁的對決。」

伊連在底下好奇地問向司空瑤：「司空瑤，紅豆是什麼？」

司空瑤應道：「紅豆，又稱海紅豆，也叫赤豆。紅豆的氣味帶著淡淡的甘酸，熬成湯的話軟糯可口，對心脾都有滋潤的功效，是一種廣泛應用於糕點類食物的食材，在我國南北均有栽培，海外的話則是美洲及非洲的剛果、烏干達也有引種紅豆，你們菲律賓那邊的話可能就沒有了。」

伊連點點頭，道：「熬成湯啊，那是不是和綠豆一回事？」

司空瑤解釋道：「綠豆和紅豆同科，不過綠豆偏寒，不像紅豆這樣適合大多數人食用。」

伊連笑道：「哦哦，那我知道了，綠豆湯很好喝，紅豆湯也一定很好吃吧？」

司空瑤應道：「當然。」

伊連又接著問道：「那蜜紅豆又是什麼？」

「蜜紅豆是用糖水煮過的紅豆，可以用來沖淡餡料，做出來的東西啊會帶著一股淡淡的糯米香味。」司空瑤如此解釋道。

伊連舔了舔嘴唇，笑道：「那阿比蓋爾所說的煮蜜紅豆的要點又是什麼？我也想試一試，如果能夠加入到我的料理當中去的話。」

司空瑤解釋道：「我不知道阿比蓋爾說的要點是什麼，不過我自己知道，如果要煮蜜紅豆的話，最起碼要保證紅豆顆粒完整，不開花，最最重要的一點就是要把握好水的量。」

伊連微微皺眉，道：「水？」

司空瑤點點頭，道：「沒錯，就是水。煮蜜紅豆的時候，需要反反覆覆地換水，在這個過程當中，如果加的水多了，豆子泡在過多的水裡就會開花，而且會煮的很爛，影響味道。而水一旦少了，豆子就又會煮不熟，殼內夾生，表皮也會起皺，此則影響口感。如果不能把握好水的量，豆子要麼不膨脹,吃起來硬硬的，要麼就是爛軟無比，毫無味道。」

伊連苦鎖著眉頭，問道：「那究竟要多少毫升的水？」

司空瑤笑道：「這個不能用具體的量來把握，而是得憑感覺。水的量要剛剛好沒過豆子，再高出半顆豆子高度的量就差不多了。同時豆子也必須得平鋪在鍋底，不能有堆疊的現象，因為豆子如果壓在底下了，它就在底部吸水，最後只會導致底部的豆子就會膨脹，煮開花，而上面的豆子吸不到水了，就沒法膨脹，煮不熟。」

伊連似懂非懂地點點頭，道：「原來如此。那鹽漬橙丁呢？」

司空瑤說道：「鹽漬橙丁呢……」

「關於鹽漬橙丁，還是讓我自己來解釋吧，我可不介意和遠道而來的朋友分享我們家鄉的美食。」

對於鹽漬橙丁，林江顯然更有話語權。

尤里斯敏銳地捕捉到信息，立刻湊到了林江的身邊，趕忙問道道：「那麼請我們的林江先生，為我們分享一下關於鹽漬橙丁的故事。」

林江毫無吝嗇之意，便是娓娓說道：「鹽漬橙丁經過醃製之後，會有鹽分調勒出橙子皮的味道來，同時中和掉苦澀的味道，吃起來便只剩下淡淡的鮮味和橙子本身甜香，在我們的家鄉是可以被當做零食來食用的，算是蜜餞的一種。橙丁洗淨晾乾用鹽醃上就行，周期稍長，至少也需要醃漬一個月以上，而且醃漬的時間越長，消炎止咳的效果越好，在廣東很多地區，基本上每個家庭都有備上一罐醃漬了一兩年的咸橙丁或者咸金桔，閒來無事泡上幾顆沖調出來的水，清肺潤喉，暢快無比。而我鹽漬的橙丁經過改工之後，加入了我獨創的處理方式，可以完美地融匯到甜品之中，用淡淡的鹹味來調出更加美妙的甜。」

尤里斯發出感慨道：「沒想這小小的食材，紅豆和橙丁居然都有這麼大的學問，著實令我大開眼界啊，這一甜一咸，一紅一黃，究竟紅豆與橙丁，誰能夠更加適合我們的戚風蛋糕呢，真是令人無比的期待啊。」