第一百九十章 戚風蛋糕（1/2）

隨著尤里斯所說的一番話，所有人的視線在從張曉苒的身上轉移到了阿比蓋爾身上，人們期待這個小男孩會以什麼樣的紙杯蛋糕來回應張曉苒浪漫無比的紙杯玫瑰。

張曉苒有些得意地道：「小弟弟，如果現在認輸的話還來得及，姐姐就不收你錢了。」

阿比蓋爾也是笑道：「不必了姐姐，我相信我自己的料理。而且似乎你的紙杯蛋糕看起來並不是那麼的符合你所要表達的意境。」

張曉苒的眉頭微微皺起，反問道：「什麼？」

阿比蓋爾笑道：「傳統的紙杯蛋糕是馬芬類蛋糕的，而馬芬類蛋糕的特點就是依靠泡打粉受熱化學反應產生二氧化碳，使蛋糕體內充滿汽泡小孔，從而達到蛋糕鬆軟的目的。所以對於紙杯蛋糕來說，泡打粉不能不加。馬芬類的蛋糕，極適合家裡沒有多少專業工具的愛好者操作，因為蛋清打不打發都不要緊，只要有泡打，並且材料混合均勻就可以。但是它的特點也會成為你的致命缺陷，馬芬蛋是一種類似於重油蛋糕的糕點,但它比重油蛋糕鬆軟的多,由於裡面加了牛奶,所以蛋糕內心非常濕潤。雖然馬芬含油量較多,卻雖然沒有太多的油膩的感覺，但卻會顯得十分之沉重和厚實。這對於你情人節甜蜜的主題來說，無疑是一個硬傷。馬芬類的蛋糕和奶油，根本就不搭。厚實的馬芬蛋糕口感只會破壞掉你用鮮奶油努力營造出來的氣氛。如果你不加入泡打粉的話，或許就會好很多。」

張曉苒反駁道：「不加泡打粉的還，還做哪門子的蛋糕，除非是……等等，你是說戚風蛋糕？」

阿比蓋爾露出天真爛漫的笑容，道：「沒錯。就是戚風蛋糕。」

張曉苒拼命搖頭，道：「戚風做成紙杯的話，這難度太大了。要求比舒芙蕾還要苛刻。要先保持戚風蛋糕的造型，從技術上來說是完成不了的。」

阿比蓋爾反擊道：「是嗎？那你又該怎麼解釋。我做出來的紙杯戚風蛋糕呢？」

阿比蓋爾輕輕地拿出手中的紙杯蛋糕，淡黃色的發麵看起來猶如淡淡的檸檬一般，卻又有一種近乎透明般的質感，讓人看起來捉摸不透。比起張曉苒過於花俏的紙杯玫瑰來說，阿比蓋爾的紙杯蛋糕，卻有一種輕盈之意，讓人看著心裡頭都是輕鬆不少，沒有過多累贅的修飾。平整的發麵加上明亮的色澤，光是看看便覺得心情好了不少。

阿比蓋爾解釋道：「這是我的料理，清水紙杯蛋糕。」

張曉苒緩緩閉上雙眼，而後長長地抒出一口起來，無奈地道：「沒想到真有人能夠把戚風蛋糕做到紙杯裡面去，真是大膽的想法啊。能告訴我是怎麼做的嗎？」

阿爾蓋比點點頭，應道：「當然可以。首先材料是蛋白3個、白糖50克、鹽1克、色拉油50克、全蛋1個、蛋黃3個、低粉50克。」

張曉苒眉頭微皺，道：「等等，這樣不就是四個雞蛋了嗎？」

阿比蓋爾搖搖頭說道：「不，三個雞蛋必須分離開來。不然就做不成這一道紙杯蛋糕。」

張曉苒問道：「為什麼？」

阿比蓋爾無奈地嘆了一口氣，道：「我還是親自示範給你看吧。」

阿比蓋爾轉身走向操作台，咔咔咔三聲連響。雞蛋黃和蛋白在一瞬間被阿比蓋亞熟練地分揀開來，至於蛋殼不知道什麼時候已經待在垃圾桶里了。

阿比蓋爾手指忽又飛舞著兩根筷子，將盛放有蛋清的鐵質皿里攪拌得咔咔作響。

阿爾蓋比一邊熟練地操作著，一邊解釋道：「必須將筷子呈現十五度的夾角，才能夠將蛋白打至粗泡，隨後還要加入糖和鹽。」

張曉苒有些錯愕地道：「這是要利用雞蛋白來充當泡打粉嗎……」

阿比蓋爾點點頭，道：「沒錯，正是如此。雞蛋白質地輕盈，加入鹽和糖之後快速打至乾性發泡。我想你不會不知道什麼是乾性發泡吧？」

張曉苒回應道：「當然知道。蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。就是指的乾性發泡。」

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。