1205.炭燒響螺（2/2）

因為處於深海之中食物較少，大響螺生長慢，大約得五到八年才能長到一斤半的成熟個頭，而一斤半的個頭卻只能出產三四兩的肉，所以價格很高。

敖沐陽看店家帶來的這些大響螺的個頭，估計得有十年齡了，價格更高，對於這頓早飯，海佳德可是出血了。

聽著他的講解，孝衣和夫臉上露出自得的表情，他說道：「敖桑你是識貨的人，深海大響螺確實難得，我國詩人谷川俊太郎曾經說過，鮑參翅肚易得，而響螺不易得！」

店家小心的將響螺取出來開始處理，他先拿著響螺在炭火上燒了燒，敖沐陽恍然大悟道：「炭燒響螺？」

「是的。」孝衣和夫點頭道，「敖桑真是見多識廣呀，說起來我對這道美食的了解不太多，健真，你是料理家，由你來介紹一下吧。」

黑澤健真躬身道：「哈伊。」

輕咳一聲，他講解說道：「說起來炭燒響螺這道美食還是我們從中華大地繼承而來的，它的做法複雜繁瑣，烹製技術極為刁鑽，是一種神秘的美食，得到了如此秘傳的人可是少之又少。」

敖沐陽點點頭，炭燒響螺聽起來簡單，貌似把響螺掛著爐子上烤就行。其實這樣不行，因為這樣簡單烤出來的響螺帶有腥味，難以入嘴，對於響螺這樣珍貴的食材來說就是浪費。

恰好，他曾經聽塗一勺說過烹製這道菜的方法，一般是兩個步驟，第一是燒酒洗螺，第二是滷料燒螺。

這店家也是如此做的，他先拿了響螺在炭火上炙烤，紅泥炭爐是一種古樸火爐，火力不大，可以慢慢烘烤。

烤了一會後，店家開始往裡倒入燒酒，用燒酒來清洗響螺的螺肉。

黑澤健真繼續講解說道：「色彩斑斕的蛇蟲，往往劇毒。深海響螺美則美矣，可它以腐殖藻為食物，肉中帶有腥味，並且多有細菌，所以需以燒酒清洗殺菌，去除腥味和螺里的黏液。」

清洗之後就是正式炙烤，也就是滷料燒螺。

店家提前準備好了滷汁，黑澤健真再度進行講解：「這裡的滷汁可非比尋常，它傳承自貴國大地，裡面所用辣椒為川椒，有些店家往裡加入肉沫，可這裡加入的卻是從貴國進口的金華火腿碎。而這也只是其中兩味配料，總共應該有二十餘味呢……」

滷汁倒入螺殼中，店家將手中響螺放在上面開始炙烤，又進行下一個響螺的調製。

烤到七八分熟的時候，螺肉就從螺殼中脫落下來了，按照敖沐陽所了解，這樣就可以吃了。

結果店家將螺殼中的滷汁倒掉，又用料酒洗了洗，竟然還有一道程序，他拿來一碗冒著熱氣的雞湯，混合醬油後又倒入螺殼裡，用紅泥小爐的文火開始細細燉了起來。

見此敖沐陽便問道：「這是不是多此一舉？雞湯過於鮮香，反而容易掩蓋螺肉的鮮美滋味吧？」

黑澤健真搖頭道：「不會的，敖桑，這雞湯是為了增強螺肉的口感和香味，是店家獨創的法子。他這雞湯可並不簡單，加入的醬油也是自家釀造，有一些甜味，待會您就可以品嘗了。」