第十五章 調味極品（1/2）

蔣掌柜笑著拿了那錠銀子出去，不一會兒又重新進來，手中拿了一個素麵粗布荷包，還有幾串銅板：

「荷包里是四兩五的碎銀，剩下的都給你們換成銅錢了。可得拿好了，別落入賊人的眼！」

「謝謝掌柜大叔！」余小草把銀子小心放入懷中，銅板跟余航分著拿，準備一會兒逛街用！

余小草到後廚取自己的破瓦罐時，看到一桶桶牡蠣從外面運進來，心中微微一動，道：「哇！你們珍饈樓生意可真不錯！這麼多海蠣子，一天能賣完？」

王大廚苦笑一聲，道：「海蠣子對於咱們海濱小城來說，又不是什麼稀罕玩意兒。怎麼可能一天賣完？不用說了，肯定是三少爺採買的！這玩意兒也不好養，大熱天也不好放，只有找人做成牡蠣幹了……」

跟過來的周子旭，看著大筐大筐的海蠣子，也知道自己買多了，略微不好意思地摸摸鼻子。

「呃……看在周三少這麼爽快的份上，我就幫你個忙吧！你們這有糖和料酒嗎？」余小草卷了袖子，一副大幹一場的模樣。

周子旭目光在小草蘆柴棒一樣的胳膊上掃了一眼，立即移開，道：「當然，哪個酒店的後廚少得了這些東西？你打算怎麼處置這些牡蠣？」

余小草給他一個故作神秘的笑容：「等做成了，你就知道了。就算是我送給你的一份禮物吧！」

周子旭跟蔣掌柜互相對視了一眼，鬧不懂小丫頭葫蘆里賣的什麼藥。現在離吳縣令預定的午時壽宴時間頗為富餘，且看看小丫頭玩得什麼花樣吧！

前世，余小草的小弟極愛蚝油烹製的菜餚。因為超市里買的蚝油，添加劑高達幾十種，長期吃肯定對身體不好。她就從網上找了方子自製蚝油。

經過反覆實驗，終於做出了鮮美又健康的蚝油。小弟說，她制的蚝油比超市買的還要鮮香，原汁原味。就是保質期短了些，這也難怪，沒加防腐劑嘛！

余小草自信滿滿地指揮著後廚的夥計，把所有海蠣子都開出來，肉都放進一個木桶。她選了廚房裡最大的鍋，稍稍估算了下比例，倒入適量的睡煮開。

水沸後，把牡蠣肉放進水中，用鍋鏟不停地攪拌，一面粘到鍋底有焦糊味。開出來的牡蠣肉，在桶中產生粘粘的液體，也被她一股腦地倒進去。這種粘液可以增加蚝油的出產量和鮮度，丟了實在可惜。

「那個誰，你來幫著攪拌！」余小草人小力薄，攪了幾下就力不從心了。

「我來！我來！！」王大廚用肥胖的屁.股擠開被點名的夥計，屁顛屁顛地道，「是不是一直朝一個方向攪和？」

浸淫廚房數十年的王大廚，對於廚藝和新鮮菜式有著莫名的狂熱。雖然偷師可恥，可人家並沒有清場保密的意思，王大廚怎能錯過這個機會？

余小草點點頭，心中默默計算著時間。大約二三十分鐘後，牡蠣肉中的膠質最大限度溶出後，便撈出牡蠣肉。這些牡蠣肉可以烹製其他的菜餚，也可以製成牡蠣干，一點不會浪費！

余小草把鍋內的牡蠣殼和其他雜物撈淨，濾取汁液，再加清水二次熬製。熬製前鍋里要塗上一層植物油，防止粘鍋。

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