第972章 晶鹽包裹的鹿肉（2/2）

「所以，秘密是什麼？」劉協此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

「鹽釜，說到底就是用晶體鹽，加入蛋白質之類製作成一個鹽的容器，然後把肉放入其中進行鹽焗。鹽釜的空間足夠，同時水汽無法排出也無法被鹽釜吸收，最終讓鹿肉保持了足夠的水分。當然，在鹽焗之前，鹿肉已經在去筋醃製之後，油封進入烤窯烘烤過！」王庸解釋道。

用的是橄欖油，鹿肉選擇的是沒什麼脂肪的後腿肉，說到底就是對鹿肉進行『補油』。

最後鹽焗不僅是為了入味，同時也是為了把鹿肉的野性風味，徹底帶出來。不否認的是，時間的確不長，或者說不需要太長時間的鹽焗。

「醬汁方面，用的應該是胡椒吧？」劉協點頭，蘸了蘸醬，再品嘗了一下後問道。

「的確，醬料是用鹿骨和鹿的內臟為基底熬製，同時加入了野胡椒，目的是真正意義上的把這道菜的野性給釋放出來。」王庸回答。

「衝擊力非常棒的一道菜！」下首處的曹操感慨道，隔著有點遠，所以沒有聽到王庸和劉協的對話，但這道菜的美味，卻毋庸置疑。

「??~??~??~」呂布頭上的三根呆毛，此刻已經變成了心型，顯然對這道菜非常滿意。

「仿佛一頭來到鹽池邊上，舔舐著晶鹽的野鹿，充滿了野性和活力！」荀彧點頭，「難怪叫做鹽池尋鹿，不是鹽池去尋鹿，而是鹿跑到了鹽池之中！」

「鹿應該是野鹿，野鹿的膻味，比飼養的鹿要強烈，這道菜沒有完全去除膻味，但保留下來的，非常稀少的膻味，卻成了這道菜的風味！」楊彪點頭。

「比如說羊肉，明明膻味很強，但有些人就喜歡那種獨特的風味。或者說，若是沒有了那個味道，反而不像是羊肉了。」董承感慨，「只是一般烹飪的時候，特級廚師會選擇去除那個膻味，把羊肉或者野獸肉的鮮嫩醇厚凸顯出來……專門保留膻味，這還真是……」

「這種充滿野性的美味，實在非常難得！」王允附和，「莫非今晚的主題，就是野性？」

「從目前的角度來看，的確很有可能！」曹操點頭。

「雖然很像，但總覺得，似乎有什麼規律……」荀彧卻是認真思考起來，「第一道是醃製，但嚴格來說這道副菜也是醃製，這樣就有重複的嫌疑。如果不是醃製，那麼第一道菜的特點就是生吃，第二道是燉煮，第三道菜醃製和烘烤……如果換一個順序，怎麼樣？」

「換一個順序？」三公疑惑的看向荀彧。

「比如說，把副菜調換到前湯前面……」荀彧想了想，「這樣就是生吃，醃製，燉煮。在蠻荒時代，人們還不會用火的時候，基本上就是生吃，然後有了火之後學會烤制食物，於是有了熟食。之後通過醃製，於是能長期保留食物。最後有了陶器，於是燉煮開始出現。」

「的確，拿到前湯的話，的確只有很簡單的材料，烹飪的技術要說非常的純粹，甚至可以說原始！」王允顯然也意識到了什麼。

「你們的意思是，今晚的主題，是文明的演變？」曹操似乎明白了。

「如果下一道菜是烤製品的話，那麼應該就是這樣！」荀彧回道。

「說真的，我現在都有點期待下一道菜了！」董承夾起最後一塊肉，放入口中。