第171章 明顯缺陷與改良（1/2）

四個小時後，按說上湯已經熬煮完畢，打開鍋蓋，芳香撲鼻，就衝著這股味道，感覺這四五個小時的忙活，就沒有白費。

「轉眼已經到凌晨了啊……」王庸伸了個懶腰，回想起來，負責打更的士卒，都已經打了三更天，「先不說那些，試試味道先！」

拿出一些，放在專門的試味碟上，慢慢品嘗，結果眉頭卻不由得皺了皺。哪怕是有菜譜，哪怕是按照這個比例進行烹調，結果果然掌控還是出了問題！

火候，後者說是縮放之後，由於鍋子的受熱發生變化，材料有點熬得太透，於是這上湯的味道，就有些雜味，口感上也略有不足，似乎少了些什麼。

「應該是材料放入的順序出了問題……」王庸仔細品嘗著味道，卻是想起另外一道菜。這道菜很有名，原名『福壽全』，有一個大名『佛跳牆』！

最初的佛跳牆，主料便是雞鴨和豬肉等葷菜，後來改良之後，才提出『少用葷菜，多用海鮮』，而沒改良的佛跳牆，其燉煮出來的風味，其實便是高湯熬製的秘密。

傳聞最早的佛跳牆用的材料是醬缸，後來發現用酒罈的味道更加，於是進一步改良。酒的味道可以壓制海鮮的腥味，同時酒液裡面的甜味素，也能增加湯頭的甜味。

是的，傳聞！畢竟佛跳牆的誕生，其實有三個版本！一個就是上面那種，也是最能給王庸靈感的一種，另外兩種，更多是巧合和運氣的使然，在王庸看來根本上不得台面！

值得吐槽的是……以前有部連續劇《佛跳牆》，裡面介紹佛跳牆的起源……似乎把這三種起源，都給融入了其中……簡直是讓人沒辦法吐槽！

根據第一種起源推斷，那麼雞、火腿和瘦肉問題不大，主要是放的先後順序有講究！關鍵他並不希望，真的按照配方，來燉出三十斤的湯水，這樣很浪費，畢竟用不完！

雖說他有錢，但也不可能會無緣無故的揮霍。剛剛經歷過差點沒飯吃的時期，食物都是不容許浪費的……至少不能太浪費……

「要不要吃點宵夜？」王庸看向已經快要睡著的文銘。

「好啊！」文銘點了點頭，有好吃的當然歡迎。

麵條，麵粉雖然不多，不過在南陽和司州地區，還是能夠調集一批過來。價格有點高，不過王庸還是買了一些備用，比如說之後要做的餃子就用得到！

不過醒面和發酵需要一段時間，這個姑且不提。還有種菜餚很適合使用上湯，那就是年糕！直接用米粉和糯米粉，按照一定比例配置而成的吃食！糯香可口，口感綿軟有嚼勁，不管是當成零食，還是主食都可以！

說起來，後廚這邊，還放了一些，那是中午的午餐剩下的，當時王庸炸了一些年糕！

下油和瘦肉煸炒，放料酒，豬肉看不到紅色即可盛出；再加點油，把大白菜放進去翻炒，炒得差不多的情況下，把之前盛出來的瘦肉放回去，倒入適量的上湯，放入年糕，放入少許鹽，直至煮開即可出鍋。

方法很簡單，不過由於上湯的作用，味道非常的鮮美。

「沒想到熬夜還有這等口福！」文銘用筷子夾起一塊，年糕已經被熬得有點軟，吃起來熱乎乎，軟綿綿的口感很舒服。湯水感覺很清，但喝起來卻是濃香可口。白菜完全深入了這上湯的味道，猛的一咬，上湯爆漿而出。

「或許，這就是開水白菜的原型吧……」王庸吃著白菜，若有所思。

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