第166章 嘗試著製作烤豬（2/2）

要說烤全羊，只是把羊烤得香噴噴的就好；烤乳豬不行，上漿和烤制的要求很嚴格，必須要表皮酥脆，外酥內嫩才算合格。脆皮糖漿的調配，還有烤制的火候都有很大講究。

一般來說，想要烤得好，那就得用明爐烤制；而稍微偷懶一些的辦法，便是暗爐烤制，最終結果，普通人沒什麼感覺，不過那些細微的差距，老饕還是能夠嘗得出來。

「總要嘗試一下，否則的話廚藝怎麼提升？多練，多做，就熟悉了！」王庸笑了笑，真的要做，其實他還沒有底氣。

「無憂，怎麼了？」郭嘉敏銳發現了些什麼，感覺王庸身上，似乎發生了什麼。

「對了，奉孝還不知道……」夏侯惇頓時瞭然，「事情是這樣的……所以說，現在的無憂，烹飪水平稍微有所滑落，大概是高級廚師的程度。」

「而且是墊底的那部分！」曹仁直接給了個補刀。

「怎麼會這樣！」郭嘉擔心的看向王庸，「無憂，不要緊吧？」

「沒事沒事！」王庸拍了拍胸膛，「這本來才是我的真實水平，以前那個狀態反而不正常，若是持續這樣下去，反而會影響到我後續的發展。」

隨即找來文銘，吩咐他去帶人去把乳豬都給帶回來，然後便去後廚，做先期準備。

「我來幫忙吧！」郭嘉跑了過去，她好歹這段時間，在給楊修當幫廚的時候，也偷學到了不少正統的烹飪技巧，廚藝提升了一些。

關鍵的是，自己必須要表現得更好一些才行，廚藝也要儘快提升起來。否則的話，荀彧真的要被王庸徹底搶走了！誰也沒有注意到，這個戀愛中的少女，已經完全充滿了鬥志！

烤乳豬最重要的，就是調配脆皮糖漿，原材料便是麥芽糖。在萬事屋就有麥芽糖出售，後廚的材料裡面，就有留存。

這應該是最早的糖分來源，古代的飴糖很大程度就是麥芽糖製作而成。蔗糖或者甜菜糖沒有成為主流之前，麥芽糖在華夏歷史，是糖分的主流。就算後來蔗糖成為主流，麥芽糖在華夏糖類里，依然占據一席之地。

以麥芽糖和水調和，等待麥芽糖融化之後，再加入白酒和醋（浙醋）調勻，成品便是脆皮糖漿。調配的時候要注意，麥芽糖不能多放，畢竟它遇熱很容易著色，致使成品發黑。

調味料方面，準備食鹽、調味醬、白糖、蒜茸、洋蔥茸、黃酒和五香粉。五香粉這個世界似乎還沒有，不過可以自行調配。

說到底，五香粉本身就是花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽調配而成。按照需要，還有好幾種配方，根據需求進行調配，不同的配方烹飪出來的效果也略有不同。

「差不多了，剩下便是等乳豬過來……」王庸忙活了半天，準備了烤爐，準備好了串豬的竹竿，當然還有鐵線。

烤乳豬就這樣，從肛門捅入，從嘴巴出來，從剖開清洗到醃製，最後用鐵線作為『縫合線』，又把豬給『恢復原狀』，方便烤制。

「主廚大人，乳豬帶回來了！」文銘帶著幾個士卒，把四頭只有三個月大的乳豬帶了過來，體型而言，其實略大，畢竟一般烤乳豬都是選擇六到七斤的乳豬，這些明顯已經有二十斤，還有了點肥肉。

「這樣的話，兩頭差不多夠吃了！」王庸想了想，「另外兩頭，先養起來好了！」

「遵命！」士卒聞言，也不會抱怨什麼，直接把豬崽給帶下去圈養起來。後廚裡面，就有專門養雞鴨，以及其他牲畜的地方。

殺豬放血和褪毛，廚刀從乳豬臀部內側，沿著脊椎劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分。

醃製先用鹽和五香粉，在腹腔內簡單刷一遍，等待三十分鐘，然後再把調味醬、芝麻醬、白糖、蒜茸、洋蔥茸、汾酒和五香粉調勻，均勻塗在腹腔，再醃製三十分鐘。

「記得後世用u字叉固定烤乳豬的內側，然後直接這樣翻烤，這樣烤得更快一些，不過要烤得外酥內嫩，還是要用這種方法……」王庸把烤乳豬串起來，然後用鐵線綑紮起來，慢工出細活，想要獲得美味，有時候就要慢慢地去做。

從外表來看，豬崽恢復原本的樣子，很難想像之前還被開膛破肚，剔除了內臟和骨頭。

「時間差不多了，剩下的要加快一些速度！」看了看時間，距離晚飯還有兩個多小時，別看時間還挺充裕，後面的步驟同樣很繁瑣，再加上豬崽體型大，不快點不行。

不怪後世一些粵省那邊的餐廳，想吃烤乳豬還要預定才行。