第167章 烤成出爐香味濃（1/2）

「話說，這個已經不能算是烤乳豬了吧？」文銘看著這二十多斤的豬崽，直接吐槽道。

「不同階段的烤豬，也有不同的風味！」王庸笑了笑，他當然知道這不能算是烤乳豬，還沒有見過二十斤，還能叫做乳豬的。

不過這種剛剛脫離乳豬的階段，進入成長期的豬崽，也別一番風味。肉質其實還是很細嫩，關鍵是油脂開始增加。萬事屋的人，為了能讓它增肥增大，顯然也在用心照料。

「這倒是真的！」文銘看了看這頭烤豬，點了點頭。

真正上架沒那麼簡單，前期還需要以70°的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩乾表面水分，經過這個步驟後才能均勻地塗上一層脆皮糖漿。

把調配好的脆皮糖漿，均勻的塗抹在烤豬的表皮，還要把豬掛在通風透氣的地方，吹乾表皮，否則，成品會出現「花臉」現象。

這又是一個多小時，才能開始上架烤制，王庸朝著遠處喊了一聲：「烤架準備好沒？！」

「已經準備妥當……咳咳……」負責烤架準備的郭嘉回了句，顯然她是被碳火嗆到了，所以稍微咳了幾下。

「那好，幫忙，上架！」王庸高呼，當然不是對她說的，而是對旁邊的幾個幫廚。

幾個人合力，把烤豬放到烤架上面，慢慢轉動，使得每一個地方，都能夠均勻受熱。這部分對廚師的眼力要求很高，王庸親自把控，只是吩咐文銘和郭嘉，在必要的時候刷油。

換了後世的定形法，那是直接讓腹部內部展露出來，所以要從胸腹開始烤，烤二十分鐘後，然後再轉過來慢慢烤制。不過王庸用的手法，最適合的反而是這種轉動烤制的方法。

一個地方不能被重複烘烤，否則的話口感就會其他地方不同，要均勻受熱，需要廚師對食材的掌控，眼神也很重要，這也意味著對注意力的集中，有很大的要求。

有人學三年才能出師，當然換了後世那種快速烤制的方法，學習時間可以稍微縮短。

「哇，這油脂的香味，簡直沒法忍啊！」文銘抽動著鼻子，僅僅是這股香味，感覺已經快要流口水了。

「好舒服的香味……碳烤的感覺真的很不錯！」郭嘉也很享受著這股香味。

王庸卻沒辦法和他們對話，換了以前注意力高度集中，說不定還能一心二用，如今他是一點懈怠都不行，免得烤制的過程出現問題。

「更專注，更專注！」他只能更加更加嚴格地要求自己，去專注於烹飪。烹飪的最終目的，是製作出最美味的食物。

他本身也是個吃貨，喜歡品嘗美食，高級的美食他沒辦法吃，主要是沒錢。普通的美食，吃來吃去也就這樣。然後在高中的某一天，他醒悟過來：別人做的吃膩了，那就自己動手來做！果然，吃貨的進化形態，未必就是美食家，也有可能是廚師！

這個和吃貨的生存環境，以及天賦有很大關聯。王庸的家庭不允許他接觸到高級的食材，甚至烤乳豬這樣的食物，都未必有機會吃到。

於是他和家裡人說他要當一個廚師，很自然的，被家裡人反對。

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