第170章 宴席菜單的關鍵（2/2）

「以前完全沒有熬過上湯呢……」對於王庸來說，上湯這種東西距離他太遙遠，材料主要是瘦肉、老雞和火腿，前後四個多小時才能熬製成功。

在古代來說，上湯便是『味精』這樣的存在。王庸以前查過，或者說只看過一眼，如今記憶力變好，倒是直接回憶起來：19斤瘦肉、8斤老雞、去皮生火腿3斤，加42斤水，用慢火熬成30斤左右的湯。當然由於是試作品，所以同比縮放，熬個兩三斤左右即可。

「時間是兩天後，換言之我只有兩天的時間進行實驗……」這些材料這裡就有，王庸隨時都可以準備，不過如何調配出最美味的上湯，又是另外一回事。

上湯的定義可不是『湯水』，而是一種『調料』，在烹飪之中，在炒、川湯、滾、煨、清燉皆可以用到，換言之不僅僅是上湯菠菜，其他的菜餚同樣可以用得到。

「去皮生火腿泡水把多餘的鹽分去除……老雞去皮……然後和瘦肉（豬大骨）分開焯水……把血沫煮出來去除，然後取出。備上一大鍋水，然後把雞、瘦肉（豬大骨）和火腿放進去，文火燉煮四小時……比例沒有放錯，每一種材料的配比都嚴格按照配方進行……不過這樣做出來的上湯，也不過是標配……遠遠不是屬於『我』的上湯啊……」王庸一邊按照配方的方法，把材料陸續處理好，開火慢慢燉煮，看著這口湯鍋，不由得感嘆道。

最標準的，未必就是『最佳』的選擇。在所有帶著強烈鮮味的材料之中，把鮮味提取出來，同時維持著絕對的平衡，才能算是屬於自己『專屬』的上湯。

「嗅嗅……無憂，又在偷偷做什麼好吃的？」某隻萌犬顯然被味道吸引了過來，看到王庸在爐灶面前，而什麼東西正在鍋子裡面燉著，頓時跑了過來。

「正在熬湯，話說晚飯不是吃飽了嗎？而且剛剛才吃了蘋果糖！」王庸直接吐槽道。

「只是好奇在燉著什麼而已，這個味道好香的樣子……嗅嗅……」荀彧抽動著鼻子。

「這個新年晚宴上使用到的，叫做上湯，與其說是湯品，不如說是調料更恰當一些，做菜的時候加一些進去，可以提鮮……」王庸也沒有隱瞞。

「要多久才能完成？」荀彧連忙追問道，話說後面那看不見的尾巴已經一搖一搖的了。

「兩個時辰！而且這是我第一次嘗試，很難保證味道……」王庸實在受不了她，「回去好好休息，後天的宴席上，你會品嘗到的！」

「欸？要那麼久嗎？那沒辦法啊……我先回去了！」荀彧聞言，頓時一副失望的表情，垂頭喪氣地離開了……敗犬啊？！

突然覺得，自己周圍需要一個吐槽擔當啊……這樣憋在心裡挺難受的……王庸看著荀彧離開的身影，不由得感慨道。

「主廚大人，您要的材料，萬事屋正在抓緊時間，在周圍的縣城籌備，估計也要一天的時間！」半個時辰之後，文銘也回來匯報。萬事屋到底剛剛開始建設，倉庫也才剛剛建設完畢，材料方面的確沒有那麼豐厚。

「沒事，後天之前必須給我準備好就行！」王庸點頭，以他的特權，加急業務的話，是不另外收取費用的。

「為了兩天後能夠好好的大吃一頓，屬下會全力跟進的！」文銘鄭重的承諾道。

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