第二百四十五章 燒茄子的秘訣（1/2）

眾人在心哀嚎，可面對這樣殘酷的事實，他們也只能接受，畢竟他們除了繼續忍著還能怎麼辦呢？

換一家吃？

開什麼玩笑，吃過了味鄉的美味佳肴，誰還能吃得下去其他廚師做的東西。

食客們垂頭喪氣的坐回到自己的位子，但是非常怪的卻沒有人點新的菜式，而是都很自然的選擇了菜單吃慣了的美味。

唯獨剛才那個新食客想了想，對馮燕道：「燕子，我來一份燒茄子吧。」

「好的。」馮燕笑著點點頭，記錄下了眾人的菜單，扭身回了廚房。

而此時的廚房內，因為有了耿樂的關係，張野已經輕鬆了不少，畢竟這個小子的功底十分紮實，又經過了張野的指點，已經對味鄉菜譜大多數的菜式都可以進行前期處理了。

「小野，剛才有客人點了新菜，是燒茄子哦。」馮燕笑呵呵的說道。

哦？

燒茄子麼。

張野笑著站起來，鬥志昂揚的開始了新菜的挑戰。

關於這道燒茄子，他雖然沒親手做過，但以前卻沒少吃，以前也思考過做這道菜的要點。

真正的燒茄子是要突出一個快字，尤其是硬燒，經過油炸的茄子在擺餐桌的時候不能被湯汁浸透，如果變得軟塌塌的失敗了。

另外是調料的調配，那也是非常講究的，酸甜度必須合適，卻又不能太過濃郁，否則會影響了茄子本身的香味。

不過對於這些要點，張野絲毫都不擔心，以他現在紮實的烹飪功底和煉天宗主傳承的秘制調料，這絕對不是個問題。

兩個被削去硬皮的圓茄子在張野唰唰的幾刀之下，被切成了菱形的方塊，而且每一塊茄子的大小都差不多，顯示出他極其精準的計算力。

炒鍋油在這時候也漸漸熱了起來，一股股青煙微微冒出，顯然已經到了七八成熱的溫度。

滋啦！

菱形的茄子塊立刻被張野倒入了油鍋，油星四濺。

隨著他不斷揮動漏勺在鍋翻動，茄塊在沸騰的滾油之，漸漸被炸成了金黃的顏色，一縷縷香味從鍋散發了出來。

耿樂在旁邊看著張野宛若行雲流水般嫻熟的動作，不禁都有些驚愕。

野哥這真的是第一次做燒茄子？

他都有點不相信了，因為在他眼裡，張野的每個動作都絲毫挑不出半點瑕疵，完美無缺。

而心的一個疑問卻在耿樂的腦子裡不斷徘徊，最終還是忍不住問了出來：

「野哥，燒茄子不是需要用慢火來炸茄子麼，為什麼你卻要把油溫保持的這麼高？」

張野沒有回頭，翻動著茄子的他渾身都仿佛散發著自信的光芒，從容淡定的聲音傳了過來。

「因為對於燒茄子來說，控制溫度是最大的難點，既要茄子燒的外焦里嫩，又要保證它不糊掉，為了達到這兩點，必須要廚師保證兩樣非常重要的要點，極高的油溫和茄子本身的溫度。」

「啊？那是什麼，我從來都沒這樣想過。」耿樂大為驚訝。

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