第383章 吳小正的刷子（1/2）

最讓吳小正頭疼的還不是管理機構的人才。

在管理機構這一塊，沈默已從供銷公司拉來了幾個人搭成了架子。在現有連鎖事業剛起步的情況下，管理機構的人還可以在連鎖事業的發展過程中來成長，整個機構也可以在這個過程中逐步完善。

吳小正現在最頭疼的是具體的分店運作人員。

一家大型餐飲店的正常運轉，需要店長、廚師、領班、服務員等一套完整的人馬來支持。

如果只是一家小店，那也還好辦，吳小正可以隨便找幾個人，稍微帶一帶，就可以開工營業了。

可現在吳大廚食府定位的是中高端的餐飲服務，所以分店的所有人馬必須是專業的。

店長必須是專業的，他必須能獨立承擔起一個分店的正常運轉。

廚師也必須是專業的，廚師們必須保證，從他們手裡出品的每一道菜，都能達到總部要求的品質標準。

服務員也必須是專業的，她們必須在言行、舉止、態度等方面都具備專業的素養，要能給客人賓至如歸的感覺。

其它雜務人員也必須是專業的，店裡的每一個人都代表著飯店的形象。

這個要求有點高。

在這方面，吳小正當初之所以能說服熊國平，並讓他產生巨大的興趣，原因在於他曾經提出過一個「偉大」的構想。

在吳小正的構想里，一個分店的整套人馬，核心是由店長、財務、領班、廚師組成。

廚師就不用說了。

一個餐飲店的菜品品質是否有保障，關鍵還得看廚師。

在吳小正的計劃里，每家分店的廚師都必須是簽長約的正式員工。

原因很簡單。

對於一家餐飲店來說，最有技術含量、也最能提升餐飲店核心競爭力的就是廚師。

一家店火了之後，店裡的廚師很容易就遭到同行的挖角，而有本事的廚師也可能離職自己開店，這樣很容易給餐飲店培養競爭對手，造成同質競爭。

熊國平曾經問過吳小正，這個問題怎麼解決？

在這方面，吳小正自然是有高招的。

廚師必須簽長約、簽獨家菜譜保密協議，這還只是吳小正的第一步防範。

按照吳小正的構想，吳大廚食府的絕大部分菜品，都是「自創」的獨家配方，從選材、到加工、到配料、到工序，都是有標準的，在這個年代絕對有特色甚至是獨一無二。

因此，吳大廚食府的廚師除了基本功之外，其它的技能都必須經過自家系統的培訓。

既然是自家培訓，吳小正就有辦法防止別家挖角了。

在吳大廚食府的未來廚師培訓體系中，每名廚師重點學習的菜可能就只有三五個菜，一家分店所有的菜品配方，將會由起碼十幾個廚師來分別掌握。

這樣做是有很大好處的。

一來，具備基本功的廚師學徒，經過短暫的培訓後，就能快速上手他必須掌握的那幾個菜，成為一名合格的分店廚師。

二來，只掌握有限的幾道菜，廚師本人在這幾道菜上很容易做到專精，在品質上更會有保障。

第三，就是可以防止別家挖角。

別家想和吳大廚食府形成同質競爭，除非它把整個吳大廚食府的廚師都挖過去，否則挖一兩人是意義不大的。

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