第426章 細節決定成敗（1/2）

餐飲是一種文化。

食客之所以喜歡一個餐廳，涉及的因素很多。

既可能是味道，也可能是氛圍，還有可能是格調……

吳小正覺得，綜合而言，應該是多個方面的細節決定的。

細節決定成敗，這句話放在餐飲業上非常合適。

為了給予熊國平信心，吳小正決定從這個角度稍微來提幾句。

「先說說菜的味道吧。」他夾起了餐桌上的一塊辣子雞。

湘省人喜歡吃辣，因此辣子雞是常點的一道菜，熊國平今天也點上了。

「比如說這盤辣子雞，味道還是不錯的，但也不是挑不出毛病。」

因為是在包廂內，餐廳的大廚不在旁邊，因此吳小正沒太顧忌地往下說。

「首先，我個人覺得辣味有點重了，過於壓制了雞肉原本的味道。」

「這種做法，放在中檔的餐館會很受歡迎，但放在這種高檔的餐廳就有點不合適。」

「來這種高檔餐廳吃飯的客人，大多是經常在外面吃的人，一來口味早就養刁了，二來這樣的客人在吃多了油膩和辛辣後，口味上更期待稍微清淡一點……」

吳小正說出了菜的味道方面最應注意的一個細節：味道需要因人而異。

這其實是一個非常複雜的問題。

眾口難調！

同一道菜，不同的人吃起來會有不同的感覺，有人覺得辣，有人會覺得不夠辣，有人會覺得味道重，有人會覺得清淡……

就算是再高明的廚師，也很難做出一道能滿足所有人口味要求的菜。

如此說來，一家餐廳真的很難做到所有人都喜歡，這似乎沒有規律可循。

其實並不是。

一家餐廳想要生意紅火，在菜的味道方面，就得跟其目標客戶的定位相吻合。

打個比方說，如果吳大廚食府是開在省財廳附近，那其定位的目標客戶自然是以政府部門的幹部為主，那菜的口味就應該稍微偏清淡一點點，原因就在於這些客戶經常在外面吃得很油膩。

而換個地方，目標客戶的定位不同，菜的口味又得稍作調整。

這就是味道方面的細節。

當然，要細說起來，吳小正還可以說出更多。

「還有，這些菜普遍使用了過多的調味品，比如說味精、醬油等……」

吳小正毫不客氣地挑起刺來。

關鍵在於吳小正說得太在理了。

他每挑出一點，熊國平就夾一筷子嘗一下：「咦，還真是哦！」

嘗了幾次之後，他把筷子一丟：「靠，被你這麼一說，這家餐廳以後沒法吃了！」

大家都哈哈大笑起來。

吳小正也樂了，笑道：「其實也沒這麼糟糕，畢竟不是人人都是美食家，因此這家餐廳的味道還是可以將就的。」

「你現在之所以沒了食慾，其實是受了我的心理暗示。」

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