第364章 餐飲有多賺錢？（2/2）

「我發現，湘水大飯店中午的上座率大概在一半左右，而晚上飯點一般是滿員。因此可以推算出來，它一天的消費人次大概在500人左右。」

「把大廳和包廂的人均消費平均一下，再打個折扣，按12元每人算，因此湘水大飯店每天的營業額應該在6000元左右。」

吳小正又滿意地點了點頭。

沈默的這個推算結果基本上是正確的。

「這麼賺？」吳敏霞忍不住驚叫了起來。

按照沈默那個算法，她可以大致算出，湘水大飯店一個月的營業額已接近20萬。

儘管她並不知道湘水大飯店的利潤率有多少，不過在她看來，開飯店是很賺錢的，比較高檔飯店的飯菜那麼貴。

吳小正又開始給沈默灌輸概念。

「按照我們的定位，我們的人均消費可以按15元來算，這裡的餐位數我們再打個折，就按500來算。」

「按照正常的經營，中午加晚上，我們的餐位上座率應該接近50%才算合格。」

「以這個數據為準，你再算算我們每天的營業額可以達到多少？」

沈默又飛快地算起來。

500個餐位，按50%的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消費15元，那一天的營業額大概就是7500元的樣子。

他驚訝地說道：「老闆，這麼一算，我們並不比湘水大飯店賺啊！」

吳小正笑道：「沒錯，因為你是按合格的標準算的。但一家真正火的餐廳，它的就餐人次每天應該達到餐位數的3倍以上。」

吳小正說的是另外一個事實。

一般來說，一個很火的餐廳，在就餐高峰期，一個餐位起碼要接待兩波人。

如果火得出現排隊等位的情況，那這個數字就會更高。

湘省人愛吃是全國出名的。

因此哪怕在這樣一個小縣城，有了政府單位的幫襯，吳小正相信，只要自己做好了，吳大廚食府是必火無疑的。

當然，做可行性分析時，數據必須做得相對保守一點。

「所以，最保守估計，我們的吳大廚開業後，一個月的營業額起碼在30萬以上，理想一點，應該超過40萬。」

這個數字就有點可觀了。

吳敏霞好奇地問道：「那每個月的利潤有多少啊？」

這才是最關鍵的問題。

因為對一家餐廳來說，利潤才代表投資回報。

這個問題當然難不倒吳小正。

他又開始報數字。

「一家高檔餐廳，它的食材成本大約占營業額的20%，餐飲營業稅為5.65%，不過這一塊我們前三年應該可以免去了，所以我們的毛利率高達80%。」

所有人都嚇了一大跳。

難怪說做餐飲賺錢，原來食材成本這麼低，毛利率這麼高。

吳小正繼續往下報數字：「人工成本約15%，水電成本5%，裝修及設備折舊攤銷約5%，場地租金小地方約10-15%，大城市約20%……」

「算下來，總成本大約占營業額的50-60%，所以淨利潤大約為營業額的40%，不過這裡的話，我們的場地租金省去了，因此這家吳大廚食府，利潤應該高達50%以上才對。」

所有人驚呆了。

按吳小正的算法，這樣一家吳大廚食府，每個月的利潤將高達15到20萬。

這也正是吳小正要在這個年代開餐飲連鎖的原因。

與後世相比，現在的人工、場地成本比後世要低得多，競爭也小得多，因此利潤也要高得多。

這簡直是一家能下金蛋的母雞！