第八百三十七章 甜而不過，香而不膩（1/2）

雞，這種食材不管是在華夏美食中還是在其它國家的美食裡面，可以說都有舉足輕重的作用，經常性出現的，甚至很多人喜歡吃雞喜歡到一種瘋狂地步。

而全天下用雞做出來的好吃的佳肴也是多不勝數，遠的不說，單說華夏國內，叫花雞，茶油雞，五彩雞，辣椒雞，陳皮及，脆皮雞，口水雞，三杯雞等等，可以說不下上百種。

每一種都有其獨特的風味，每一種都有其吸引人的資本。

但是，這些雞肉美食雖然經典，從來都沒有人叫他們天下第一雞的，因為這個名號真的太大太大了，這個名號一出，可以說將其它的雞類美食全都給蓋下去了。

甚至很多人都沒想過竟然還有一種美食敢用這個名字，因為這個名字太容易得罪人了啊。

葉飛現在說要做這道天下第一雞，眾人都知道這絕對是天下第一雞，叫這個名字的以雞肉為主食材的美食竟然能夠叫下去，就說明這道美食絕對是極品中的極品。

「天下第一雞？我勒個去，竟然還有美食敢叫這種名字啊？」

「這名字太牛逼了，這到底是什麼美食啊？可真敢叫啊。」

「孔府菜？天下第一雞？這……不會吧？」

「樓上的，你知道是什麼？」

「我知道一種雞，可是又不確定。」

就在這個時候，突然有個觀眾發了個驚喜的表情，道：「我知道是什麼，天啊，葉神，太感謝了，讓我們這邊的名吃要名揚天下了啊啊啊啊，好激動，兄弟姐妹們，歡迎你們來我們這裡做客，好東西管飽吃啊。」

這位激動的說了半天，也沒說出來好東西是什麼，讓一群人看的雲裡霧裡的。

「兄弟，到底是什麼？說清楚啊。」

「雞啊，我們這裡的雞。」

「汗，還能不能好好的說話了？我也知道是雞啊，什麼地方的什麼雞啊？跟你說話怎麼就這麼費勁呢？」

「我……我州的，你說我們州什麼雞最出名？」

「……臥槽！魯山省州的？州扒雞？！！！」

「沒錯，因為我們州扒雞確實有一個非常響亮的名字，天下第一雞！」

上官小蝶趕忙問道：「葉神，這天下第一雞是州扒雞嗎？」

葉飛哈哈笑道：「沒錯，就是州扒雞，大家都知道州扒雞由於其出色的外形和極致的味道，深的很多人的喜歡，甚至有些人說去了魯山省如果不吃一隻州扒雞，就不算真正的去過，由於這種雞實在太過極品，所以被很多人都稱為天下第一雞，接下來我們就用這隻灰羽公雞做一道扒雞。」

說著，葉飛將雞放在了操作台上，就見他左手扯住雞的脖子，然後右手用菜刀在右翅膀上面的脖子處輕輕一划，劃出一道深深的口子，一伸手將雞的氣管和食管給揪了出來，緊接著將雞身子反過來，腹部朝上，在其尾部的地方劃開一道口子，將其內臟掏了出來。

這兩個口子選擇的位置是非常有講究的，因為這道美食不僅僅講究的是味道好吃，而且還非常講究外形，可以說這是一道色香味形都要求極其嚴格的美食。

將兩個口子全都劃出來之後，葉飛用一個大號的瓷盆裝了半盆水，將雞放了進去。

這一步主要是將雞內部的淤血給清理乾淨，因為雞血本身有獨特的味道，如果清理不乾淨，到最後這道美食做出來之後，嚴重影響雞肉口感和味道。

雞放進去之後，就見從雞身上的幾個傷口處開始有多餘的血水慢慢的流了出來，等到半盆水變成了紅色之後，將水換掉，再次將雞放了進去。

這一次血水明顯的少了很多，不過葉飛的要求非常嚴格，有一點兒也不行。

再次換水，等到第三次的時候，雞的身上已經沒有血水流出來了，葉飛這才將雞從水裡面撈出來，然後將水控乾淨，最後用干布將水又吸乾，這才放在了砧板上。

就見他雙手將雞的兩個翅膀揪了起來，然後翅膀尖歸攏到一起，沿著雞脖子上的那個口子穿了進去，從雞的嘴裡面翅膀尖出來了。

再將雞的雙腳合攏在一起，從雞腹部後面的口子塞了進去，這樣一來，整隻雞好像變成了一隻在水中游泳的鴨子一樣。

做完這些，葉飛先將雞放在了一個盤子裡面，然後從儲物格裡面接著拿其它的材料。

生薑，八角，花椒，桂皮，陳皮，丁香等等，可以說有二三十種材料和調味料。

將這些全都準備好，接著就是上色。

所謂的上色，就是為雞的身上塗抹一層糖色，要抹糖色，就要先製作糖色，而製作糖色的材料就是白砂糖。

將炒鍋放火上，白砂糖放進去，加入適量水，開火開始燒，片刻後，等到鍋裡面的液體變成棗紅色之後，再次往裡面加入適量的水，接著中火繼續燒，一直再次將鍋裡面的液體燒成粘稠狀的時候，這才將火關上，然後讓糖色慢慢的變涼，但是也不能變的太冷，因為這液體本身就是粘稠狀的，如果太冷的話，最後又變成了一體，別說上色了，從鍋裡面撈出來都是困難的。

等到糖色的溫度達到四十度左右的時候，葉飛才從鍋裡面將其撈出來，然後均勻的塗抹在了雞的身上，使得其全身都有一層淡淡的棗紅色汁液包裹著為止。

緊接著另換了一口鍋，洗乾淨之後，放爐灶上開火燒，鍋裡面的水分蒸發乾，加入花生油，燒至七八成熱的時候，將塗抹好糖色的雞放了進去。

哧啦一聲炸響，就見雞的周圍頓時無數的油泡沖了出來，而被炸的雞剛開始往更白的方向變，可是片刻之後，卻突然轉向了棕紅色，然後慢慢的變成了金黃色。

僅僅是炸了三分鐘左右，葉飛就用大漏勺將其撈了出來，油控乾淨之後，放在了盤子裡。

此時再看這隻雞，整隻變的油亮亮的，尤其是塗抹了糖色之後，整隻雞身上散發著一種濃郁的甜香味道。

僅僅這一步做完，就有很多人被誘惑的受不了了。

「天下第一雞，天下第一雞，果然能夠稱得上天下第一雞這名字啊，這尼瑪還沒怎麼做呢，老子就有點頂不住了。」

「州扒雞是吧？州，今年必須去一趟，老子不去旅遊，我就是為了吃雞。」

「沒錯，去吃州的雞去，雖然知道比不上葉神做的，但是能夠吃上一隻解解饞也是可以的。」

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