第五百九十五章 豬肉開花（2/2）

在這道美食製作的過程中，燒水鍋起到的作用只有這麼多。

將鍋收拾好，葉飛這才回過頭來又開始收拾五花肉。

一塊肉，怎麼才能讓它在被煮的時候更加快速的入味，其實是有訣竅的。

所有人就見到葉飛將五花肉放在砧板上，然後從工具架上拿過來一個特殊的工具，這工具的後面是一個圓形的把手一樣的東西，只是在這把手上有很多根尖尖的明晃晃的鋼釘。

拿著這個東西，葉飛直接在五花肉的表皮上刺了起來。

每刺一下，鋼釘都差不多全部沒入肉裡面。

一下。

兩下。

三下。

……….

葉飛一口氣刺了二十下左右，這才將這個工具收起來。

然後眾人就見葉飛一伸手從工具架上拿過來一把刀。

這是一把牛耳尖刀。

什麼是牛耳尖刀？

說白了就是像牛耳朵一樣的尖刀，手柄處寬，然後越往前越窄，越往前刀尖越往上翹，最後整把刀的形狀就像一隻尖尖的牛耳朵，如果還不能想像它的模樣的話，那就想像一個辣椒的形狀，二者也差不多。

這種刀有人說是一種非常歹毒的刀，因為在華夏最古老的刑罰凌遲刑罰行刑的時候，第三步就是用到的這種刀，刀尖很尖，很鋒利，往人的左右一划，將人的左右胸的頭子給除掉了。

可以說這種刀是大凶之刃。

正因為它鋒利，它靈巧，所以很多人都喜歡用，葉飛這一次拿出了一把牛耳尖刀，就見這把刀比一般的牛耳尖刀還要鋒利很多，至少刀身是明晃晃的。

看到這把刀，金竹賢和撲街大帝全都趕忙往後撤，光害怕這把刀落在他們身上一樣。

葉飛也沒有理會他們，而是手裡面握著這把刀，輕輕的在這塊五花肉上左右劃了幾刀。

等到劃完之後，葉飛將牛耳尖刀放在一旁，然後一伸手將這塊五花肉給拿了起來，往右手一拖，眾人就發現了很神奇的一幕。

就見這塊五花肉隨著葉飛的右手將它拖起來，整個的突然就分開了，本來還是完整的一塊肉，突然之間形成了一塊如同橡膠一樣的東西一樣，整個的耷拉了下來，豬肉開花了。

只是這耷拉下來的肉全都變成了一個個長寬各有四厘米的肉塊，可是這肉塊並不是獨立的，而是他們共同的還有一層薄薄的肉連接著。

葉飛看著手中的五花肉，這才說道。

「做東坡肉，五花肉煮的如何是一個很重要的步驟，另外還有一個很重要的步驟，那就是做型，做什麼樣的型才是最好的呢？這個根據烹調的手法不同，做法也不同，有的會將肉切割成一個個單獨的肉塊，有的則是做成我們現在這樣的，這樣做有一個好處，那就是在翻動肉的時候不容易散，容易操作，而且剛才大家也看到了我用一個釘板刺肉，這是為了讓味道更好的進入到肉的裡面去，好了，現在五花肉做到這一步已經可以了，接下來就是入味上色。」

說著，葉飛將五花肉先放在了盤子裡，這才拿出一口炒鍋，然後將醬油倒在了鍋裡面，直接開火燒。

等到醬油沸騰，將處理好的五花肉皮朝下放入鍋裡面開始炸。

這個步驟也就是所謂的上色，一道東坡肉做的如何，能不能讓人垂涎三尺，色是非常重要的，因為這是給人的第一印象。

如果你做的東坡肉烏漆嘛黑的好像煤炭一樣，鬼會吃啊！別說吃了，看到不吐就已經是很好了。

所以上色很重要，不管是什麼菜，色香味形，色占第一位。

葉飛將五花肉放在鍋裡面，開始用醬油煮炸五花肉，等到五花肉的皮炸至棕紅色的時候，這才將肉從鍋裡面撈出來放在了盤子裡。

緊接著葉飛將鍋里的醬油倒出來，清洗了一下炒鍋，再次放在爐灶上，開火，加油。

等到油溫適中，將蔥段和薑片方進去煸炒出香味，然後將那壇花雕酒拿了過來，將罈子口上的封紙去掉，直接往鍋里倒。

花雕酒的用量多少，決定這東坡肉最後的口感如何。

東坡肉，又叫酒煮肉，就是因為這道美食在製作的過程中，有一道程序是用花雕酒或者是黃酒進行煮。

只是葉飛用的花雕酒也確實太過分了，倒入鍋裡面之後，剛剛大火燒了一會兒，葉飛和撲街大帝以及金竹賢就聞到了一股讓人心醉的酒香氣息………