第六十九章 整治宴席（2/2）

「等把廚房收拾好後巷掃一掃我就回去，你在外面等等，我們一起回去。」

「那妙姐姐收拾廚房，後巷我來掃就好。」

「不想做沒關係。」

「我想做沒關係。」純娘含笑說完，拿起牆角的掃帚從員工通道出去了。

蘇妙望著她出去，笑了笑，回頭看向一臉無動於衷的回味：

「天這麼黑一個姑娘家說要去掃巷子，你作為男人，難道不應該主動要求代替她去嗎？」

回味低頭看了她一眼，很認真地回答：「可是我又不想去掃巷子。」

「……」就當她什麼都沒說好了。

回去的路上，蘇妙提著燈籠走在前面，純娘挽著她一言不發，似有什麼心事，回味自己提著燈籠慢吞吞地跟在後面。

這一天，純娘一夜沒睡好。

二十八那日是寧縣令請葛知州吃酒席的日子，早上開始就有客人來蘇菜館說起知州大人去碼頭視察之類的新聞。下午時，回味帶著蘇煙先去了知縣宅準備材料，蘇妙一直等到開宴前一個時辰才去。因為寧縣令說廚房的事全權交由她處理，所以來得如此遲知縣宅的廚房管事也沒說什麼。關於晚宴的菜單之前蘇妙就已經跟廚房的徐管事通過氣，徐管事得到寧縣令的指示被要求全力配合她，不管心裡怎麼想表面上不敢怠慢，當蘇妙趕到知縣宅廚房時一應食材用料皆已處理完畢，奶湯清湯也都在爐子上燉了一天。

知縣宅的廚房面積不小，不僅知縣宅的廚房，就連長樂鎮的縣衙都是極闊氣的豪宅一座，內宅的僕從亦有不少，雖然只是一個縣鎮，從居住環境來看長樂鎮縣令確確實實是一個肥缺。

蘇妙在大廚房裡已經準備好的主料配料中轉了一圈，接過回味遞來的圍裙繫上，順著窗戶看了看外面的天色，緊接著對廚房裡的諸人粲然一笑：

「時間差不多了，開始吧！」

話音剛落，所有人齊刷刷從她身上調轉視線，廚房內一下子變得熱火朝天起來。

八葷八素八冷八熱，第一輪上的是能下酒的冷盤。

蘇妙立在主灶前，拿起黃瓜去蒂，左手握著黃瓜，右手拿起小刀，嫻熟利落地削去外皮，緊接著將削好皮的黃瓜放在菜板上，輕快地落刀聲響起，這是廚房內常能聽聞的落刀聲，卻很快吸引了廚房裡所有人的注意。似在切絲一般輕盈迅快的刀法，然而她並沒有在切黃瓜絲，她在切黃瓜片，手起刀落沒有半刻猶豫停歇，仿佛隨便切切的姿態切出來的黃瓜片卻片片透薄如紙韌性十足，每一片的長短厚薄幾乎完全相同。蘇煙站在她身旁整個人已經呆住了，這樣精準的刀工他熟知的只有一個人能夠做到，而她那隨便的橫切手法卻與他的嚴謹認真截然不同，下意識望向回味，回味仿佛被震住了一般，正用一雙因為過於詫然在微微顫動的眼一瞬不瞬地望著她，素來平靜無瀾的臉上蓄滿了愕然。

因為是開小餐館的，蘇妙很少會做需要特別強調刀工的菜餚，比起外在她更看重味道，但這並不代表她不會。涼拌黃瓜卷是一道對刀工很重視的美型菜餚，將輕薄卻不會斷掉的黃瓜片用鹽醃去水分抹上香油，在碗裡放入焯燙過的胡蘿蔔絲、香菇絲以及醃掉水份的萵筍絲，加鹽、味精、香油拌勻，分別放在攤開的黃瓜片上，再將黃瓜片慢慢捲成卷，整齊地碼進盤子裡。用蔥末、蒜粒、香菜末、胡椒粉、魚露、糖、少許青果汁調成醬汁，均勻地淋在黃瓜卷上。

工藝精細，色彩艷麗，咸香爽脆，清新宜人，絕對是宴席上下酒的佳品。

蘇妙滿意地點點頭，將成品交給廚娘往外端，轉身去準備接下來的三色蒸蛋。

回味從蘇妙身上收回目光，凝下心神，繼續手中的工作。

已經到了開宴的時間，八道冷盤陸續被丫鬟端到前面去，最後一道壓軸的冷菜拼盤出自回味之手，一道用八葷八素製作而成的開屏孔雀，鮮艷華麗。栩栩如生，蘇妙目不轉睛地把那隻仿佛要飛起來了的孔雀看了好半天，又看了看面無表情的回味，扁扁嘴：

「這種令人嘆為觀止的手藝還真是讓人嫉妒啊！」

「那是我想說的話。」回味淡聲說完，轉身雕蘿蔔花去了。

蘇妙莫名其妙地眨眨眼，他什麼意思嘛！

據上菜的丫鬟說，前方筵席反應很好，葛知州對八道冷菜十分滿意讚不絕口，特別是那道清涼開胃的拌黃瓜卷，也著實被最後的那隻大孔雀震撼到了。

冷盤之後是熱菜，蘇妙先將排骨燙過濾淨血沫，接著將洗乾淨的豬腸剪成三公分長短，取過一個砂鍋，將排骨鋪在砂鍋的最底層，依此順序排上豬腸、洗淨的檳榔、高湯、鹽、米酒，待滾開之後改用小火慢慢地燜上兩刻鐘。這邊砂鍋在火上燜著，蘇妙又轉身走到另一頭，拿了切開背脊去除氣管、食管、內臟及鴨腳的嫩鴨，將整鴨放進開水鍋里焯水後撈出，洗淨，揩去水份，再抹上醬油、黃酒、白糖入味。鍋燒熱放入豬油，下蔥姜略煸炒一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，再加入醬油白糖燒到徹底入味，隨後放入糯米飯拌勻出鍋，仔細填進鴨腹內，將鴨子背朝上放進大碗裡，碗口用薄布蓋住以免沾水，上籠蒸熟。

正忙活著，嘴裡突然被人塞入一隻熱燙鮮嫩的蝦仁，屬於上好龍井的清香雅致混合著玉白蝦仁特有的軟嫩鮮滑在唇齒間擴散開來，一雙眸子貓似的眯了眯，蘇妙望向身旁的回味，粲然一笑：

「好吃！你最近的手藝進化了不少嘛！」

「又不是什麼複雜的菜色。」回味雖然這樣說著，明顯被她喜歡的表情愉悅了，唇角勾起一抹淺淡的弧度。

蘇煙看在眼裡，鼓起腮幫子瞪了回味一眼。

檳榔排骨燜制好後，在鍋中放入枸杞，繼續燜煮五分鐘即可出鍋。八寶鴨的後續做法卻稍微繁瑣了點，在大圓盤內鋪好翠綠的青菜，擺上兩朵蘿蔔花，之後將蒸熟的整鴨取出來放進盤子裡。鍋燒熱下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留少許油，放筍片冬菇片，加適量醬油以及蒸鴨原汁，燒沸後放入蝦仁和熟青豆，用濕澱粉勾芡之後淋上豬油，出鍋澆在鴨子上。

濃郁的香氣，油潤的光澤，咸鮮口味，湯汁肥濃，鴨鹵酥爛，滋味鮮美。

待最後一道熱菜被端出去之後，忙碌的廚房終於迎來了短暫的安寧，茶點已經上了蒸籠，接下來就是最後一道醒酒的酸辣魚羹了。

宴會的時間比蘇妙想得還要長，直到月亮都升起來時，酸辣魚羹終於被送了出去，茶點已經交接完畢，蘇妙正想回去時，有丫鬟過來垂著手道：

「姑娘，我家大人請你到前面去。」R1152