第一百七八章 第一道菜（2/2）

「小兔崽子，誰讓你拿出來的，快放回去，那個得在鍋里自然晾涼！」

用於製作涼菜的豬肚在用蔥姜水煮過之後，必須要關火放在鍋子裡自然冷卻，一是為了讓溫度慢慢降下來，不至於因為一熱一冷的刺激影響皮肉的口感；二也是在逐漸降溫的過程中有一個緩慢吸收湯汁以達到去腥入味的目的。像馬康這樣關火之後立刻就把豬肚從熱湯里撈出來還要去沖洗，這是很影響口感和味道的。

馬康被萬國安的暴喝嚇了一跳，下意識縮了縮脖子，卻沒有把豬肚放下，反而苦著一張臉皺眉說：

「師父，徒兒也知道，可時間已經不多了，您看離上菜只剩下不到半刻鐘，咱這邊還沒切片擺盤，連醬汁都還沒調好呢！」

萬國安一愣，下意識向桌上的沙漏看去，臉刷地變了色，一張乾瘦粗糙遍布溝壑的臉此時越加難看。

時間不夠要怪只能怪這老頭太精益求精，在蘇妙看來，初賽之所以有那樣奇葩的規則並不一定就是主辦方因為想玩人所以心血來潮，材料短缺時間緊迫的情況下，或許主要想考較的並非是廚師的手藝，而是廚師對時間的掌控能力和隨機應變的能力。

萬國安顯然做著做著菜就把賽台當成自家廚房了，為了呈現出口感最佳的豬肚，他先是給豬肚進行了一整套按摩，之後又精良地來了一套去腥入味的手段，於是到了此時，要想自然冷卻時間肯定不夠，他這個時候才意識到時間的重要性，臉黑得難看，顯而易見地怒氣勃發。他很兇地瞪了馬康一眼，一把奪過馬康手裡的豬肚，沒好氣地訓斥道：

「小兔崽子，知道時間不夠了還不告訴老夫，老夫要你這廢物有何用，連時辰都看不准，飯桶！」

馬康被罵得像小烏龜似的一個勁兒縮脖子，眼神委委屈屈的，卻不敢頂嘴。

「老萬都一把年紀了，這暴脾氣還是沒改明白，半截子入土的人了也沒有半點深沉，還不如一個小姑娘看起來大氣！」蘇州知州作為蘇州的父母官，本地有這麼大的活動他自然要參加，他是評委會的成員之一，正巧抽籤抽到蘇妙這個賽台來。吳知州同樣年過半百，鬍子花白，卻個性沉穩，因此很看不上相同年紀的萬國安老不自重的模樣。

「吳大人說的是，整場比賽就聽見萬國安在台上嚷嚷來嚷嚷去，反倒是那邊那姑娘年輕靦腆一句都沒吭聲，雖然一個女兒家來參加廚王賽看著有點荒謬，倒是比就知道嚷嚷的萬國安有看頭。」一個商人模樣的中年男人隨聲附和。

「荒謬？」坐在中年男人身旁的夏長一直在捋鬍子，聞言，哂然一笑，「若是這個詞兒傳到佳陽郡主的耳朵里，只怕明兒何員外就得被從評委會除名了，佳陽郡主可是特地在廚王爭霸賽的規則上添了一條『男女皆可參加』。」

何員外渾身一個激靈，暗悔失言，訕訕地笑，急迫地澄清道：

「夏先生誤會了，我只是太吃驚，已經好多年沒有女人參賽了，這還是一個年紀輕輕的姑娘，我只是覺得驚奇，我可半點沒有對佳陽郡主定下的規矩有什麼不滿的意思。」

夏長只是笑，望著賽台上從容不迫地開始擺盤的蘇妙，不語。

萬國安沒法等豬肚自然晾涼，只得用乾淨的白布將豬肚抹乾淨，斜切成片後擺盤，再淋上以薑末、鹽、醋、醬湯和豬肚原湯調勻而成的醬汁。

蘇妙這邊則選擇分開裝盤，取方形瓷碟八隻，每一隻瓷碟只能裝一個絲瓜盅，在瓷碟底層鋪上焯好的細粉絲，將蒸熟的蒜蓉絲瓜鮮蝦盅擺在瓷碟里，再澆上兩勺噴香鮮辣的剁椒蒜泥汁，色彩鮮艷，清脆爽口，造型別致，辛香美味。