第二百七九章 橫生意外（2/2）

「這是自然的，姑娘放心。」

蘇妙點點頭，轉身，向背景板前的大沙漏看了看。又看了一眼還剩下許多沒有釀肉的豆腐。凝聲問回味：

「剩下的你來沒問題吧？」

回味點了點頭：「沒問題。」

蘇妙點點頭，走到湯鍋爐子前的同時，肅聲吩咐道：「趙大叔。和我一起熬高湯！」

「是，廚長。」雖然覺得剩下的時間根本不夠熬煮口味精湛的高湯，但趙河還是沒有異議地應了，來到她面前。

蘇妙讓他將食材桌上剩下的雞鴨魚肉全部拿過來。反正這些是不限量的。她將所有雞鴨魚肉全部拆骨去皮，將骨架按照她的方式拆了骨分了肉。並將數種肉類分別配成組合形式投入湯鍋里，用冷水慢慢加熱。

接著將肥肉洗淨切成薄片，和蔥姜一齊翻炒片刻沖入燒開的山泉水，等大火燒煮出了翻滾的水花。倒入料酒，加蓋燜煮一刻鐘之後，撈去肉片和佐料。稍微沉澱之後，盡數倒入先前已經煮沸了的肉湯中。

接下來再倒入乳白色的輔湯。輔湯是由荷包蛋製作的，熱鍋涼油煎成荷包蛋，待荷包蛋煎得嫩嫩的，換小火等油溫降低，倒入燒開的井水，放入香菇大火燒開幾分鐘，湯汁就變成了乳白色，潷去輔料之後，將奶白色的湯汁倒入湯鍋。

隨著湯被加熱，開始有浮沫湧現出來，蘇妙拿起勺子，開始耐心地撇浮沫。待所有浮沫全部撇乾淨了，加入圓蔥、胡蘿蔔、大蒜、桂葉、香芹、丁香、百里香，換成小火，把鍋蓋半開，留一個約兩厘米左右的縫隙，讓蒸汽可以發散出去，不至於形成冷凝水。

做完這一切之後，蘇妙讓趙河看鍋，自己去幫回味釀豆腐.

待所有豆腐都填了肉餡之後，用中火燒熱炒鑊，把釀豆腐一個個放在炒鑊上煎成金黃色，取出之後放進砂煲里，此時熬煮的高湯已經開始散發出一種讓人說不出來的鮮美滋味，趙河將煮好的高湯用紗布過濾，接著倒入砂煲，調勻香料，撒入少量的丹曲，選小火燉煮。

直到豆腐熟透了，撤了火，在上面灑上蔥花、芫荽和魚末，加蓋用餘溫燜上片刻，盛在盤子裡，勾一層薄薄的料汁。

這時間掐的極准，兩組選手幾乎是同時完成的，在佟染製作完成的菜餚端上去之後，蘇妙這邊也完成了最後一個擺盤，夥計排著隊上台來，將蘇妙的五十盤豆腐端了下去。

在將大部分菜餚分給貴賓座和前排觀眾們的同時，十六盤豆腐被依次送上評審桌。

豆腐第一場，清江釀豆腐vs雪裡藏珠！

釀豆腐，「釀」在這裡是一個動詞，是「植入肉餡」的意思，這道菜的意思則是「有肉餡的豆腐」。

釀豆腐的來源一說是根據中原人的餃子發明來的，因為中原人都喜歡吃餃子，偏偏有一群人因為要躲避戰禍逃到了麥子產量極少的貧瘠之地，為了緩解思鄉之情，那些人就發明了用豆腐代替麵粉，將肉餡塞進豆腐里，就好像麵粉裹著肉餡一樣，因為其味道鮮美，就成了一道名菜。

儘管是有這樣的來歷，但在不明此段歷史的岳梁國人眼中，這卻是一道鄉土味極濃的菜餚，雖然釀豆腐的手工藝很複雜，蘇妙也在擺盤上下了很大的工夫，但豆腐加肉餡，可不就是農家最常見的吃法麼，尤其是岳梁國本身就有一道幾乎每家都會做的家常菜，兩塊豆腐夾著攪拌好的肉餡上屜蒸，就外觀來說，跟這道菜也差不多。

許多人對此感到失望，因為和佟染的陽春白雪相比，蘇妙一下子就成了下里巴人。

佟染做的糯米豆腐丸子外形極漂亮，香糯的糯米均勻地包裹在彈性十足的肉丸之上，泛著淺淡的荷葉香氣，玲瓏剔透，珠圓玉潤，這道菜還被他取了一個特蠢的名字——雪裡藏珠。

「還雪裡藏珠嘞，不就是個糯米豆腐丸子嘛！」蘇妙不屑地撇了撇嘴，「想在名字上取勝根本就是不務正業，我要是認真跟他拼名字，我取的名字絕對比他更有存在感！」

「什麼？就『清江釀豆腐』？」回味涼涼地問。

「才不是！比這個更有存在感，蘇妙釀豆腐！」她一本正經地回答。

「……呵。」回味在一陣哭笑不得之後，還真笑出聲來。

精緻得相當有格調，跟製作者一樣很會賣弄風情的糯米豆腐丸子一端上桌就大受歡迎，人都是嚮往高格調的，在鄉土氣息十足的清江釀豆腐和秀氣又精巧的雪裡藏珠面前，幾乎所有人都選擇先向雪裡藏珠伸筷子。

糯米豆腐丸子，將豆腐能夠吸收油脂的特性發揮得淋漓盡致，細膩軟嫩的豆腐在和上好的五花肉餡攪拌過後，豆腥味被完全抹消掉，取而代之的是肉餡的醇香。而五花肉中的油脂因為被豆腐吸收走，只保留了原本的肉汁精華，被粘糯的糯米一包裹，油脂的濃香、豆腐的淡香、糯米的清香，三種香味混合在一起，平順而融洽。

和諧地糅合在一起，又被蒸製時的熱度升華到了一個極致，咬上一口，糯米黏黏的，軟香可口，豆腐雖然已經和肉餡混合在一起，但存在感依舊強烈，消去了腥澀不易入味等不好的特質，只保留了本身的軟滑細膩。

同時嫩嫩的豆腐里還含著一抹誘人味蕾的淡淡醇香，這香味淡而醇，芬芳馥郁，動人心弦。肉餡肥而不膩，鮮香多汁，肉丸的表面還清淺地存在著一抹荷葉的清香氣息，由這樣的組合帶來的味覺上的體驗竟然完美至極。

朱西施吃過一顆之後，俏麗的臉泛紅，含羞帶臊地望向佟染，用嬌滴滴的聲音高聲贊了一句：

「佟公子，奴家的豆腐由你來做真是太好了，奴家做出來的豆腐能被公子烹調得如此美味，奴家好歡喜！」

佟染報以一笑。

賽台上回味無語地嘆了口氣，他最受不了這種蠢笨的花痴女。

「你這個笨蛋。」蘇妙忽然說。

「啊？」她是在說他？

「你的臉蛋明明比佟染好看，為什麼他卻比你更能出風頭？」蘇妙看著他，用不可思議的語氣說。

「你這女人太過分了，為了贏比賽，竟然逼迫自己相公搔首弄姿賣弄風情，你提出這種要求難道都不覺得羞愧嗎？」回味火了，黑著一張臉說。

蘇妙直勾勾地看了他一會兒，道了句：「詞語真匱乏！」頭一扭。

還不是被你氣的！

回味的臉更黑。