第二百六十章 勝似佳肴（2/2）
「你想吃什麼？」
阮雙望著她親切的笑臉，倒是有點不好意思，一屁股坐在凳子上，底氣不足地放肆招呼：
「把你拿手的都端上來！」
蘇嫻又一巴掌糊過去：「吃霸王餐也敢這麼囂張！」
「不許打我的頭！」阮雙抱著腦袋嚷嚷道。
「吵死了！」蘇嬋不耐煩地掏了掏耳朵。確定這只是一個虛張聲勢的傻瓜，於是轉身。偷懶去了。
蘇妙想了想，先給阮雙盛了一碗香噴噴的米飯，又將一碗清澈鮮美的水煮白菜放在她面前：
「這是之前的客人點的，因為有急事沒來得及吃。付了帳就走掉了，剛好便宜了你。」
阮雙低頭看著那碗水煮白菜，清水裡泡著幾顆嫩綠的白菜心。一星油花都看不見，如果要勉強稱讚的話。除了「色彩清涼、外觀淡雅」，阮雙再也想不出別的詞來。
「你這人好小氣，剛才不知道我沒銀子時給我吃兩碗排骨麵，每一碗都放了好多排骨，這會兒知道我沒銀子，就給我吃水煮白菜了，我又不會賴帳，過後就會還你，你要不要這么小氣！」阮雙扁起嘴，嘀嘀咕咕地說。
蘇嫻再次一巴掌糊上去：「一個吃霸王餐的哪來這麼多廢話，沒把你趕出去你就該心存感激，再廢話，看老娘不收拾了你！」
阮雙雙手抱頭，像一隻松鼠，憤憤地叫道：
「你這女人這麼凶，一定嫁不出去！」
一語戳穿了蘇嫻的肺，蘇嫻惱羞成怒，將她按在桌子上一頓暴扁，阮雙哇哇大叫。
「她們在做什麼？」遠處，雅致的圓桌前，梁敞望著這邊，皺眉問。
「好像很有趣。」回甘笑盈盈地說，頓了頓，看著梁敞笑問，「殿下對蘇家的大姐很在意？」
梁敞微怔，緊接著滿臉不自在地別過頭去：「我只是覺得那個女人既沒教養又沒品德，連那些無知的村婦都不如！」
回甘撲哧笑了。
「這不是水煮白菜，是開水白菜。」回味將贈送的配菜放到阮雙面前，淡淡解釋道。
「還不都是一樣。」阮雙扁著嘴，不以為然地說。
「不一樣。」回味平聲道了句，便轉身去忙活自己的事。
阮雙看了半天，見沒人理睬自己，噘了噘嘴巴，因為肚子實在飢餓，眼盯著那一碗水煮青菜，不甘不願地拿起筷子，不以為然地夾了一棵，慢吞吞地放進嘴裡。
一股溫潤平和但卻灼人味蕾的熱度讓她全身的神經都振奮起來，只是一剎那，那說不出的、完全無法用言語來形容的無比鮮美自舌尖熨燙過全身，讓整個人在這一刻突然變得舒舒服服，妥妥帖帖起來。剛剛吃過兩碗肉香濃郁的排骨麵，此時一棵鮮嫩的白菜心落在嘴裡，卻是清淡爽口，香醇味濃，仿佛在濃郁的滋味里感受到了緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的激烈、震撼，再歸於平和的過程。
「這是什麼？」她雙手一拍桌子，蹦起來，大聲問。
「開水白菜，他剛才不是說了嗎？」長生靠在灶台的一邊，捧著一碗不知從哪裡順來的開水白菜，一邊吃一邊含糊不清地說。
阮雙將目光從蘇妙身上轉移到長生身上，因為蘇妙正忙著，沒工夫搭理她：
「這個是……高湯？」
「那個是清高湯。」長生笑吟吟地說。
阮雙呆了一呆，注視著瓷碗裡清如開水的高湯，驚詫道：
「怎麼會有這種高湯，一點油花都沒有，就算是清高湯，也不會這樣清，究竟是怎麼做的？」
「你不行，至少現在你這手藝不行。」長生笑眯眯地說著很毒舌的話。
阮雙瞪起一雙眼睛，眼神里閃過一抹戒備。
蘇妙走過來，含笑將一盤炒肉絲放到阮雙面前，阮雙立刻揚起一張天真的臉，大聲問：
「大姐姐，你這個真的是用清高湯做的？」
「是啊。」蘇妙點頭含笑。
「你是怎麼做的，這菜真好吃，我也想學，你能教我嗎？」阮雙雙手交握在一起，擺出一個哀求的姿勢，忽閃著一雙蝴蝶翅膀般的睫毛，用一種萌得都快要將人的心融化了的表情，亮閃閃地望著她。
「可以啊。」蘇妙溫和一笑，「將黃秧白菜心修剪整齊了，放進沸水中斷生，撈出來放進冷水裡漂涼，再撈出來用刀修剪整齊了，理順之後放進湯碗裡，加黃酒、胡椒、細鹽、清湯，上蒸籠旺火蒸，之後潷去湯，用清湯再過一次。再將清湯用火燒沸了，撇去浮沫，倒在盛菜心的碗裡就行了。」
「這麼簡單？」阮雙問。
「就這麼簡單。」蘇妙笑眯眯地說。
阮雙將做法消化了一會兒，笑嘻嘻地點頭，在蘇妙轉身時，略帶著一絲得意，嘴角揚著大大的笑容：
「大姐姐，你真大方，連這種菜的法子都教給我了，你都不擔心我學了去搶你的生意嗎？」
「不擔心啊。」蘇妙盈盈一笑，回答。
「為什麼？」阮雙好奇地問。
「因為就算教了你，你也做不出來。」蘇妙理所當然地笑答。
啪嗒！
阮雙的一張笑臉掉了下來，傻呆呆地望著她。
長生撲哧一笑。
回味亦勾了勾唇。
開水白菜，除了要選用最好的白菜嫩心，下剩的那最重要的一個關鍵，就是色淺味鮮、清涼如水的上品高湯。這湯一定要味濃且清，只有清如開水一般，才配得上「開水白菜」這個名字。成菜乍一看要如清水中泡著幾棵白菜心，不見半點油花，這樣才能在吃進嘴裡感覺到菜鮮、味鮮、色鮮、湯鮮時，產生那一瞬的驚艷感。
咸鮮口味的菜餚，從選料到成菜都要求一個「鮮」字，因此，其鮮湯在製作工藝上就顯得尤為複雜：首先要將雞鴨、排骨、棒子骨洗淨入鍋燒沸，撈去浮沫後，把拍破的姜、蔥節、黃酒、細鹽同時入鍋再煮。豬瘦肉和雞脯肉一定要先用刀背捶成蓉，豬瘦肉蓉必須兌清水攪勻之後才能倒入湯中，待肉蓉浮起，撇去浮沫，再將肉蓉撈出，捏成幾個肉餅。把煮好的湯全部舀進罐里，再將剩下的雞鴨排骨撈起，用清水洗淨，放入湯內。加入肉餅，之後用旺火燒沸，移到小火上，讓湯始終呈現似沸非沸的樣子，這樣煮出來的湯才能色如紹酒，清亮鮮香。等到油脂全部撇淨之後，湯汁清澈，香味濃稠，不油不膩，注入細嫩的菜心裡，味道清鮮，不淡不薄。
複雜的工藝，素雅的意境，見之清鮮明快，嗅之香醇撲鼻，不似佳肴勝似佳肴，正是這道菜的精髓所在。