第三百三七章 無法突破的壁壘（1/2）

，

蛋花湯在烹煮的過程中，必須要讓蛋液呈現一條細線往下倒，並且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻地撒進整個水面，這樣才可以。煮湯時水要稍微多一點，這樣在雞蛋液倒下去之後，整體水溫不會下降的太快，這樣做出來的蛋花才會真的如花朵一樣柔艷多姿，看起來十分漂亮。

歸根結底，蛋花湯這道湯在製作的時候主要看的就是蛋花，只要蛋花做成功了，湯汁自然是清澈的，二者相輔相成，煮出來的湯無論是外觀上還是味道上都是最佳的。

為了保持蛋花優美的形態，蛋液在下鍋之後是不能用東西攪動的，因為在烹煮的過程中一旦用湯勺攪動，蛋花就會散，散了的蛋花就算不至於爛從外觀上看也會變得相當失敗。

在烹煮蛋花湯的過程中佟染在其中點了幾滴香醋，這香醋點的量恰到好處，只要再多一點酸味兒被喝出來，那麼這一鍋湯也就算敗了，稍許的一點青醋可以提升整道湯的鮮美，同時亦會讓蛋花湯中的蛋花變得綿軟嫩滑，嫩嫩的，卻還帶了一股子爽口的韌勁，吃不出來酸味，但卻覺得分外開胃，這正是這道湯的高明之處。

在手工藝方面，尤其是在歷史悠久包含著傳承與創新的古老手工藝方面，看著越簡單的東西似乎在做起來的時候越覺得複雜越覺得艱難，工序簡單的東西在烹煮的過程中是與這種簡單完全相反的複雜，這樣的複雜不是體現在步驟上，而是體現在真正的手藝真正的實力上。不是所有人都會做的就是普通的，就是大眾的，就是司空見慣的，對於一個手藝人來說，對自身的最大挑戰也是對自己手藝的最大考驗就是如何將普通的、看似大眾化的、人們司空見慣的東西變為特別的、富有生氣和個性的、看似常見實際上卻是獨具一格的東西，能夠完美地做到這一點，這絕對是一個手藝人優秀能力的最大體現。

這樣完美無瑕的體現在佟染身上被成功地展現了出去，司空見慣的、不可能有人沒喝過的、普普通通的蛋花湯經過他的手。卻變成了一道極為誘人的、即使此刻被放在國宴的餐桌上亦不會比其他菜餚遜色的湯品。

這是一碗非常淡的清湯，湯汁十分的澄澈，澄澈如水，一點油星都沒有。其中漂浮著的蛋花更是如天女散花的花朵，嬌嫩動人，徐徐零落，極形象地漂浮在清湯里。湯是透明的，蛋花是淺黃色的。本來這兩種組合在外觀上看應該是單調到乏味，卻因為他在倒蛋液的手法上變得與眾不同，蛋花做的相當漂亮，一片片一朵朵，漂浮在清澈的湯汁中，真的就好像是花瓣軟嫩落英繽紛，淺黃色的蛋花落在透明的湯汁里，那畫面就好像是金黃淡雅的秋菊紛紛揚揚地飄落在碧波瀲灩的湖水中一般，隨波流逝，景色宜人。

更不要說品嘗起來那種幾乎快要融化了的口感。蛋花非常軟嫩，軟嫩的就好像入口時變融化了一樣。通常像這種軟嫩到仿佛要融化了的口感最不好掌握，太嫩會讓人覺得生，太老又覺得柴，再不然就是從口感上沒有任何能夠讓人記憶深刻的地方，太嫩滑直接就滑進去了，並沒有那種品之難忘的口感，但是佟染在把握口感上卻做到了恰如其分，這一道工序大概用盡了他的全部經驗和閱歷，他煮出來的蛋花軟嫩適中。既保留了滑膩綿軟能夠融化人舌尖的口感，同時加強了這種口感所帶來的存在感，看似軟嫩的蛋花，內里的韌性卻十分強。在綿滑軟嫩的同時，輕盈的蛋花滑過舌尖，給人一種再難忘懷的怡人口感。

這一道清湯只運用了少許的香醋和少許的鹽巴調味，湯非常清澈，做出來的蛋花湯並不是蛋花和湯水膩在一起的，食材和湯水膩在一起的湯品無論是從外觀上還是從味道上都會給人一種一塌糊塗的感覺。尤其食材的種類再單調一些，做出來的清湯看起來極是簡薄寡淡，不用說味道，單是看著就很沒有食慾，可是佟染的這道蛋花湯不一樣，不僅是蛋花和湯水分離，二者皆是獨立的個體，同時湯的味道絕對不寡淡，看似清澈的湯汁，其中的鮮美清醇讓每一個品嘗過的人都不由得喟嘆讚賞。

在比賽的過程中，選題其實也是一個關鍵，雖然廚王賽本身是以手藝上的較量為基本，但其中還有一個難度係數難度指數，就好像同一種完成度的作品，選手選擇的表現方式難度係數越高，評審們越願意因為這種驚嘆去評分，這並非是偏心或者是評判不公，這是人的內心的一種下意識的反應，人們會對那個通常被認為是「無法完成」的高難度挑戰懷抱著超越一切的好感，這樣的好感會促使人們將心向那個他們認為是「無法完成」的作品靠攏，這一種不知不覺的靠攏直接影響了人們的判斷，從而讓人們做出感性的思考。

特別是評審席上面的業內人士，也是評審席上面的那些業內人士居多，他們深深地知道將一樣非常普通的飲食做成能夠登上高堂雅座看起來極是矜貴的飲食是多麼困難的一件事，所以在評判時，難免會感情用事。

這種感情用事是很難用理性的思維去改變的。

當姜大人見評審們已經品嘗的差不多了，便上台敲響金鑼。

請眾位評審評分時，評審們並不思考，紛紛舉牌。

秦安賽區總決賽最後一輪賽，亦是秦安賽區壓軸的最後一場決賽，從這場賽上走出來的兩個成品居然是，一個是以毫不起眼的瓦罐煨出來民間風格濃郁的瓦罐湯，一個是即便是普通農家也會的、並且經常被端上家常餐桌的、所有家庭主婦都會做的蛋花湯。

這一場賽無論是作品還是結果都相當的出人意料，總覺得在這樣的壓軸大戲上不應該出現這樣清淡且不起眼的東西，縱然蘇妙最喜歡反其道而行，向來陽春白雪的佟染竟然也開始走蘇姑娘不按套路出牌的路線，這讓許多人都瞠目結舌。

然而這兩道湯的滋味的確好，那滋味竟然鮮美到仿佛連任何山珍海味都及不上的程度，讓人只食用一口便再難遺忘。【ㄨ】不管是哪一道湯，在品嘗過一口之後都有一種心情豁然敞亮的感覺，非常的舒坦。非常的明亮，雖然今日比賽的湯品全都是比較簡單樸素的湯品，但是毫無疑問，今日的這兩道湯是最最讓人印象深刻的。也是最最能讓人心情愉悅的，從心情愉悅這個角度來講，最後這一輪決賽還是很成功的。

只是這最後一輪的比賽分數卻非常不盡人意，無力感再次升起，在升起來的同時。人們的心底油然而生一種複雜的期待感，雖然覺得有些無力，但同時又隱隱渴盼起來。

瓦罐煨湯VS上品蛋花湯——

七十四分對七十四分。

蘇妙和佟染再次打成平手！

「又是平手啊！」側方的小樓上，梁錦單手托腮，百無聊賴地說，「是不是等到我都要回梁都了那丫頭還是贏不了啊，味味還說那丫頭的手藝多厲害多厲害，怎麼連上一次被味味贏得落花流水的那個小子都打敗不了？！」

「佟家那孩子這兩年也進益了不少。」回香放下湯匙，輕輕地道，向窗外落在漆黑天空下的賽台掃了一眼。「當年他也是沒發揮出全部實力。」

梁錦看了她一眼，有些無聊地問：「現在他們兩個的決賽已經打成平手，接下來該怎麼辦？兩個人都進梁都嗎？」

「地區賽是沒有平手這一說的，必須要分出勝負，該加時賽了，只不過……」回香望著樓下的賽台，靜靜地說。

「只不過什麼？」梁錦好奇地問。

「那個姑娘的手怕是撐不住。」回香淡淡地說完，起身，無聲地離去。

梁錦修長的眉微揚，向窗外看了一眼。站起身，跟著回香回去了。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。