第六百零八章 多味魚湯（1/2）

姜大人將封了火漆的紅色信箋捧回來，依次貢到香案上。

第三輪賽，梁鑠並沒有給出準確的題目，而是讓參賽人根據皇宮賽的比賽氣氛自行決定要煮什麼菜。

這範圍就廣了。

蘇妙覺得皇上八成是沒有了取主題的興致。

她站在料理台前，單手托腮，陷入沉思。

相思綠和阮雙一言不發地看著她。這場比賽比她們想像的還要複雜無力，完全沒有比賽時的激烈感，這種莫名沉滯的氣氛，還有不再是單獨的比賽變成了慶祝活動之一所造成的不被重視感，讓人覺得渾身不舒服。在這樣的氛圍下，人很容易變得焦慮焦躁，也虧了蘇妙能不急不躁氣定神閒，好像情緒上完全沒有受到影響。

右邊的賽台上，佟染已經開始著手準備第三道菜。

他去年因為回味的關係止步皇宮賽，對皇宮賽的氛圍並不了解。雖然知道在國慶日上進行決賽，肯定會影響比賽的氣氛，可像今天這樣軟趴趴的氛圍還是讓他覺得有點不舒服。

他的表情凝重起來，雖說他的最終目的是把蘇妙贏了，可是現在這個時候他已經沒有心思去想這些。氛圍使然，賽台上的空氣變得緊繃。三個比賽台，三組參賽人，雖然並沒有交流，也沒有介入或干涉的行為，但是無形的戰火已經開始蔓延。

佟染將一塊處理乾淨的豬肉皮面朝下鋪在菜板上，把洗淨的桂魚肉放在豬皮上，用刀背砸成肉蓉，挑出肉蓉里的魚刺和肉筋。接著把豬肉末和蝦蓉分別調入香料攪拌，擠成肉丸。肉丸放進兩個碗裡，倒入豬肉湯，放進冰庫里凍結成凍，再切方丁削成圓球。

把清洗乾淨的菠菜剁成末，擠出菠菜汁，倒進鍋里燒開，控淨水分，做成綠泥。

魚蓉里放薑汁、蛋清、雞油拌勻，製成魚肉泥。

將其中一份魚肉泥和綠泥一塊，拌成綠色的魚蓉糊。將另一份魚蓉拌入紅莧菜汁，變成紅色的魚蓉糊。在綠魚蓉里包起豬肉末餡心，在紅魚蓉里包起蝦蓉餡心，在剩下的那份白色魚蓉里包起豬肉湯凍餡心，用清水煮熟之後，盛出來，沖入高湯。

紅綠白色彩鮮艷的一碗湯魚丸，三種魚丸的餡料各不相同，不可謂不用心。

在今天這樣寒冷的氣溫下，湯菜也的確是一道討喜的菜餚。

魚丸要求的是滑潤細膩，彈性十足。佟染做出來的這道湯魚丸，魚丸從口感上來說非常完美。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，鮮香滑嫩。被醇香沖鼻的高湯一衝，讓人的心也跟著蠢蠢欲動起來。

特別是那包入了豬肉湯凍的白魚丸，魚丸在加熱的過程中，結成凍的豬肉湯也在慢慢地融化，當魚丸徹底被煮熟時，在軟彈的魚丸上咬一口，裡面口感豐富、咸鮮油滑的豬肉湯便會突然噴湧出來，那鮮美濃郁的香味令人垂涎三尺，妙不可言。

這是一道集精巧、精緻及趣味於一身的菜餚，同時色彩鮮明、清新淡雅的外觀也頗適合作為宮宴上的菜餚。

這道菜名為琉璃珠璣。

和這道琉璃珠璣相比，回味的龍井竹蓀還要清雅一些。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀類似於網狀的干白蛇皮，菌帽是深綠色的，菌柄是白色的圓柱物，還有粉紅色的蛋形菌托。竹蓀和其他菌類有一點不太一樣，那就是在菌柄頂端有一圈白色的網狀裙從菌蓋向下鋪開，就像一條網眼長裙，因此竹蓀也被稱為「雪裙仙子」。在岳梁國，因為竹蓀香味濃郁、滋味鮮美且產量極低，被列為草八珍之一。

像竹蓀這種名貴的食材，一般都是專供給皇室和梁都內少數達官貴人的，在民間，幾乎看不見竹蓀，知道做法的更是寥寥無幾。

第三輪比賽，回味終於完整地撿回了自己的貴族尊嚴，這道龍井竹蓀里用的最重要的兩種主料全部是御供的，明前龍井，竹蓀，這兩種用料已經不是矜貴，而是稀罕了。

回味將竹蓀放進盆里，注入溫水浸泡沖洗過後，只取竹蓀兩寸長的上半部放在平盤裡，其他的地方棄之不用。

將蛋清倒入平盤，用筷子攪拌成雪白的泡沫形狀。

將新鮮的魚蓉混合熟豬油攪拌成糊，用手擠成長約八分的金魚形狀，放在竹蓀上。用兩粒豌豆放在魚頭兩側做魚眼睛，在魚背上撒一些髮菜、火腿末和油菜末，上屜蒸熟。

三個人之所以在最後一道菜都選擇以魚肉作為食材，大概也是考慮到品嘗的人生活在梁都，梁都臨海，這裡的人都習慣以魚肉為食。

將煮熟的魚肉放在湯碗裡，澆入沖得淡淡的龍井茶。龍井茶要衝到最淡，既保留著淡淡的茶香，又不會讓茶葉中的苦澀味道影響魚肉的口感。

淺青色的茶湯中漂浮著造型精巧的金魚，那些金魚就好像浮游在瓷碗裡，自在游弋，栩栩如生。

龍井竹蓀的味道非常清淡，味鮮的魚蓉和淺淡的香茶，兩種類別完全不同的材料被融進一道菜中，卻出乎意料的和諧。菜餚中配用的香料極少，幾乎還原了食材的本味，素淨、素淡、素雅，恰似不尚鉛華卻如疏雲之映淡月的美人，蘭心蕙質，清麗動人。

跟琉璃珠璣和龍井竹蓀這兩道湯菜相比，蘇妙做的湯菜看起來要普通許多，既不別致精巧也沒有優雅纖麗，而且口感非常濃烈，那激烈的刺激感就像是一團火，在一瞬間即能將人燒熱。

蘇妙的多味魚湯，選用緋鯉、無須鱈魚、海鰻、江鱈四種魚，去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，切成塊。在油鍋里倒入切碎的蔥頭、大蒜，炒出香味後，將切好的魚塊下鍋，兩面炸成金黃色。將炸油瀝出來，在鍋中倒入清水，放入番茄塊、茵香、香芹、風輪菜、香葉、藏紅花、魚頭、魚骨，調入鹽和胡椒粉，用旺火烹煮。

把蒜瓣、去籽的辣椒倒入研缽，加入藏紅花和少許的海鹽，研磨成膏。將蒸熟的土豆去皮壓碎，放入研缽，邊加花生油邊研磨，一直到將土豆研磨成膏狀。

在魚湯煮熟之後，將風輪菜和香葉撈出來，把鍋里剩下的魚肉等料全部攪碎成泥。

取一隻小湯盅，先將絞碎成泥的物料放進湯盅里，再倒入香噴噴的魚湯至八分滿，佐以烤的脆脆的薄餅。

蘇妙的多味魚湯是最後一個製成的，也是最後一個被端上餐桌的。

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