第六百零五章 藕（2/2）
「好大的蓮藕！」
三進二比賽的第一輪賽，以蓮藕作為主食材，限時兩個時辰，菜餚種類輔料香料皆不限。
蘇妙拿著粗壯的蓮藕，抬頭望向天空中的太陽。雖然是冬天，但今天的陽光還是很明媚的，儘管冰涼的氣溫讓人感覺不到陽光的溫度，可一碧如洗的天空中，太陽釋放出的那近乎白色的光芒卻是最最耀眼奪目的。蘇妙又往嘈雜的宮殿看了一眼，那裡面歌舞昇平，觥籌交錯，十分熱鬧。基本上沒人看他們的比賽過程，皇宮賽雖然聽起來厲害又榮耀，可實際上，這場比賽完全是國慶日的附屬品，慶祝活動之一，並沒有那麼受重視，只有業內人士和參賽人自己才會更注重比賽過程，其他的人最多也不過是想看看結果圖個樂呵。
「今天的陽光真好！」蘇妙手搭涼棚，望著天上的太陽，說。
「現在是在比賽，比賽跟太陽有什麼關係？」相思綠雙手抱胸，不耐煩地道，「快點決定要做什麼，別讓我干站著！」
「應該先猜猜對手大概要做什麼，根據這個再來想我們要做什麼。」阮雙說，她覺得這個做法比較保險。
蘇妙戳弄著手裡的蓮藕，漫不經心地道：
「佟染我不知道，回味做的肯定是桂花糯米藕。」
「你怎麼知道？「相思綠狐疑地問。
「因為我最愛吃他做的桂花糯米藕。」蘇妙指了指自己的鼻尖，回答。
相思綠和阮雙直勾勾地盯著她，兩個人此時的表情很難形容，總之都有點不爽。
「開始吧！」蘇妙雙手一拍，笑眯眯地說，「今天大家起床的時間都好早，雖然才到中午，可力氣大概也快用光了，做點好吃點精神精神吧！」她轉身，走到料理台前，打開自己的刀匣。
「起床最晚的人還真好意思這麼說。」相思綠盯著她的背影，撇著嘴唇，道。
回味這一輪賽選擇的菜餚的確是蘇妙所說的桂花糯米藕，桂花糯米藕這道菜他一直會做，並不是認識蘇妙之後才學會的，原本他並不覺得這道菜有什麼特別，可自從這道菜變成了蘇妙愛吃的菜之後，他開始覺得做這道菜有點樂趣了。因此，今天在看到了新鮮的蓮藕之後，他的第一個反應就是做桂花糯米藕，做這道菜能讓他的心平靜下來。
桂花糯米藕這道菜對蓮藕的選擇要求很嚴格，要選用兩端完整藕身肥大的蓮藕來做，這樣能夠保證灌進藕孔中的糯米多一些，做出來的糯米藕口感會更香糯。
把蓮藕洗淨，切去一端的藕節，露出藕孔，將藕孔里的泥沙沖洗掉之後，把淘洗乾淨吸乾水分的糯米從蓮藕的切開處灌進去，用竹筷塞緊，再把先前切下來的藕節扣在切開的地方，將蓮藕重新合起來，用竹籤紮緊。
取砂鍋，放入灌好的糯米藕，再注入清水，讓清水沒過蓮藕。將砂鍋放在旺火上燒開，之後轉小火慢慢地煮，等糯米藕煮到五成熟時，在水裡加入少量的鹼。
這種鹼是用草木灰泡水製成的溶液放在鍋里熬製得到的，用了鹼的糯米藕在煮過之後會更加甜糯誘人。
將糯米藕煮至淡紅色，取出來晾涼，用一隻扣碗，在碗裡鋪一塊豬網油。
豬網油是豬的腸繫膜，是豬腹部形成的網狀油脂，在岳梁國的菜餚里，這是一種特殊的香料。動物的油脂比起植物油，有一種無法替代的特殊香味，可以促進人的食慾。和豬油不同的是，豬網油雖然含有動物油脂，卻沒有豬油那般膩人。比起油脂，它更像是一種香料，散發的是一股濃郁的芬芳。既不同於植物香料的清冽，又不同於動物油脂的厚重，介於兩者之間，能被更多人接受，那股醇卻不厚的香味十分誘人。
將煮成淡紅色的糯米藕削去外皮，去掉兩頭的部分，切成圓片，放在扣碗裡的豬網油上。依次放入白糖、甜桂花、蜂蜜，再在糖藕上蓋上一層薄薄的網油，上蒸籠蒸到糖分完全融化。這時候將桂花糯米藕取出來，去掉網油渣和桂花渣，將扣碗中的糯米藕翻到盤子裡，撒上一層桂花醬。
雖然名字叫做桂花糯米藕，聽起來是一種甜甜的菜餚，似乎應該更受女孩子們的喜歡，可實際上，因為用了豬網油，一點點葷油的濃香滲透進糯糯的糯米藕里，不油膩，不厚重，卻醇香，讓藕特有的清新香脆里多了一份咬上一口便會讓人瞬間淪陷的濃郁。
糯米藕片的厚薄切的恰到好處，在切片時動作也十分利落，夠薄夠快，一刀是一刀。藕片薄厚均勻，表面平滑。塞在藕孔中的糯米數量剛剛好，既沒有過多，搶了蓮藕自身的風頭，也沒有稀少，減低了存在感。糯米的軟糯香甜是用來相襯蓮藕的清脆甘甜的，兩方應該是一種相輔相成的關係，並沒有主次之分。糯米的清甜細膩和蓮藕的香脆清新互相調和，互相襯托，互相融合，共同將已經融化了的蔗糖和桂花醬滲透進紋理中的甘甜誘發出來。品嘗的人絕對不會有被太多的甜膩到的感覺，相反，十分新鮮，十分清澈，十分爽口。當殘留在唇齒間的香脆和深入味蕾中的沁甜滋味完全融合到一塊時，人們居然有種突然間覺得眼前的一切變得乾淨了的感覺，一如今日大殿外的陽光，雖然感受不到熾熱的溫度，可是那白得近乎透明的光亮卻讓人的心裡覺得很平靜。
梁鑠放下筷子，揚眉：
「看來在豐州的那四年沒有白呆，手藝長進了不少，人也柔和了許多，戾氣少了。」
他笑了笑，看了一眼站在廣場中央賽台上的回味，說：
「有了喜歡的姑娘，果然不一樣了。」
糯米藕的甜味，靠的是用文火一點一點地將湯汁煮進去，那種甜是在有意無意之間的，不能掩蓋蓮藕本身的清香，還要讓自身的綿甜發散出來，「心愛」這種心情大概和煮藕是一樣的。
梁鑠的心中多了一點感慨，內心深處還保留著一絲純真的年輕時代，這樣的年輕人也是有福氣，他笑了起來。
「皇上，這一道是佟染公子所做的珍珠藕圓。」錢德海從上菜的太監手裡接過托盤，笑著呈上來。
梁鑠向盤子上看了一眼，一盤珍珠丸子，點綴著翠綠的蔥花，剛剛出籠的糯米散發著清新的香味，熱氣騰騰地撲來，讓人的心裡有一種說不出的舒服。
珍珠藕圓的做法很簡單，在剁成藕蓉的蓮藕里調入攪拌好的肉餡，搓成丸子，滾一層泡好瀝乾的糯米，放進蒸籠中，在已沸的水上大火蒸熟，最後撒上青翠的蔥花。
然而越是簡單的菜餚越考驗烹飪者的功力。
梁鑠拿起筷子，夾了一顆丸子咬了一口。
最外層的糯米口感很強，並不是刻意製造出來的粗糲的觸感，但糯米的口感在這道珍珠藕圓里卻十分明顯。香滑軟糯的米粒擦過舌尖，顆粒感很強烈，但卻不突兀，也沒有任何違和感，相反很自然，很自然地在唇齒間滾過，進行了一次頗為自在的過渡，隨之而來的是內里濃香多汁的肉餡所帶來的淳厚滋味，兩者合力創造出一種頗具衝擊力的口感。能量充沛，層次鮮明，這是一道讓人感覺出了稜角的菜餚，這種稜角並不是口感上或味道上的，而是給人營造出的感覺，激烈濃烈的滋味讓人齒頰留香，品之難忘。