第三百零八章 終極湯麵（1/2）

金黃色的麵條，口味咸鮮，外焦里嫩，色澤鮮艷，香而不膩，著實令人驚嘆。

更令人驚嘆的是這種烹飪的手法，第一次看見有人把麵條投入油鍋，第一次看見有人在做麵條時不是煮而是炸，太新奇，太獨特，太讓人匪夷所思，炸出來的麵條能好吃嗎，炸出來的麵條真的能吃嗎，震驚中的人們睜大了眼睛，等待著蘇妙接下來的表演。

接下來的表演讓他們更加吃驚。

蘇妙將海參和魷魚切成小塊，焯水之後，和蔥花薑絲一起，冷水下鍋，煮開之後，下炸好晾涼的麵條，煮上片刻，出鍋盛入面碗中，再在面上擺上兩棵燙熟的青菜。

伊府湯麵，色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮。

尤其特別的是，通常在湯麵上都會使用烹煮許久取得精華的高湯，然而這道伊府湯麵中卻沒有用到高湯，而是選用了海參、魷魚和魚丸三樣海鮮組成了鮮味濃郁的三鮮湯麵。

這一道湯雖然只是短短地烹煮了片刻，但屬於海鮮的味道卻已經被全部沁透出來，一股專屬於深海的濃醇鮮美無需過久的時間，只需要恰如其分的搭配和烘托，就已經足夠讓這股子鮮味散發出來，幽深的、緩慢的、深深的散發出來。

如果說這味道鮮美的海鮮清湯只是一種襯托，那麼鋪陳在湯中的伊面則是相當吸引人的點睛之筆。金黃色的麵條香脆酥口，韌勁與脆勁並存，泛著淺淺的蛋香。筋道彈性，柔軟爽滑，配上極美味的海鮮清湯，無論是在味覺上還是嗅覺上，都是一種完美無瑕的、恰當至極的搭配。

互相烘托互相融合，面和湯既是單獨的個體，又是合二為一的整體，你是你我是我。你中有我我中有你，兩種互相矛盾的感覺並存，為人的感官帶來了柔煦溫美同時又獨特到令人難以忘懷的美味體驗。

湯鮮味美，面酥筋道。品嘗過之後，齒頰留香，回味悠長。

「沒想到這面竟然還可以這麼吃，油炸！」夏長捋著鬍鬚，盯著眼前的面碗。驚奇地驚嘆道。

「每次吃麵的時候用的都是老湯，反倒是有點膩了，忽然就覺得這清清淡淡的一碗湯煮麵剛好，不咸不淡，醇香的正是時候，也不過頭。」丘大人欣悅地嘆了一聲，感受著味覺上的滿足。

有刺溜刺溜的聲音在身旁不雅的響起，丘大人皺了皺眉，嫌惡地望過去，卻驚詫地看見坐在旁邊的慧海大師正高高地捧著一隻大面碗。連湯帶面咕嘟嘟全部吃進去了，那面無表情的狂吃模樣讓丘大人抽嘴角的同時亦驚奇起來。

世人皆知慧海大師擅長做素菜，只有時常光顧他的餐館的人才知曉，慧海大師的餐館裡，飯食只有面，而麵食類中最多的就是麵條。換句話說，慧海大師非常擅長做面，這也是為什麼他會出任這一輪比賽的特別評審。

能讓擅長做面的慧海大師吃成這個樣子，看來這碗面確實不一般。

「小弟妹的水平好像又回來了！」回甘坐在角落裡，在吃了半碗伊府湯麵之後。笑盈盈地說。

「油炸的面我還是第一次吃過，挺意外的，味兒真不錯！」梁敞附和地點了點頭，稱讚道。

回甘將麵條夾起來。仔細看了一會兒，笑說：

「像這樣先煮熟再油炸，晾涼了之後，裡面的水含量會變得很低，更方便貯存，我們回香樓乾脆把這種面做出來。裝袋大規模銷售，順便再贈送我們特製的神秘湯包，到時候客人買回去，用湯包把這面一煮就能吃，說不定回香樓還能大賺一筆。」他摩挲著下巴，奸詐地笑著，說。

「你這樣有點過分吧，這個面明明是人家蘇姑娘做出來的，人家自己也有酒樓，你這樣偷人家的面，像什麼話！」

「怎麼不像話了，她是阿味的媳婦兒，也是我們回香樓的媳婦兒，為回香樓的繁榮昌盛盡一份力，這是她身為媳婦兒的責任，有什麼不像話的？」回甘振振有詞，一臉不以為然地說。

梁敞無語地看著他，他現在終於知道霸占兒媳婦嫁妝的惡婆家究竟是怎樣一副欠抽的嘴臉了，確實很欠抽。

回甘奸猾地笑著，繼續思考他的發財大計，這時候，佟染的最後一道面開始陸續出鍋。

「這一道是佟四公子的白汁滷鴨面！」夥計將一碗噴香鮮美的湯麵端上餐桌。

隨著夥計話音剛剛落下，一股和煦的濃香泛著令人舒暢的熱氣徑直撲過來，熏**醉。

標準的蘇式風味，用的是細長如絲的龍鬚麵。

一碗好的蘇式麵條，對火候的掌握要求度極高，少一分則面太硬，多一分卻又沒有嚼勁。

對於一碗麵來說，湯是靈魂，面是肉身，澆頭則是美服，三者相互映襯相互融合，缺一不可。但是每一部分分開來講又都是各有講究的，佟染的這一碗蘇氏白汁滷鴨面將這一連串的精髓發揮到了極致。

湯汁吊的極是醇鮮，很顯然，這裡面帶著傳統秘制的私房烹飪法。

湯是由老鴨、嫩雞、鮮肉、大骨、蹄髈、蚌肉、鱔骨搭配秘制香料文火熬製而成的，所以滋味異常鮮美，熬出來的湯清而不油，透亮如琥珀，咸鮮味濃厚，滾熱的湯水激發出了油脂本來的香味。

作為蘇式面，自然少不了熟豬油，雖然只是薄薄的一層，卻恰恰是點睛之筆。豬油不僅可以增香，漂浮在湯麵之上，還起到保溫的作用。故而雖然這一碗白汁滷鴨面看不到半點熱氣，淺啜一口湯汁，卻是燙嘴的溫度。

更重要的一點是，豬油和麵條在相互作用，麵條和湯頭的完美組合，讓人在吃入口中時只覺得鮮香滿溢，醇厚無窮。

恍若似水江南一般的纖巧靈動，佟染在細面的應用上已經到了爐火純青的地步。蘇式面大多採用的是細面，對軟硬度的掌握要求的相當苛刻，太熟或太爛都不算成功。佟染的這一碗龍鬚麵，盛入碗中時，整整齊齊。紋絲不亂，當麵條入口時，略帶著一點脆感，但又不粘牙。

麵條是用精細的白面拌雞蛋白製作而成。滷鴨則選用了崑山大鴨子以老湯烹煮，肥而不膩。

鴨子是活鴨現宰，本色清爽，烹飪時在鴨腹內填入蔥姜橘皮以及十五種秘制香料，精準地掌握住火候。轉文火之後加陳黃酒，套重油，用老湯烹煮，煮出來的鴨子皮肥肉嫩骨里香，色澤奶白略微黃，**白湯麵，骨汁酥香。

一碗看似清淡的白汁滷鴨面，在製作時卻相當有講究，五熱一體，小料沖湯。五熱指的是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；小料沖湯則是指煮湯時並不用大鍋拼湯，而是一碗一碗現用現和湯，以保證每一碗湯都要原汁原味。如果採用大鍋拼湯，為了保持湯熱，勢必要不斷加溫，這樣做會讓湯越煮越咸，失去本真，小料沖湯，現用現和則有效地避免了湯汁失真的情況。

撇開用料考究、味美鮮醇不說，撈麵時不在溫水中過水。要在沸水中過水，其次配置好的麵湯要始終保持恰如其分的溫度，增一分或減一分都會影響麵湯的口感和味道，再有就是盛面的大碗一定要放在沸水中浸泡取用。讓碗始終處在滾熱的狀態，不僅是為了保暖，也是為了要避免溫差對麵湯和麵條造成劇烈衝擊。

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