第三百十七章 姑蘇羊肉湯VS鴨血粉絲湯（1/2）

回味看了蘇妙一眼，蘇妙正陷入沉思，歪著脖子想了一會兒，徑直走到食材桌前。

「二姐最擅長煮湯，這一場一定沒有問題。」蘇煙從本輪比賽的題目確定下來開始，心情就一直十分雀躍，他滿眼興奮地說。

「那也未必，煲湯不難，水煮而已，難的是其中的滋味，寡淡與濃醇只在片刻間轉變。」趙河意味深長地道。

蘇煙看了他一眼，沒有得到認同，他不甘心地扁了扁嘴。

蘇妙走到長長的食材桌前，其實她也不知道該挑選哪樣的食材，湯這個題目在賽前是保密的，她得到這個題目時沒有一點準備，面對著琳琅滿目的食材自然有點茫然。

將事情化複雜為簡單來看，湯一共就是兩種，葷湯和素湯，就這種比賽場合而言，清淡如水的素湯遠不如濃醇鮮美的葷湯讓人印象深刻。

一隻纖長如春蔥的手伸過來，在鮮紅油潤的羊肉上面翻了一下，指尖染上了一絲血色，如瑞雪裡的臘梅，冶艷惹眼。

蘇妙順著那隻手望上去，映入眼帘的是佟染那張清逸雋秀的容顏。

「這一局可是蘇姑娘的強項，我記得蘇姑娘最擅長的就是煲湯了。」他含著無害的笑，優雅地說，完全看不出來兩人現在是敵對的關係。

蘇妙看了他一眼，頓了頓，綻開一抹笑，彎著眉眼問：

「佟四少打算煮什麼？」

佟染俊秀的眉微揚，莞爾一笑，溫聲說：「蘇姑娘這還是第一次主動問我要煮什麼？」

蘇妙唇角的笑容微僵，淺淡著表情，直直地盯著他。

「蘇姑娘這是連自己擅長的東西都不會煮了麼，難道真像他們說的，是因為上一輪連輸了三場，如今的蘇姑娘已經失去了鬥志，變得不管不顧任由自己一直輸下去了？」佟染含著笑問，他笑得溫和笑得風雅。只是那帶著戲謔的嘲諷卻比寒冬臘月里的北風還要鋒利，一字一頓落在蘇妙的心尖上。

蘇妙一張俏臉微微泛綠，看了他一會兒，頓了頓。輕淺一笑：

「現在還是平局，這一場也只是第一場而已，現在就來論誰贏誰輸，太早，而且過於輕率了。」

佟染對她的回答顯得微訝。好像有些驚詫三連敗竟然沒有打擊到她，她面對他的挑釁竟然如此平靜，他用略驚奇的目光將她望了一會兒，忽然輕輕地笑起來，笑得恣意暢然，他說：

「蘇姑娘，你可真是個妙人兒啊，也不枉我上賽台和你比試一次。」說著，他將食材桌上新鮮通紅的羊肉拿起，轉身。一面頭也不回地往自己的灶台前走，一面笑著說，「蘇姑娘，誰輸誰贏，這一局就讓我們好好較量一次吧。」

明明是趾高氣昂的挑戰，由他的嘴裡說出來，卻比焦尾撥弦的聲音還要風輕雲淡儒雅秀美，好像這並不是一句挑戰，而是一次親近柔和的敘話。

蘇妙的眸光微微陰沉，盯著他的背影。她真不是一般的討厭佟染，雖然佟染相貌俊美姿態風雅並且不是一般的有錢，可是她怎麼看怎麼覺得想抽他。

「還是覺得我更可心？」回味悄無聲息地立在她身旁，負著手。仿佛看透了她的心事似的，說。

蘇妙看了他一眼，眉角狠狠一抽，扭過頭，繼續望向佟染，眸光幽深。

佟染拿了羊肉。也就是說這一場賽他要煮的是羊湯，羊肉在江南是很稀罕的，因為養殖場比較少，許多年前的山羊也已經在那個時候的捕獵中逐漸滅絕，再說江南人本來就不習慣羊肉的腥膻味道，饑荒過後，人們又開始操起本業回歸了原來的飲食習慣河鮮，所以在羊肉上，秦安省的人並不喜好，甚至有很多人壓根就沒吃過羊肉，即使知道有這種東西，也只是聽一聽就算了，很少有人會對羊肉產生特別的期待。

佟染在本場比賽上竟然選擇用羊肉，雖然之前的比賽亦有過羊肉做菜，但是用羊肉煮湯，眾所周知，羊湯比一般的羊肉菜餚更容易吃出腥膻的味道，佟染在這麼關鍵的時候居然選擇要煮不容易被秦安人接受的羊湯，他究竟在打什麼算盤，還是說他對自己的手藝十分有自信，所以才劍走偏鋒？

佟染挑選的是鄰省產的二至四年的肥青山羊，新鮮的羊脊椎骨和腿骨各一半，每鍋湯至少需要五斤羊骨，他吩咐人將羊骨洗淨，砸開，露出骨髓，將羊骨放在清澈的山泉水中浸泡，去除血污，這一泡就是三個時辰。

將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火汆一刻鐘，撈出來瀝乾水分。

在煮湯的大鍋里倒入五十斤水填入鍋中，燒沸之後放入汆好的羊骨，用大火熬煮一個半時辰，此時的湯汁已經熬得比較濃稠，將新鮮的羊腦用熱水化開，再用手捋碎了，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，烹煮半刻鐘。

接著放入焯好的羊雜，大火燒開後，用竹勺撇去浮沫，加十斤泉水繼續烹煮。

將新鮮的羊肉肥瘦分割，剔去肌肉間隙帶脂肪的筋膜，切成塊，用涼水漂洗兩刻鐘。羊肉的腥膻味主要產生於羊脂肪中，存在於羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺、羊皮分泌物和羊肉肌肉的縫隙里，通過這樣的漂洗，主要是為了剔除在宰羊剝皮時腥膻物質在羊肉上的殘留，同時也是為了漂去肌肉間隙間的膻脂成分。

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