第1829章 土豆火箭的啟示【二十分改】（2/2）

在洛杉磯禁止鵝肝的那些日子裡，唯一的替代美食就是雞肝慕斯，僅僅$4美金一大片的雞肝慕斯，絕對讓你賺回菜價。一片外脆內軟的烤吐司片，抹上一層粉嫩的薄雞肝慕斯，中心部位刷上的是則是讓人覺得很精彩的調味---洋蔥果醬混合細碎香脆，如同雞冠一樣矗立。而雞肝慕斯則做到了甜蜜細潤，不腥不騷；香蔥的香與甜中帶辣的洋蔥果醬很少的祛除了內臟的氣味，入口即化的雞肝醬，慢慢的打開味蕾。

uni$18

japane色uni，heir1ooumbers，za'atar，f日edchee色，egg

有sonofgun這家專門販售海鮮的餐廳在背後支撐著，相信這裡的海鮮自然也會很強。侍者告訴我當天有來自日本北海道的馬糞海膽，所以不妨嘗試一下這裡的海膽料理~~不得不說，這裡的海膽料理一看就是用「新美式」去演繹日式而形成的混搭風格。堆疊式的擺盤與透亮的色彩搭配，給人以視覺上的衝擊。

滿滿在盤子上鋪了一層肥厚的海膽，撒上煮熟了切成條狀的蛋白，以晶瑩剔透的三文魚籽作為提亮點綴。用腦袋一想，這些完全都是妥妥的蛋白質呀。點睛之筆則是在配料的使用上，你看那綠油油的香葉是什麼呢？za'atar，聽名字就能猜到它應該和中東有關，這一款來自黎巴嫩的混合香料，是一種集合了百里香、牛至、芝麻、鹽的奇妙調味~還有一味綠色來自醃漬的黃瓜，可以解膩提味。海膽自然是軟香幼滑，相應的需要一些香脆的東西來輔佐才對，所以這裡天才的使用了炸奶酪去代替常見的麵包丁營造出香脆的口感，而其自然而然散出的奶香和海膽之間的天然奶味香契合~~

pigear$16

redchi1i，1ie，

雖然我們亞裔早對豬耳朵習以為常，但是不代表美國也可以輕易的接受這種奇怪的食材。何況早在2oo8年？！當年可能也是在走小眾路線hipster路線，所以選擇了對於主流來說很奇特的食材，也算是一個創舉~沒想到還真的大獲成功~

這裡的豬耳朵被設定的很幽默，下油酥炸的豬耳朵，搭配的則是青檸這種清爽酸香的汁水來解膩~~而點點的辣椒汁既能增味，又能在顏色上「要你好看」~再蓋上一顆煎的恰到好處的雞蛋，那好似還會流動的蛋黃看著就讓人很心動~將蛋黃戳破，給油炸豬耳朵再多上一層「釉」質~~豬耳朵非常的脆，油香中帶著煙燻的味道~雖然對於我們華裔來說，似乎口感很熟悉很易於接受，但是你說能有飛天轉地般的好吃，那是真的「並沒有」~~但是對於美國人來說，恐怕真的算的上是一個突破性的嘗試了~

eetbreads$16

honeya1nuteetbread，j『sb1acks日racha，

一向堅信eetbread也是檢驗主廚烹飪能力食材的小浣熊自然是義不容辭的選擇一道菜。作為西式料理中的頂級食材--eetbread，是一種只存在於3-6個月的小嫩牛的胸腺，之所以稀有，是因為稍微等到牛長大之後，那塊腺體就會變紅變質，無法食用。在加上不易保存的特質，如果沒有一個強有力的廚師一般也沒人敢對這塊食材下手，因為小牛胸腺在烹飪的時候如果稍微不當，或者胸腺不夠新鮮，就會出一股讓人難以接受的腥臊味。gordonramsay在洛杉磯的餐廳，義大利餐廳曾經獲得過米其林一星的oste日a摸zza（考察報告點這裡），另一家肉食者的勝地chispaa（考察報導點這裡）和帥哥主廚的e（考察報導點這裡）都敢於使用這樣的食材~8