第52話 下酒菜（好吃的快戳進來）（2/2）

將麥芽粉用配套儀器粉碎機粉碎，保證麥皮完整一點，然後用磨好1斤麥芽粉碎物加5斤空間礦泉水。

放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫10分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫20分鐘

升溫到72度，到了溫度之後把那一鍋渾濁的液體用紗布濾出來，得到最甜的麥汁。

把麥汁全部收集起來，煮一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，然後開始蒸發掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮

然後就可以停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現沉澱物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口特殊的容器，緊密封口的哦，儘量減少沉澱物進入。

在麥汁放在冷卻室之後到室溫後加入啤酒酵母密封，放冷藏發酵機里，一會就可以喝了。整個過程大概在一個小時左右。

這個啤酒度數不高大概在10度左右，剛開始喝的時候還好沒什麼壓力。如果貪杯的話應該是會喝醉的。

發酵了啤酒之後，瀟瀟就開始清洗菠菜，這個菠菜很綠，像翡翠的顏色，洗乾淨之後放一邊備用。

開始煸炒大紅花生米，這個花生也不知道是哪裡的品種，顆顆又大有圓，每顆花生粒都有紅色的外衣，瀟瀟去掉這些個紅色的皮。

她之所以這麼做，當然不是因為不喜歡吃，食譜上就是這麼寫的，紅色的花生外皮營養太高，不適合用於煸炒的花生米，加皮花生米和不加皮的可就差的多了，那層紅皮吃多了膽固醇會增高的。

平底鍋子裡面放上青色芳香的橄欖油，等小火熱油，鍋子熱了之後，放入剝好的白胖胖飽滿可愛的花生米。

然後用木鏟子開始翻炒，等花生米一顆不落的變成金黃，就代表全部都已經熟了，炒好的花生應該是又香又脆的，加入一點點鹽調味。

然後盛出來和一旁洗好的菠菜放在一起。

從冰箱裡面拿出來一隻胖胖的蹄膀，顛了顛分量，怎麼也應該有兩斤了。

清洗去毛，用薄片刀子在蹄膀背面劃開，刀子鋒利，一刀下去裡面的骨頭漏了出來，使圓蹄膀變成一片的樣子，然後放在清水鍋子沸煮，這是用於去除肥油，燒完之後吃起來口感更好。

煮好的蹄膀用鋼叉子串好，用海鮮醬油塗抹全部均勻，然後塗上冰糖熬成的糖漿。

反正烤箱裡面烤制外焦里嫩，表面變得金黃，這一步主要就是，去除蹄膀上面的脂肪讓表面顏色更加均勻。

然後烤好的蹄膀從烤箱裡面拿出來，便放在早已準備好的陶瓷悶燒鍋裡面。鍋內放一隻竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

那邊瀟瀟拿出一口煮鍋，然後把碧綠的菠菜放入水裡，直至水溫翻滾，然後把菠菜撈出。

其實這個果仁菠菜很好做，難點其實就是炒花生的時候用的火候，火大了花生就老了，顏色暗了，火小了，油就容易侵入到花生裡面，吃起來就非常難吃，而且口感還不脆。

撈出菠菜控幹了水，然後把一旁的花生仁拌到一起，加入蒜末，鮮味醬油，糖，醋，香油，鹽攪拌均勻。

然後這道果仁菠菜就製作完成了。

瀟瀟迅速裝盤，這道美味涼菜可謂是夏季的必備菜品。

在看燒鍋上的冰糖肘子也已經燉好了，瀟瀟帶上放燙手套，拿起陶瓷鍋子的蓋子，就看著這道冰糖肘子色澤紅亮，香甜味濃，質感肥而不膩，引人食慾。

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求收藏啊，作者的手速越來越慢了。好想吃冰糖肘子，肘子就是蹄膀哦，不同的叫法！