第88話 餐廳擺宴（三）（2/2）

這個蟹鉗處理好之後，放在一旁醃製，先是加入百花酒、鹽浸泡，

然後剔下來的蟹肉，和蝦仁、芹菜粒、均勻攪拌，沾上蛋漿和麵包粉做成鉗子頭裝到醃泡好的蟹鉗裡面，然後就可以下油鍋炸，等到幾分鐘之後高溫使之油鍋里的蟹鉗至金黃色，就可以撈出控油然後擺盤放好。然後還需要做個微辣主材料是海鮮的小料汁搭配著吃

到嘴裡蟹鉗香脆可口，每口也是蝦蟹肉的鮮甜味，配上小料更是好吃無比。

蟹鉗做完，還有兩道素菜，和一道特級壓軸菜。

兩道素菜的主要材料就是香菇菌類的，還有蟲草花和素雞。

第一個是百花素九孔，這道菜的主要原料就是鮮香菇，素魚醬，洋菇，太白粉，薑末，紅辣椒末，九層塔末，香菜末，脆酥粉，素蚝油，細砂糖，香油。

這道菜的用料及其不同，除了九層塔幾乎都是常用到的材料。

先是熱油鍋，加入少許色拉油燒熱，以中火爆香薑末和紅辣椒末，加入所有調味料拌炒均勻成淋醬備用。

洋菇和香菇沾上少許太白粉鑲入香菇傘內，周圍填上適量素魚醬黏合，表面再裹上脆酥粉即為素九孔。熱油鍋至油溫燒開，放入九朵裝好摸好醬的香菇，炸約3分鐘至九朵孔狀的香菇從熱油上浮起即可盛出來瀝油，然後放入擺盤，淋上做好的醬汁，再撒上少許九層塔末和香菜末就做好了。

蟲草花素雞是一道涼菜，蟲草花是一種菌類，比較有營養，素雞是一種豆製品。兩者相得益彰，搭配起來絕妙。

蟲草花和素雞切絲下沸水撈出，然後瀝乾水放入熟橄欖油、鹹味耗油攪拌入味，然後放點香油，這道菜就做好了，這道菜是所有菜中製作最簡單的菜，有食材楚墨琛都可以做出來，這道菜的最主要的注意事項就是焯水的時間把握好就可以了，其中的素雞吃起來有點以素脫葷的意思，所以雖然製作工藝很簡單，但是吃起來還是很好吃的。

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