第九百六十七章 宮廷菜（1/2）

晚晚看都不看陳星寒，只是指著阮糖的那盆萬福肉笑道：「這個好看。」

馬森贊同：「不錯，這個萬福肉的顏值確實是非常的高了，據說這萬福肉還是有說法的。」

馬森平時最大的愛好就是琢磨廚藝，自然對於宮廷菜也不會放過。可以說，平日裡馬森的大部分時間都是花在鑽研廚藝上了。

「這個我就不越俎代庖了，還是讓阮糖來說吧，她可是行家。」

阮糖也不推辭，大大方方地，只有在說到廚藝的時候，阮糖可能才會這麼的自信，

「歷代宮廷肴饌風味，因受建都地點的影響而分為南味和北味兩大風格。然儘管歷代宮廷菜風味有南北味之分，但都具有一種共同的特點，即華貴珍奇、配菜講究典式規格。」

「現人們所說的宮廷菜，一般是指清代的宮廷風味菜。清代宮廷菜主要是在山東風味、滿族風味和蘇杭風味這三種各具特色的風味菜的基礎上發展而來的。」

「我們阮家的私房菜就是指的清代的宮廷菜。像這道萬福肉也是清代宮廷菜的一個代表了，」阮糖指了指這盤萬福肉，「像這盤萬福肉，它用的主要食材就是五花肉。」

「同時它還配以金絲小棗、板栗和蓮子，又有早立子的意思，這道菜當年是深得慈禧的喜愛。據說當年慈禧六十大壽，御膳房裡的一位大廚絞盡腦汁才想到了這道菜。」

「又因為這道菜的配菜還有早立子的意思，所以慈禧又將這道菜命名為清宮萬福肉。這是道典型的傳統製作的菜品，即沒有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜麵醬、大豆醬油等香料靠小火入味而煨成的。」

阮糖僅僅是介紹了下萬福肉的來歷，馬森接口了：「這宮廷菜是非常講究的，像這華貴珍奇，就不是一般人能夠做到的。」

「《禮記·內則》中說的「八珍「，後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍，但這麼多年以來的發展，八珍也不停地變化著。像是唐代就有紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗的水陸八珍之說。」重生之名媛處世錄

馬森說著喘了口氣，阮糖順勢接著往下說：「不錯，後來這八珍也漸漸地發展了，出現了迤北八珍、天廚八珍，野味占主導地位。到清代，則得到了進一步的發展，跳出宮廷，出現於市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。」

「這麼多名目啊？」陳星寒聽地是一個頭兩個大的，看阮糖和馬森都是興致斐然的樣子，不由地非常敬佩。

也許這就是個人的愛好不一樣？讓他去寫代碼還可以，他保證如魚得水，但是去琢磨廚藝，看那些生僻的廚藝典籍，陳星寒就覺得他腦袋都要炸了。

「要說這宮廷菜的推廣，可以說是很困難了。」馬森嘆了口氣，洛桐疑惑：「這話怎麼說？」

「都說宮廷宮廷了，它的規格是相當的高了，各地非最好的基本都不會送到宮廷來的。儘管宮廷菜在食材的選擇上比起其他的菜系可以說是優越很多了，但是正是因為這一點，想要推廣宮廷菜更是難上加難。」

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