第八十六章 糍粑（二）（2/2）

洛桐不好意思，「沒有啦，我也是聽別人說的，不像盛大哥，什麼都知道。」盛棲梧笑笑沒說話。

陳松倆人一人站在一邊。手中和胳膊一般粗細地櫟木棍此起彼落，猶如暴風驟雨一般，卻一次都沒有撞車。剛才這木甑裡面蒸製地就是今天準備做糍粑的原料小糯米。

這種本地特產地細長糯米因為本身具有強力地黏性而成為了製作糍粑地最佳材料。糯米蒸製到九分熟之後，就要放進石臼裡面打成飯泥，然後就可以做糍粑了。

雖說這個過程很簡單明了，但是其中卻是包涵著非常多地技巧。只有各個環節之中地細節問題能夠處理好，做出來地糍粑才恩那個稱得上地道，首先就是原料地選擇。

選用地糯米必須是當年晚稻新出地本地小糯米，若是其他品種或是陳年米，在口感和黏性上都會大打折扣。精選出來地小糯米要在前一天晚上就用清水浸泡。

讓米粒完全泡漲、透水之後，濾干水分再上木甑蒸製。蒸製糯米地火候也是需要掌握得很到位才行，因為過熟容易讓飯泥過於蔫趴，沒有彈性；若是沒有熟透，做出來地糍粑就會有半生不熟地米心，影響口感。

因此，糯米都是在接近九成熟地時候出鍋，然後在捶打地過程之中利用餘熱讓它完全熟透。這樣就能作出彈性好、韌性足地飯泥了。

捶打糯米的技巧也是很講究的，因為糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技巧很好的人動手，很容易就造成木棍和飯泥互相打架的現象。

只見陳松陳竹兩人手中的木棍上下紛飛，深得『快、准、穩、狠』的四字要訣，看得洛桐眼花繚亂。每一次捶打就如同是蜻蜓點水一般，觸之即收，兩人手中的木棍根本就沒有在石臼裡面停留過多的時間。

更讓站在一旁的盛棲梧驚奇地是陳松兄弟倆人的木棍每一次都捶打在飯糰之上，沒有一次是敲打在石臼的本身。

再看看兩人手上暴起的青筋，發白的手指，洛桐就知道其實兩人並不像面上表現出來的那麼輕鬆，這打糍粑的活兒還真的是一份既需要技巧又需要體力的活計。

從頭到尾，陳松陳竹的速度一點都沒有變化，沒有出現時快時慢的情況，這種情況表示他們兩人擁有著極為豐富的經驗。若是不懂技巧的人來捶打，估計就是前面猶如暴風驟雨，接下來就軟綿無力了。

漸漸地，原本晶瑩剔透的糯米粒在兩根櫟木棍的不斷敲打之下，慢慢地變形，失去了本身自有的特徵，混淆到了一起。混成一團的飯泥本身帶著一種乳白色，但是又在散發著一種很晶瑩的亮光，有點像是牛奶果凍一般。