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拿到食材後，一行人開始著手給海參去腥了。

劉大廚與另外一名張姓大廚都選用了白酒，先將海參焯水，再放入薑片、白酒、香蔥煮透，如此能去除海參大半的腥味，只是這麼一來，也容易讓刺激性的輔食材衝撞海參自身的味道。

大伯用的是淘米水，將海參浸入淘米水中，泡上一會兒就能很好地去除海參的腥味兒了，這法子美中不足的是太耗時，不過他們還有另外的食材需要處理，做完那道菜過來，海參也就泡好了。

眼下還不到牡蠣最肥嫩的時節，下月才是，他們領到的牡蠣個頭不大，若是炭烤，一縮水就沒了；做刺身，大老遠運過來的，活度又不夠。

俞婉想了想道：「大伯，做您最拿手的吧。」

他最拿手的自然是滷肉了。

大伯現場調製了一份白滷水，滷了一條上等的肋條肉，肋條肉又稱三線肉，取自豬的腹部，含有大量的脂肪，又夾雜少量肌肉，肥瘦相宜，鮮嫩多汁。

俞婉將滷好的肋條肉切成片，又切了酸菜。

俞婉嘗了嘗酸菜，老實說，口感不如自家醃的，不過這一輪不讓使用自備食材，也只能退而求其次了。

大伯做了一道五花肉牡蠣燉酸菜。

有了五花肉的加入，小個頭的牡蠣就不顯得那麼單薄了，牡蠣與滷肉的鮮味以及酸菜的酸味徹底交融在了一起，滷肉不膩，牡蠣不腥，鮮咸中夾雜著酸爽的口感，多一分則齁，少一分則淡，一切都恰到好處。

御廚們分別嘗了一片帶著海鮮味兒的滷肉，又吃了一口透著鹵香的牡蠣，最後，再喝上一勺熱乎乎的酸湯——

「妙不可言，妙不可言吶！」御廚們頻頻點頭，儼然十分滿意菜式的口感。

考慮到五花肉牡蠣燉酸菜口味較重，大伯做的第二道菜是較為清淡的海參蛋羹，海參除了有腥味兒之外，另一個毛病是參體太有韌性，很難燉得軟爛。

當然如果有俞婉那樣的刀工——

俞峰迴想了一下自家妹妹把一條海參給生生拍碎的畫面……

突然好擔心妹妹日後嫁不出去……

這約莫是御廚們吃過的最軟爛的海參了，卻並不柴，與蛋羹融合得極好。

劉大廚做的是蔥爆海參與牡蠣韭菜煎蛋，看來他也避開了牡蠣個頭過小的短板，韭菜能去腥，雞蛋能提鮮，底面煎至酥黃，表面卻嫩得能吸出汁兒來，入口即化，這道牡蠣是御廚們最為滿意的。

奈何劉大廚在做蔥爆海參時失誤了，海參的腥味去的不錯，可惜沒有燉爛，嚼了半日嚼不動，御廚們只得遺憾地搖頭了。

劉大廚的失誤，讓大伯毫無懸念地勝出了。

不過在嘗了劉大廚的菜式後，大伯還是狠狠地捏了把冷汗：「若是這海參不失誤，結果怕是得兩說呀。」

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