第519章 做臘肉臘腸（1/2）

收拾完之後，歇息了一會，就準備趁著睡覺前的這段時間把肉給醃製一下，做成臘肉臘腸吃。

正好接下來的幾天，都是好天氣，是非常適合做臘肉臘腸的。現在做好了，等是一周到兩周的時間，就可以拿來吃了，正好過春節的時候吃。

腸衣已經準備好了，今天就可以直接做啦。

這時候，以老媽為主，衛海洋和周文文兩人就聽老媽的吩咐，讓做啥就做啥。

「洋洋，白酒拿出來兩瓶，高度的，不要醬香的，我去準備其它材料」

「好的，媽，52度的汾酒可以吧」

「可以，哈哈，你爸醒來了就不知道會不會打你啦」

「沒事，反正也不差這兩瓶」

「那就拿一瓶吧」

衛海洋去拿白酒去了，老媽和周文文一起去拿調味料，用來醃製臘肉和臘腸的。

都拿來了之後，老媽選了幾塊後腿肉，3分肥七分瘦的，然後讓衛海洋切成拇指大小的塊。

拿出來的一堆肉，看著就有30斤的樣子。

於是衛海洋就開始準備切肉啦。

首先先要把肉皮給去掉，然後再切成小塊。用老媽的話說，切成拇指大小的肉塊，做成的臘腸，吃起來非常的有質感。

如果剁碎了之後，吃起來就沒有那種感覺了。

這邊衛海洋在切肉，那邊老媽帶著周文文一起準備醃製臘肉。

今年肉多，準備做100多斤的臘肉，比往年多了很多。

正好家裡有曬乾的竹筍，還有曬乾的豆角，都可以拿來跟臘肉一起做著吃。

「做臘肉用料要講究，一般按照10斤豬肉用3兩左右的鹽，2兩左右的白酒，再來上3兩的白糖，幾兩的醬油」。

「這些調配好了，可以把肉給均勻的塗抹上調料，醃製一個晚上，到了明天就可以拿出去曬，晾乾啦」。

「媽，天天都要曬嗎」

「可以直接曬，乾的快。也可以先曬一天，然後掛在陰涼通風處晾乾」。

「文文，你看，現在已經把肉給均勻的塗抹上醬料啦，這樣放到盆子裡面醃製就可以啦」。

「嗯，媽，下一盆我做一下，你看著有什麼不對的地方嗎？」

「好，剛才說的用料你記得吧」

「還記得」

衛海洋這邊一直不停手，把成條的大肉塊切成了小肉塊，然後放到盆子裡面。

看著切出來的肉塊，再想想過幾天就能吃上的美食，心裡就美滋滋的。

「媽，加的這些鹽多嗎？」

「再放點，這盆里的肉多」

「好了，差不多啦」

然後周文文繼續加白酒，再跟老媽確認添加的量夠不夠。

調味料都加好了，接著就是往豬肉上塗抹均勻啦。

老媽看著周文文塗抹的豬肉，不住的點頭，還說做的非常好。

周文文回一個笑臉，說是媽教的好。

衛海洋這邊的肉切完了，接近兩盆的小肉塊。

「媽，我這邊切完啦」

「是嗎？那你還的拿點酒去，這兩瓶還不夠用」

「好的，我再去拿一瓶」

拿回來白酒之後，老媽就開始跟衛海洋說做臘腸需要的配料。

「臘腸也是按10斤豬肉，3兩鹽，3兩白酒，4兩白糖，再來4兩生抽」。

「好的，媽」

於是衛海洋就開始往兩個盆子裡面加入鹽，白糖，白酒和生抽。

這些都是根據盆子裡的肉多少來相應的加減。

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